[科普中國]-珍寶蟹

Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說明，作為美國蟹類產(chǎn)品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是上海，珍寶蟹均有極大的市場需求。

這種蟹只生活于從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太平洋東北部水域。

北美地區(qū)90%以上的珍寶蟹是由美國漁民捕撈的。珍寶蟹因其高產(chǎn)肉率—平均高達24%，是美國東岸藍蟹產(chǎn)肉率的兩倍多而倍受贊譽。

通常大多數(shù)珍寶蟹銷往從加拿大溫哥華到美國圣地亞哥的超級市場和餐館。中國市場鮮活珍寶蟹的需求日益增長。從1995至1999年，美國出口的鮮活珍寶蟹從幾乎為零迅速增長到占總產(chǎn)量的25%。

珍寶蟹的捕撈極具波動性。根據(jù)水產(chǎn)專家的評估，珍寶蟹的年產(chǎn)量每7到10年為一個周期。這與其它蟹種十分相似。珍寶蟹的年產(chǎn)量從豐產(chǎn)年的約3萬噸到低產(chǎn)年的約1萬5千噸。

只有雄性珍寶蟹可以捕撈(雄蟹具有V形腹蓋，或稱蟹臍，而雌蟹為大而圓的腹蓋)。珍寶蟹的背蓋長度應(yīng)不小于16厘米，相當于500克大小。珍寶蟹最大可達1.5公斤。

華盛頓州是珍寶蟹的主要產(chǎn)地。冬季可出海捕撈，而捕撈旺季在夏秋季的普捷灣近海水域。在大多數(shù)年份中，華盛頓州的年產(chǎn)量常超過8000噸，其中三分之一來自近海捕撈。俄勒岡州和加利福尼亞州各出產(chǎn)約4800噸。阿拉斯加出產(chǎn)約2100噸，大多數(shù)是夏季捕撈自阿拉斯加東南水域。

在阿拉斯加海域捕撈的珍寶蟹個體遠大于其它西海岸上珍寶蟹。阿拉斯加珍寶蟹平均體重為1公斤。華盛頓州、俄勒岡州和加利福尼亞州出產(chǎn)的珍寶蟹平均體重為700克。

加拿大珍寶蟹主要產(chǎn)自不列顛哥倫比亞省的內(nèi)海水域，全年均可捕撈。最多時年捕撈量可達6000噸，但通常維持在2500噸。

雖然珍寶蟹可全年捕撈，但北美地區(qū)70%的產(chǎn)量來自華盛頓州、勒岡州和加利福尼亞州冬季外海捕撈，即自每年12月至次年2月。通常捕撈季節(jié)于12月1日開始，此時珍寶蟹正處于秋季換殼后的活躍生長期。換殼后的珍寶蟹個體趨于豐滿，出肉率日益上升。每年12月份珍寶蟹價位最低，此時捕撈處于高峰期，生產(chǎn)商們急于將盡可能多的蟹銷往各地。

這種蟹只生活于從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太平洋東北部水域。

口味：香鮮誘人

主要材料：澳洲珍寶蟹一只約一斤半

調(diào)味料：肉蔥四兩，姜片、蒜片、碎黑胡椒、起司粉、自制特色醬汁，自制蛋黃米漿

步驟

1．將蟹洗凈，去蟹殼內(nèi)污物內(nèi)臟，斬件，并從蟹腿處橫切剖開。

2．加自制蛋黃米漿以水抓勻。

3．將過漿蟹入滾油炸至金黃。

4．將肉蔥與姜片、蒜片爆炒，將炸后的蟹加入一起翻炒，同時下自制醬汁、起司粉與黑胡椒，混炒后出鍋裝盆。

．無是論是舊金山還是上誨，珍寶蟹以其純凈而略甜的口味而贏得海味美食家的青睞

．12月是促銷珍寶蟹的最佳時期，此時正式成立值捕撈季節(jié)開始后的高峰期，價位為全年最低

珍寶蟹產(chǎn)品描述

學名(科學命名)：Cancer magister

俗名(市場名稱)：珍寶蟹

個體大?。?00至于1500克

出成率：從鮮活到煮繭熟蟹件：52%；從鮮活到煮熟蟹肉24%；從煮熟蟹件到蟹肉：46%

主要產(chǎn)品：鮮活；新鮮制品：整只煮熟，熟蟹肉分8盎司、1磅和5磅包裝。罐裝。蟹件分3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。冷凍品：整只煮熟，蟹件，蟹肉

