[科普中國]-面包蟹

外形特征

頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側(cè)面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩?。磺皞?cè)緣具顆粒狀齒；后側(cè)緣具3齒；后緣中部具1圓鈍齒，兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。 螯腳形狀不對(duì)稱，右邊的指節(jié)較為粗壯，螯腳收縮時(shí)則緊貼前額。步腳細(xì)長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節(jié)愈合，節(jié)縫可辨，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)三角形。
頭胸甲為淺褐色；眼區(qū)具一半環(huán)狀的赤褐色斑紋；螯腳腕節(jié)和長節(jié)外側(cè)面具一赤褐色斑點(diǎn)；步腳尖端為褐色。雄性頭胸甲長62.0毫米，甲寬83.0毫米；雌性頭胸甲長70.0毫米，甲寬93.0毫米。

生長習(xí)性棲息于水深30-100米的沙質(zhì)或沙泥質(zhì)海底****。

食用清蒸面包蟹

原料：
螃蟹四只，鹽、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油和香醋各少許。

做法

1.將螃蟹用牙刷或毛刷對(duì)著水沖洗刷干凈（我將大夾上泥毛剪掉），放在盛器里，肚皮向上（防止蟹黃外流）。可加一點(diǎn)鹽，味道更鮮美；
2.將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒和麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3.將螃蟹上籠，用火蒸15－－20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)取出。上桌時(shí)隨帶醋和調(diào)汁。
桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，讓人垂涎三尺

黃金面包蟹選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。

煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

面包蟹

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1).槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

分拆大閘蟹1 剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃；
2 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
3 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
4 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5 用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6 用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7 把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9 將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10 以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

英式面包蟹
材料：
蟹肉塊1 1/2杯
1）洋蔥1個(gè)，剁碎；
2）黃油或人造黃油2湯匙、
3）蘑菇4-5個(gè)，切成片
4）面粉3湯匙
5）淺色奶油50g
6）干白酒3湯匙
7）新鮮胡椒碎1/8茶匙
8）雞蛋2個(gè)，輕輕打碎，取蛋黃
9）鹽適量
做法：
1）混和洋蔥和黃油在2夸脫大小的玻璃量杯中。高火烹飪3分鐘。
2）拌入蘑菇，高火烹飪2分鐘。放入面粉，拌好。加入奶油，酒，鹽和胡椒。高火烹飪5—6分鐘，直至濃郁。
3）拌入蛋黃。高火烹飪2—3分鐘，每1分鐘攪拌一次。拌入螃蟹中。高火烹飪2—3分鐘，每半分鐘攪拌一次。
4）在有面包屑脆皮的碟中食用。根據(jù)喜好可在蛋奶醬杯，蛋糕杯或蟹殼中食用。

藥用功效藥用部位：蟹黃、蟹殼
采制 采收：多在夏、秋于沙灘或巖岸石縫中采捕加工：捕后洗凈，取蟹黃鮮用；取殼洗凈，曬干備用
功能：蟹黃有清熱解毒、殺蟲之功效主治腳癬等癥；蟹殼有理氣止痛之功效。

主治：胸痛等癥

吃蟹好時(shí)節(jié)之--清蒸面包蟹又到一年吃蟹季，

作為資深的海鮮食客,

當(dāng)然也不能錯(cuò)過這號(hào)稱膏蟹之王的"面包蟹"了!

又是寒冬到，螃蟹是眾人垂涎的美食，這個(gè)時(shí)候的螃蟹都比較肥美，個(gè)頭非常飽滿，經(jīng)過簡單的烹飪過程，它們就成了冬季里不可錯(cuò)過的一道美食。

今天我們介紹的是一種漂洋過海來到中國的螃蟹 -- 面包蟹。面包蟹學(xué)名普通黃道蟹，俗名褐蟹。市場常見的面包蟹主要產(chǎn)地為蘇格蘭和愛爾蘭，因此也常常被叫做“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。

它體型較大，膏脂豐腴，肉質(zhì)豐滿，是非常好的烹調(diào)食材。同時(shí)它可以說是全世界最多膏的蟹種之一，號(hào)稱“膏蟹之王”。因?yàn)槠湟苿?dòng)緩慢，活動(dòng)范圍極小，故能儲(chǔ)滿全身蟹膏。它的膏脂封滿整個(gè)蟹蓋，味道不濃，卻有種獨(dú)特香味。

Did you know it ?

面包蟹是歐洲主要的海捕螃蟹種類，捕撈的區(qū)域主要集中在大西洋北部的西海岸，最主要的產(chǎn)區(qū)是在英國，約占世界捕撈量的60%。

面包蟹捕撈自深海200米以下冷水海域，棲息在海底的泥沙石峰中，生長緩慢，生長期12-18年。面包蟹本身繁殖能力強(qiáng)，且歐洲各國都有嚴(yán)格的捕撈限制，比如英國只允許捕撈體寬大于14厘米的蟹。所以面包蟹的種群資源一直保持在一個(gè)穩(wěn)定水平。面包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸，其中半數(shù)以上來自英國，英國捕撈的面包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國和西班牙，目前也有部分銷售到中國市場來。

How to cook it ?

鮮活的面包蟹，膏肥肉美，清蒸、辣炒或者做成咖喱蟹都好吃。

這次我們用最簡單也最能保持原汁原味的清蒸，大多數(shù)人會(huì)被面包蟹海量的蟹黃所震驚，真是一種吃蟹黃吃到飽的體驗(yàn)。

主料: 鮮活面包蟹一只 (一般約750-1000G)

輔料：大蒜，蔥，油，生抽等各適量

步驟

將螃蟹用毛刷對(duì)著水沖洗刷干凈（可將大夾上泥毛剪掉）后，把螃蟹蓋打開去掉腮后清洗干凈, 斬成幾塊置于盤中。

螃蟹腿卸下后，把外殼也敲破后擺于盤中。

大蒜一頭切成碎末，蔥切成比細(xì)絲

鍋中放入適量的油，燒熱，放入蒜末和蔥絲一起翻炒直至微黃，然后放入一些生抽，攪拌均勻后盛出。

把炒好的蒜末蔥絲均勻地灑在已擺好盤的螃蟹塊上面

蒸鍋先把水燒開后，入鍋中火蒸15－20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時(shí)，取出。

大功告成，開始享用美味的螃蟹，可根據(jù)個(gè)人口味再調(diào)配蘸汁。

溫馨小提示：

1，面包蟹市面上大部分是熟凍的，味道與口感遠(yuǎn)不如鮮活的。

2，因?yàn)闅け容^硬，最好都是在蒸之前就斬好，包括螃蟹腿也應(yīng)該把殼先敲破，否則吃起來會(huì)比較費(fèi)勁。

3，蘸汁的口味根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行自由調(diào)配，但不用也可以。1