[科普中國]-蛙形蟹

蛙形蟹（學(xué)名：Ranina ranina、red frog crab、spanner crab）是十足目蛙形蟹科蛙蟹屬的一種動物，俗稱海臭蟲、蝦蛄頭，又其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹（蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋）、加菲蟹（因形像加菲貓）、倒退嚕（閩南語）等之稱。

簡介蛙形蟹(Ranina ranina)又稱蛙蟹。蛙蟹科的一種。海洋捕撈對象之，產(chǎn)量不大。分布于我國的南海及臺灣淺海水深10~50米處的海底，常埋藏于沙中僅頭部露出。體長可達(dá)14厘米以上，頭胸甲呈蛙形，長度大于寬度且前半部寬于后半部。背面隆起，具鱗狀銳刺，呈鮮艷的橘紅色。額分三刺，一銳刺居中。螯足的掌節(jié)扁平，背腹緣具銳刺，步足呈槳狀。底拖網(wǎng)捕獲。去殼、鰓、胃后食其肉，味鮮美營養(yǎng)豐富，食法一般以蒸、煮為主。常以大小分級，簍、箱裝鮮活運(yùn)輸、上市1。

形態(tài)特征頭胸甲呈蛙形，長度大于寬度，前半部寬于后半部。表面隆起，除額區(qū)及其附近具軟毛外，均密布指向前方的鱗狀突起。前側(cè)緣有兩個各分3齒的葉狀突起，側(cè)緣具細(xì)鋸齒，后半部的鋸齒形成顆粒狀。頭胸甲的側(cè)面密蓋長毛。額分3個三角形齒。眼窩深，背緣具3個銳齒，眼柄長大而伸出。第三顎足甚窄長，長節(jié)表面具齒，其頂葉向前突出。螯足壯大、對稱，長節(jié)前緣末端具一銳齒；腕節(jié)的末綠具2銳齒；掌節(jié)扁平，背緣及其末端各具一銳齒，腹緣具5個三角形齒；兩指扁平，不動指內(nèi)緣具7—8個三角形齒，可動指背緣具刺狀齒數(shù)枚，其內(nèi)緣約具5個三角形齒。步足的指節(jié)均扁平，呈鏟狀，第三至第四對步足各節(jié)的邊緣均具毛。兩性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性頭胸甲長92.0毫米，寬79.4毫米。2

分布分布于日本、澳大利亞、印度洋、東非、南非及中國的東海南海3。

生態(tài)生活于10~150m水深的沙質(zhì)海底，用漿片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙中3。

經(jīng)濟(jì)意義其肉質(zhì)飽滿而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調(diào)最美味，為臺灣常見的宴會海鮮食材。

大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。2

烹調(diào)方法菜式：

老虎蟹

姜蔥老虎蟹

原料：

老虎蟹、姜片、蔥段、蒜片、紹酒、精鹽、味精、色拉油。

制作：

1．將老虎蟹清洗干凈，切成大塊狀待用。

2．炒鍋上火，放入部分色拉油，燒至五成油溫，放入老虎蟹，焐熟倒入漏勺瀝去油。然后炒鍋放入少許油，將姜片、蔥段、蒜片煸香，放少許雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，放入老虎蟹，翻鍋淋明油即成。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，香鮮肉嫩。

風(fēng)沙椒香焗老虎蟹濃香味道帶來好心情。

材料：老虎蟹、炸蒜茸、瑤柱、紅椒粒。

實(shí)際操作：老虎蟹最好來自澳洲的，洗凈切件，晾干水分后放入盤子里，裹上生粉；炒鑊倒油燒熱，放入蟹件，走油片刻后撈出控油；將辣椒醬、辣椒干、炸蒜茸、瑤柱等放入鑊內(nèi)炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分鐘就大功告成！

食客點(diǎn)評：選用新鮮老虎蟹，蟹肉肉質(zhì)鮮嫩結(jié)實(shí)，蟹身略帶少許蟹膏，椒香滲透蟹肉，令蟹身內(nèi)外都散發(fā)出濃郁的香味。厚厚的蟹殼可以說把風(fēng)沙椒香味拒絕在外，但打開蟹殼后，把蟹肉混和著風(fēng)沙椒香粒一起吃，入口奇香！2

粵語俗語粵語“老虎蟹”，一是螃蟹的一種；二是“無論如何、不顧一切”的意思。摘自《漢語方言大字典》第1685頁（中國復(fù)旦大學(xué)、日本京都外國語大學(xué)合作編纂 許寶華、宮田一郎主編 中華書局出版發(fā)行 1994年4月第1版。4

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)