[科普中國]-香草

香草：可指香莢蘭有時也為稱藥草，是會散發(fā)出獨特香味的植物。通常也有調(diào)味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價值。

雖然一般香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實、種子、樹皮、根等，植物的各個部位都有可能入藥。香草是世界各國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要成分，提供大部分可用于治療疾病的藥材。但由于人口增長與都市擴張，供植物生長的自然環(huán)境遭到破壞，加上化學(xué)制藥興起，香草植物的運用在現(xiàn)代已逐漸式微。

形態(tài)特征直立灌木，高25～60厘米，密被微毛。葉對生，具短柄，卵形或卵狀矩圓形，長2～5厘米，先端鈍，基部渾圓，邊緣有粗鋸齒，兩面密披灰色短柔毛。聚傘花序，為具柄的花束，多花，長1～1.5厘米；萼鐘形，長約2毫米，被微毛，5深裂，裂片披針形；花冠藍色，管長約4毫米，5裂，有1裂片較大，邊緣有睫毛，外面被微毛；雄蕊4，2長2短，伸出；花柱線形，兩短裂。蒴果球形，外面被粗毛，分裂為4個凹陷的粟瓣，瓣緣內(nèi)彎如翅，抱著種子?；ㄆ?月。

分布范圍主要生長于歐洲東部和臺灣潮濕地區(qū)

主要價值香花、香草（fragrant herb）等香料植物，含有芳香性揮發(fā)油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅(qū)蚊蠅、美化環(huán)境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及醫(yī)療。薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是時尚一族的追逐對象，利用這些植物的萃煉物、干花葉，在SPA里面做芳香美容保健，咖啡館茶室里喝香草飲料，或者隨身攜帶香囊、香袋，頗為流行。這類香草，作為時尚的盆栽，又開始進入時尚的居室。從香料植物提取的香精油與干燥香料物質(zhì)，是食品、化妝品、香皂、醫(yī)藥工業(yè)的重要添香劑。這些產(chǎn)品已暢銷國內(nèi)外市場，出口俄羅斯、美國等，顯示出誘人的市場發(fā)展空間。2003年，美國在中國就訂購香精油1000多噸。北京、上海等地每年銷售迷迭香、薰衣草、薄荷等種苗與干燥香料數(shù)千萬株以上，并逐年大幅增加，市場十分看好。

香草原產(chǎn)于墨西哥，中美洲人對香草有廣泛的種植。十六世紀(jì)，西班牙征服者征服了中美洲，并將香草和巧克力同時傳入了歐洲。香草的英文名為vanilla，這個單詞發(fā)源于西班牙詞匯“vanilla”，在西語中意為“小豆莢”。歐洲香草在歐洲園藝產(chǎn)業(yè)中占有很重要地位，很多園藝部門和愛好者都有自己專門的香草植物園，他們收集培育出各種各樣的香草植于園中，讓它們一年四季散發(fā)著或清淡或濃郁的各種香氣，令人心曠神怡。經(jīng)科學(xué)證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅(qū)蟲，有的可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，對人體健康非常有益，使人脫離亞健康狀態(tài)。如香薄荷可醒腦提神，紅羅勒可治咳止瀉。由于歐洲香草具有多效能作用，國際市場銷量巨大，我國所產(chǎn)香草在國際市場供不應(yīng)求，其開發(fā)前景誘人。1

美化環(huán)境園林植物新秀我國在園林建設(shè)方面曾提出了“綠化、美化、香化”的口號。

食用保健新型保健蔬菜歐洲香草營養(yǎng)豐富、口味好，對人體具有保健作用，而且適應(yīng)性強、生長快、病蟲害少、基本不施用農(nóng)藥，是真正的綠色保健蔬菜。

一、芳香料理

芳香植物既有多姿的形色，又有誘人的芳香，把它們應(yīng)用于食物，不但可以增加食欲，豐富飲食趣味，而且還具有一定的食療作用。芳香植物的食用在國外非常普遍，我國也有一些傳統(tǒng)的食用方法，綜合起來大致有如下幾種：

作為主料入菜。比如芝麻菜，蒲公英，龍蒿，艾蒿等的嫩莖葉，可以直接用開水焯一下，然后拌上鹽，糖，麻油，味精等作料食用，芝麻菜，蘋果薄荷等還可以作成色拉生食。梔子花可以先用來泡茶，等茶味轉(zhuǎn)淡，再將花朵撈入盆里以糖醋口味拌食，芳香又勁道，很是美味。