保存處理：在攝氏2至4度的濕潤環(huán)境下離水活蟹可生存24至36小時，死蟹率小于5%。新鮮整只熟蟹在攝氏零度時可放置一周。經(jīng)適當鍍冰衣處理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可儲存一年。

口味：柔和

質(zhì)地：堅實

營養(yǎng)指標(每100克)：熱量：86干卡

蛋白質(zhì)：17.4克

脂肪：l克

膽固醇：59毫克

非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.3克鈉鹽：295毫克

主要產(chǎn)地：北加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，不列顛哥倫比亞.

品種分布：東北太平汗地區(qū)：阿拉斯加至加利福尼亞。

主要捕撈方式：誘餌箱捕撈。

美國年平均產(chǎn)量：1萬6千至3萬噸。

捕撈季節(jié)：外誨捕撈：北加州：12月1日至6月15日；俄勒岡州：12月1日至7月15日；華盛頓州：12月1日至9月15日(如果產(chǎn)肉率低，開捕期可能推遲)華盛頓州內(nèi)海捕撈：全年；阿拉斯加：東南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列顛哥倫比亞：全年。

·蟹殼肉的肉豐滿度小于80%的輕蟹·韌而干的肉質(zhì)(延遲冷凍或時間過久)

·整只熟蟹出現(xiàn)破殼·黑色腹部僅影響外觀，不影響肉質(zhì)

·體肉腿肉比較高。優(yōu)質(zhì)蟹肉產(chǎn)品中腿肉占60%

進口量超過三文魚 杭州珍寶蟹消費猛增

文/王靜

日前又有3.617 噸多重的野生鮮活珍寶蟹從加拿大空運到浙江省杭州蕭山機場，這已經(jīng)是一周內(nèi)第二批珍寶蟹了。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，近期杭州人對珍寶蟹的消費猛增，勢頭遠遠高于三文魚、活對蝦等進口海鮮。

據(jù)統(tǒng)計，今年從蕭山機場進口的珍寶蟹特別多，從1 月1 日到24 日，蕭山機場珍寶蟹的進口量有32 噸，成為年前進口量最大的海鮮。一位水產(chǎn)采購經(jīng)理透露，珍寶蟹的進貨價大約70 元-75 元/斤。而在高端超市里，一只珍寶蟹的價格在188 元/斤左右。杭州一家超市生鮮區(qū)負責人表示，因為珍寶蟹烹飪難度大價格高，所以珍寶蟹在超市的銷售并不好。而在餐飲機構(gòu)，一些高端酒樓則把珍寶蟹當成鎮(zhèn)店之寶。在中高端飯店，珍寶蟹的價格有的要200 多元/斤，有的328 元/斤，也有報價500 多元/斤。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，年前珍寶蟹的價格仍會小幅上漲，漲幅在10%左右。來源：中國漁業(yè)報/2013 年/1 月/28 日/第005 版第一水產(chǎn)1

2013 年美國珍寶蟹捕獲量遠低于往年

俄勒岡州珍寶蟹委員會表示由于珍寶蟹捕撈季業(yè)績不佳，導致其價格增長幅度加大，漲幅已高達13.2%。

2014 年初珍寶蟹每磅價格在2.65~3.0 美元之間。俄勒岡州珍寶蟹捕撈季開放時間通常在12 月15日，到2014 年1 月俄勒岡州珍寶蟹委員會記錄的捕撈量是420 萬磅。而在過去20 年里，年捕撈量曾經(jīng)在1 000~ 1 800 萬磅。

從舊金山、加利福尼亞到華盛頓的皮吉特灣，珍寶蟹捕撈數(shù)量均不樂觀。珍寶蟹購買商PacificSeafoods 公司表示，今年珍寶蟹利潤無疑將會加大，捕獲量遠遠低于往年的平均值。不過，PacificSeafoods 公司也指出，隨著中國市場需求減少，令珍寶蟹供應(yīng)量相對充裕，其價格應(yīng)不會持續(xù)增長。

自2013 年12 月15 日捕撈季開放后，次日Fisherman’s 魚市場銷量高達16 000 磅，每磅價格從5.99 美元增長至6.99 美元，臨近圣誕和新年期間，價格更是翻了三番。2