云南“刺五加”之謎

去年本磚家親征云南，曾在昆明一家不起眼的小餐館中用晚膳。雖是小店，但對(duì)于沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的北方侉子來(lái)說(shuō)，正是滿(mǎn)目“奇珍”，各種“野菜”令我也如墜五里云霧。云南人民太粗獷了，他們逮啥吃啥，不服不行。

圖一

比如說(shuō)這種“葉子菜”，說(shuō)出來(lái)嚇你一跳。此系十字花科植物菘藍(lán)/Isatis indigotica Fortune，其根即包打天下、能防百病的“板藍(lán)根”，葉子名為“大青葉”。傳聞“大青葉”主治各種瘡癰腫毒，但在這里就是“令狐沖的野望，林平之的命”，只配被清炒。小衲本不愛(ài)吃素，出于好奇點(diǎn)了這個(gè)菜，結(jié)果廚師給忘了，當(dāng)時(shí)已經(jīng)吃到九成，于是就坡下驢取消了。有點(diǎn)遺憾。

圖二 廚房燈光的顯色性不佳，有點(diǎn)變色

圖三

吃完之后溜達(dá)到后廚探秘，又發(fā)現(xiàn)了一種完全摸不著頭腦的野菜，看上去毛毛扎扎的，似乎無(wú)處下嘴。這到底是什么植物呢？葉子的形態(tài)為掌狀復(fù)葉，小葉或3或5，以一般常識(shí)來(lái)判斷，似應(yīng)屬于五加科。當(dāng)時(shí)向店員詢(xún)問(wèn)，伊甩給我三個(gè)字轉(zhuǎn)身離去，但我沒(méi)聽(tīng)懂；后來(lái)幾經(jīng)回憶、反復(fù)揣摩，為之“輾轉(zhuǎn)反側(cè)，寤寐思服”，感覺(jué)伊說(shuō)的像是----刺五加。

這事兒求助識(shí)花APP不太可行。軟件對(duì)付一般植物沒(méi)問(wèn)題，對(duì)于那些陰山背后、犄角旮旯的種類(lèi)卻力有不逮，再加上我照片中的“野菜”已被蹂躪得不成樣子，更加難以辨識(shí)。我只用“百度識(shí)圖”掃描了圖二和圖三，得出的結(jié)論并不是“刺五加”，而是葫蘆科的“絞股藍(lán)”，但絞股藍(lán)的復(fù)葉為“鳥(niǎo)足狀”，更接近烏蘞莓，和五加科的掌狀復(fù)葉不是同一種結(jié)構(gòu)。

圖四 刺五加，黑龍江伊春市，拍攝者董上

圖五 刺五加，吉林省長(zhǎng)白山，拍攝者周繇

說(shuō)是刺五加算有點(diǎn)道理，掌狀復(fù)葉像五加科，葉柄又明顯有刺，可不就是“刺五加”嘛，然而這種植物并非是《中國(guó)植物志》提到的刺五加/Eleutherococcus senticosus (Ruprecht & Maximowicz) Maximowicz。該種主產(chǎn)東北，黑吉遼均有之，南不過(guò)河北、山西，出現(xiàn)在云南境內(nèi)的可能性極小。BTW，刺五加的嫩莖葉也被東北人視為“山珍”野菜，春季菜市場(chǎng)常有出售。

圖六 白簕，貴州貴陽(yáng)市，拍攝者田琴

圖七 剛毛白簕，廣東省從化市，拍攝者孫觀(guān)靈

沒(méi)認(rèn)出的植物就像未能破獲的命案，專(zhuān)案組不能撤，我一直關(guān)注各種可能有關(guān)的線(xiàn)索，終于在近日接近了正確答案：這種被誤稱(chēng)為“刺五加”的植物，極有可能是其同科同屬的白簕/E. trifoliatus (Linnaeus) S. Y. Hu或剛毛白簕/E. setosus (H. L. Li) Y. R. Ling，因其小葉片有長(zhǎng)剛毛，后者的可能性較大。在《中志》中二者同種，后者為前者的變種，故以下不予特別區(qū)分，統(tǒng)稱(chēng)“白簕”。p.s. 簕，音同勒（令）。

刺五加和白簕區(qū)別較為明顯（圖四至七）：前者“小葉5，稀5”，古人謂五加“五葉交匯者為上品”，正是“五加”之名的來(lái)源；后者是“小葉3，稀4、5”（剛毛白簕5小葉略多），故又名“三加皮”、“三葉五加”。白簕的名氣遜于刺五加，不然也不能冒名頂替，但它在南方應(yīng)用十分廣泛，更非云南獨(dú)專(zhuān)。貴為“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”的“恩平簕菜”即是此物，老廣們稱(chēng)之為“禾掌簕”，除作為時(shí)令蔬菜之外，還能制成“簕菜茶”，在嶺南部分地區(qū)頗受追捧。

圖八

有些南方地區(qū)，每逢清明前后便有一種叫做“苦刺豬肉丸”的地方美食，“苦刺”即白簕，不是云南人常吃的“苦刺花（白刺花）”。食品工廠(chǎng)的產(chǎn)品需要備案，農(nóng)林部門(mén)出過(guò)一個(gè)可以添加進(jìn)食品的食用野菜名錄，其中有白刺花而無(wú)白簕，據(jù)她說(shuō)是從恩平一家擁有許可的簕菜廠(chǎng)家拿的貨。由此可見(jiàn)，“野菜”和“野生動(dòng)物”差不多，不是你想賣(mài)就能賣(mài)，那得國(guó)家說(shuō)了算。

關(guān)于白簕的味道，諸說(shuō)不一。有人說(shuō)會(huì)苦到你懷疑人生，有人則認(rèn)為恰到好處，很快“回甘”。不管它會(huì)不會(huì)“回甘”，總歸是苦過(guò)，我猜刺五加也是如此，此系野菜的普遍特點(diǎn)?？辔锻ǔＲ馕吨兄卸镜娘L(fēng)險(xiǎn)，偶爾嘗鮮也算小雅，但倘若認(rèn)為野菜“綠色天然”，更有利于身體健康，那就是南轅北轍了。