作為配料，調(diào)料入菜，以增添菜肴的色香味。西菜中常用羅勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，蒔蘿等來給菜肴添香去腥，日式料理中常用紫蘇配生魚片，我國傳統(tǒng)的花卉菜肴如玫瑰蝦仁，菊花火鍋等，云南常用檸檬草烤魚肉，用薄荷葉燒蛋湯，用香蓼燒牛肉等。

用芳香植物做點心。例如我國傳統(tǒng)的玫瑰餡，紫蘇子做餡的月餅，湯圓；桂花糖藕，桂花湯點；荷葉包雞，粉蒸肉；艾葉青團，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕點等。

下面介紹幾種簡單的芳香食物的制作方法：

1、醋汁玫瑰花薄荷

鮮玫瑰花，去根蒂，擇洗干凈，放盤內(nèi)。精制油250克，白醋100克，龍蒿碎葉0。5克，芹菜末100克，酸黃瓜一條切丁，熟雞蛋末一個，黑胡椒粉少許攪勻成醋汁，澆在玫瑰花上，放入冰箱冷藏。食用時再澆上些醋汁，并加幾滴紅辣椒汁即可。

2、芳香油

芳香油是用精制油，最好是橄欖油，浸泡干的芳香植物而成的，方法如芳香醋。所得芳香油可以直接用于烹調(diào)菜肴。精制的橄欖油和其他的油相比，熱量少，水分多，是一種健康美味的食用油，用香草浸泡的橄欖油，更是可口，可以直接用來拌色拉，涂在面包上吃，還可以用作保健按摩，美容護膚。由于芳香植物所含的芳香成分有抗氧化性，所以芳香植物浸泡的油可以保存更長時間不變質(zhì)。

適宜浸泡芳香油的植物有：鼠尾草，百里香，羅勒，迷迭香，牛至，艾蒿，龍蒿，檸檬草，薄荷，茴芹，紫蘇，紅花等。

3、芳香酒

芳香酒可以用高度的白酒再加適量冰糖來浸泡，方法如芳香醋的制作。所得芳香酒可以直接飲用或用作調(diào)制雞尾酒，顏色多彩，風(fēng)味獨特。

適宜作芳香酒的植物有：檸檬草，紫蘇，西洋甘菊，薄荷，茴香，薰衣草，百里香，羅勒，番紅花，龍蒿，艾蒿，桂花。

二、芳香花草茶

芳香花草茶不同于中國傳統(tǒng)茶，也不同于藥用保健茶，因為它基本不采用中國茶葉而全部的入茶材料是芳香植物，它一定具有保健功能但不是通常的苦口良藥，而是非常香甜。芳香花草茶的特點是芳香性，營養(yǎng)性，藥用性，色彩性。歐洲人早在300年前已經(jīng)有意識選擇一些色香味俱全，又有一定保健功能的植物調(diào)配成日常飲料，稱為芳草茶，漸漸將藥草茶發(fā)展成一種休閑情趣飲品。這股風(fēng)氣很快傳遍歐洲，繼而傳入美國，日本，在港臺乃至大陸都極為風(fēng)行。飲用時讓人仿佛置身于美麗的大自然，身心都得到松弛，給人一種愉悅的感覺，所以頗受節(jié)奏緊張的都市人的歡迎。

冰飲：炎炎夏日，冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等，也很可口，只是得泡濃些。也就是原料用量不變，但水量減少1/3-1/2，才不會在加冰塊后稀釋了花草茶的滋味。

口味輕柔的花草茶除了可以當(dāng)做下午茶品嘗外，若再配合其藥理功能，在適當(dāng)?shù)臅r候享用，也是不錯的選擇。例如晨起品嘗提神的薄荷茶；餐后不妨輔以促進消化的檸檬馬鞭草茶；睡前則適合飲用助眠的西洋甘菊茶。

日常忙碌緊張的都市人，不妨偷閑挑選一個安謐的角落坐下來，放上一曲柔和的音樂，泡上一壺充滿自然氣息的芳草茶，搭配一盤清淡爽口的點心，或獨自捧讀，或三五好友輕談淺笑，讓疲憊的心靈得到休憩。

三、芳香健美

芳香植物應(yīng)用在美容上自古就有了，傳說古埃及美麗的女王克婁巴特拉就常常用芳香植物作成美容品來保持她的魅力，我國唐朝的楊貴妃每日用芳香植物浸泡的香湯沐浴，以保養(yǎng)皮膚增添身上的香氣。在文藝復(fù)興時期的西方，有一種在婦女中流傳很廣的"匈牙利女王的水"，據(jù)說女王每日用它，所以常保青春美麗，它是用迷迭香，薄荷葉，玫瑰花瓣，柑橙花水，檸檬及酒精等配制而成的。除了美容，芳香植物還常常被用來凈化和治療身心，這一方面是因為芳香植物中所含有的許多藥用成分在起作用，另外一方面，也由于它們自然的香氛能調(diào)和人的情緒，給人一種愉悅的感覺，有助于人們建立積極的生活觀，從而調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，對身心產(chǎn)生有利的神奇作用。

流行于現(xiàn)代社會的芳香療法，主要指的是利用從芳香植物中提煉的精油，借助按摩，吸嗅，水浴等手段來進行養(yǎng)生，美容及調(diào)和情緒的一種療法，一般在專業(yè)美容院有做，效果不凡，價錢也不低。其實，市場上有賣小瓶裝的各種植物精油，我們可以通過薰香，泡浴，按摩，噴霧等途徑在家庭里自己做一些簡單的芳香療法，以隨時調(diào)理我們的身心。不過使用精油要慎重：孕婦，嬰孩，過敏體質(zhì)的人盡量避免。除了直接使用精油外，我們也可以利用新鮮或干燥的芳香植物的根莖葉來進行芳香療法，這不但比較溫和少刺激，而且使人更有貼近大自然的感覺，在自然的植物香氛中，放松我們的神經(jīng)，省思自我與自然的關(guān)系，來獲得身心的和諧和健康。

1、芳草浴

迷迭香

利用芳香植物的根莖葉進行泡浴，不但能潔凈身體，滋潤皮膚，而且可以消除肌肉酸痛，安定神經(jīng)，促進血液循環(huán)，緩和原因不明的失眠，冷虛癥，肩酸，腰痛，食欲不振，便秘等癥狀。浴湯所散發(fā)出的愉悅的芳香更能讓人心情舒暢，消除疲勞，提高人體的自然免疫力，對生活節(jié)奏緊張的都市人來說無疑是一種解除壓力的好方法。

芳草浴的制作很簡單，首先根據(jù)自己的身體需要（參照芳香植物的功用表）和對香味的喜好選擇芳草（新鮮或干燥的），將芳草剪碎用紗布袋或干凈絲襪裝好，放入鍋中加水煎成湯劑（有些容易釋出成分的芳草的花葉可以直接放入溫?zé)岬脑?，調(diào)好浴湯的溫度（38~40度），倒入芳草湯劑，如果有新鮮花瓣香葉漂浮一些在水面，更是令人賞心悅目。一般入浴浸泡約20分鐘，其間可以用裝芳草的袋子在身體各部分拍打，按摩。

2、自制芳香化妝品

玫瑰水：玫瑰干花一湯勺（鮮花2勺），加600毫升沸水加蓋悶泡兩小時，冷卻。每天早晚潔膚后涂抹，可使皮膚緊繃紅潤。

護發(fā)水：迷迭香鮮葉2勺（干葉一勺）在沸水中煮沸后熄火燜泡10分鐘，過濾，加入蘋果醋1勺。常用可烏發(fā)。

嗽口水：鼠尾草干葉一勺，加入200毫升開水中煮開，熄火后燜泡10分鐘，過濾后加蘋果醋和蜂蜜各一勺。常用可使牙齒美白。

護膚油：用芳香植物浸制的植物油（最好是橄欖油）既可以烹調(diào)用，又可以作為美膚按摩用。

3、薰香和噴霧

我們都有這樣的體會：當(dāng)我們來到清新的森林或芳香的花叢中，我們就會感覺神清氣爽，愉悅輕松。反之，如果經(jīng)常待在一個空氣污濁有異味的環(huán)境中，我們的身心健康都會受到威脅，工作效率也會降低。這時我們可以利用薰香和芳香噴霧來改善空氣環(huán)境，這些芬芳的植物分子，會喚起我們愉悅情緒，提高免疫能力，并且它可以殺死空氣中的有害病菌，確保我們的身心健康。

作為染料許多芳香植物都含有天然的色素，我們不但可以利用它們來給食品添色加味，比如用紅花，番紅花染成的黃色米飯，糕點，艾蒿染成的青團，薰衣草染成的紫色飲料等等，還可以利用這些芳香植物來進行布藝染色，自己做一些芳香的，純天然的彩色手絹，圍巾，窗簾，桌布，甚至衣裙，整個過程充滿情趣，不妨一試。

準(zhǔn)備好要染的布料，以質(zhì)地較稀疏的真絲料效果最好，棉，麻，羊毛織物也可。準(zhǔn)備一鍋開水，加入有關(guān)的芳香植物泡出顏色，投入織物，用竹筷輕輕攪動，同時加入約為織物重量1%的媒染劑（一般用明礬），微火加熱10分鐘左右，取出織物，冷卻，用清水漂洗干凈，晾干即成。如果想在布料上染出暈染花紋效果，可在染前用繩在布上作些結(jié)扎，染后解開即成(注意必須在織物干后再解開)。如果所做的結(jié)扎分步解開，或解開一些結(jié)再另外系上一些結(jié)，每一步都用不同顏色著染（注意先深后淡），那么同一塊布料就會顯示幾種不同的顏色。

不同的芳香植物可以染成不同的顏色：

紅花，番紅花 ，梔子（果實）------深黃色

西洋甘菊，金盞菊，艾蒿-----淡黃色

薄荷，香蜂花-----茶色薰衣草-----藍紫色

玫瑰茄-----粉色

飛燕草-----淡蘭色

最后染成的顏色還會隨著芳香植物的采集時間，用量，植物的質(zhì)地等因素而稍有變異。

在布料作成各種成品后，還可以在上面壓染一些花紋，方法如下：選擇一些形狀美麗，葉脈清晰的芳香植物葉子，在葉背涂上丙烯畫顏料，然后壓染在織物上干后即行。

制作食物我國古代雖有香草制作美食的傳統(tǒng)，但所用的香料后來一般不稱為“香草”。而現(xiàn)代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”，為“香草蘭豆”，即香子蘭的種子。

香子蘭

學(xué)名：Vanilla planifolia

別名：梵尼蘭、范云拿、香草蘭、香莢蘭

科屬：蘭科、香子蘭屬

梵尼蘭一直被泛稱為「香草」，其實它是屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有回旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節(jié)上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形?；ㄓ蟹枷銥辄S綠色，而梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位。在16世紀(jì)以前梵尼蘭的豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中，仍是被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產(chǎn)品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。

梵尼蘭豆莢散發(fā)出愉悅地香氣和味道一直為人們所喜好，它曾經(jīng)是皇室才能獨享擁有的尊榮，且價格也等同于黃金。所以400多年來梵尼蘭的歷史故事到處充滿了激情、陰謀、偷竊和搶盜的陰影。梵尼蘭的珍貴是上天所賦予的，經(jīng)科學(xué)實驗，梵尼蘭豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫(yī)學(xué)效果，是一種天然滋補養(yǎng)顏良藥。以發(fā)達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全復(fù)制出來！由于它的用途十分廣泛，可直接利用于煙酒、茶葉、食品、飲料、糖果、糕點、高級日用化妝品以及醫(yī)藥工業(yè)等。

天然香草豆的神奇味道和芬芳氣味為我們提供了許多生活的樂趣。如今一般人常用它來調(diào)味食物、飲料(可口可樂更將它視為2004年重點商品)，甚至是許多人都喜愛的香草巧克力。世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。

多年生熱帶藤本植物。栽培需要高溫濕潤的氣候環(huán)境條件，并要求在50%-60%蔭蔽條件下和富含有機質(zhì)的微酸性土壤中栽培。每年4月開花需人工授粉后結(jié)莢，每年11月收成果莢。鮮果莢是不發(fā)香的，需經(jīng)殺青，發(fā)酵，烘干，陳化后于次年5月形成商品豆莢。

香莢蘭是一種名貴的熱帶天然香料，素有“食品香料皇后”的美稱，她的名貴在于：

①在食品工業(yè)中的應(yīng)用極其廣泛，如名貴香煙、高級茶酒、冰淇淋、巧克力、飲料及醫(yī)藥和日化工業(yè)等；

②她具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的獨特的提香、調(diào)香、助香和定香作用；

③須耗用大量的人工和長達320天以上漫長時間才能完成生香。即從每年四月份開花，經(jīng)人工授粉成功后結(jié)莢到成熟采收需要200天，每年11月采收的鮮豆莢是沒有香氣的，需經(jīng)殺青、發(fā)酵、干燥、陳化直至生香，需要120天。

加工綜合加工利用歐洲香草除作園林植物、保健蔬菜外，還可加工保健香茶、香囊、香枕、提取香精等多種香味產(chǎn)品。如西洋甘菊加工的保健香茶具有治療頭痛，去除腸氣胃脹，增強人體免疫力等功能；百里香、薰衣草和荊芥等加工的香囊、香枕對失眠癥、憂郁癥等有很好的療效；大部分歐洲香草均可提取各種香味的天然高檔香精，廣泛用于食品、紡織、建材、皮革及卷煙等工業(yè)，其經(jīng)濟效益驚人。

香草的功效與作用香草是一種中草藥，其藥用價值非常的高。香草不僅僅是中醫(yī)中非常有用的藥材，而且也是世界各國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中非常重要的一味藥物，香草可以提供大部分可用于治療疾病的藥材。香草最早發(fā)源于墨西哥，古代的中美洲人曾經(jīng)有廣泛種植過香草。在十六世紀(jì)的時候，當(dāng)西班牙的征服者征服了中美洲之后，香草就和巧克力一同被殖民者們傳入了歐洲的大陸。在歐洲園藝產(chǎn)業(yè)中，歐洲的香草占非常重要的地位，歐洲很多的園藝部門以及香草的愛好者，大多有自己專門的香草植物園，這些人將各種各樣的香草植于自己的植物園中，讓香草一年四季都散發(fā)各種的香氣，讓人心曠神怡。

有科學(xué)研究表明，香草的香氣具有殺菌、消毒、驅(qū)蟲的作用，也有的香草的香氣可調(diào)節(jié)我們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對我們身體的健康非常的有益，可以使我們擺脫亞健康的狀態(tài)。比如，香薄荷就具有醒腦、提神的功效，而紅羅勒可以治咳，還能夠止瀉。香草還具有安神和催眠的功效，能夠紓解我們生活的壓力，香草不僅可以做為藥劑、香水以及保養(yǎng)品等，香草也是西餐中非常重要的一種調(diào)料。2

繁殖方法一、認識所栽培的香草種類

可當(dāng)做香草使用的植物有很多，但最常用的種類大約在10～20種左右。其中有些香氣一般人無法接受，如天竹葵就不適合臺灣的氣候；如當(dāng)歸這一類植物，有些本身香氣不濃，當(dāng)作美容用的情形比較多；又如蘆薈。因此，依目的選擇栽培的植物并了解它的特性是成功的第一步，可以到花市去選購想要栽培的種類，買回來后以無性繁殖的扦插或分株來增加數(shù)量，或是買種子回來栽種。

二、適宜的栽培環(huán)境

正確的栽培場所或季節(jié)：在購買香草回來栽培之前，要先知道自己要在什么地方種植，家中是否有庭院？日照條件如何？土壤質(zhì)地或是排水良好與否？要種在花盆中或可直接種在地上？這些都要了然于胸，再由這些條件去選擇所要栽培的香草種類，就算不了解該種類的特性，也可請賣家?guī)兔x擇或給一些建議。有些一、二年生的種類在開完花后會死亡，必須慎選合適的季節(jié)來種植。由于香草多原生於高緯度地區(qū)，在臺灣氣候條件下，冬季的冷涼氣候?qū)ιL比較有利，這也是要先知道的地方。

迷你化盆花可供居家利用及觀賞，最前排為迷迭香，第二排為兩個不同品種的薰衣草，后排由左而右依序為百里香、香蜂草及檸檬羅勒。

不同種類的香草以盆器種植時要注意配合其生長特性，左邊香蜂草適合淺而寬的盆器，右邊迷迭香則適合較大的盆器。

三、細心且適當(dāng)?shù)恼疹?/strong>