[科普中國]-雪蟹

英文名：Snow Crab

俗名：雪蟹，皮匠蟹(美國)，皇后蟹（加拿大和歐洲）。

產(chǎn)地：阿拉斯加，USA。

介紹：

這兩種蟹亦被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹。

雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產(chǎn)年捕撈量可超過10萬噸。在美國，這兩種蟹只產(chǎn)于阿拉斯加水域。通常只捕撈雄蟹。

灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，

雪蟹捕撈業(yè)在20世紀(jì)60年代中期的阿拉斯加得到開發(fā)，

銷售建議：

在產(chǎn)量較好的年份里，雪蟹價格比較合適。活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，便于烹制。

雪蟹的主要產(chǎn)地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大。活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，也便于制作，蒸煮燜都很適合。

雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質(zhì)豐滿。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產(chǎn)地美國阿拉斯加、俄羅斯遠(yuǎn)東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產(chǎn)地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種。由于是進(jìn)口品種，所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉。順便說一下，市場上有一些被稱為澳洲雪蟹的螃蟹，其實(shí)那不是雪蟹，而是澳洲產(chǎn)的幾種水晶蟹的統(tǒng)稱（學(xué)名查氏蟹）。雪蟹質(zhì)量以加拿大新不倫維克省沿岸的圣勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規(guī)格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%， 1

出成率：活蟹到煮熟蟹段：60%；活蟹到熟蟹肉：17%；熟蟹段到熟蟹肉：28%。

解凍后雪蟹貨柜。

保存期為三天。冷凍雪蟹應(yīng)保存在攝氏零下20度至零下26度。

口味：中等。質(zhì)地：細(xì)膩、營養(yǎng)指標(biāo)(每100克)、熱量：90千卡、蛋白質(zhì)：18.5克 、脂肪：1.2克、肌固醇：55毫克、非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克、鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)

主要產(chǎn)地：阿拉斯加、主要捕撈方式：誘捕箱、美國平均年產(chǎn)量：3萬—10萬噸

捕撈地點(diǎn)：阿拉斯加、白令海

捕撈季節(jié)：冬季1月之后

雪蟹

學(xué)名(科學(xué)命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi

俗名(市場名稱)：雪蟹，皮匠蟹(美國)，皇后蟹(加拿大和歐洲)

個體大小：灰眼雪蟹700—1100克；紅眼雪蟹1400—2500克

產(chǎn)品形式：鯡活；冷凍：蟹段(半蟹)分級為3/5/8盎司和8盎司以上(散裝或成品包裝)

保存處理：活蟹離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時。經(jīng)恰當(dāng)鍍冰衣處理的冷凍蟹段可保存—年。解凍后雪蟹貨柜保存期為三天。冷凍雪蟹應(yīng)保存在攝氏零下20度至零下26度。

口味：中等

質(zhì)地：細(xì)膩營養(yǎng)指標(biāo)(每100克)

熱量：90千卡

蛋白質(zhì)：18.5克脂肪：1.2克

膽固醇：55毫克

非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克

鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)主要產(chǎn)地：阿拉斯加主要捕撈方式：誘捕箱

美國平均年產(chǎn)量：3萬—10萬噸

捕撈季節(jié)：阿拉斯加：白令誨：1月15日至配額完成，通常需3—6周(可因冰期狀況而推遲)；東南阿拉斯加：2月15日至3月1日

次品鑒別：

·活蟹運(yùn)輸過程中平均死蟹豐約為10%

·再加工散裝產(chǎn)品破殼率超過15%

·蟹肉發(fā)青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)

·蟹肉結(jié)晶(解凍后再冷凍或冷凍過緩)

·含鹽量過高提示未待完全冷卻后冷凍保存

【南極發(fā)現(xiàn)雪蟹】中國科學(xué)家在2005年對南極地區(qū)海域進(jìn)行考察時候發(fā)現(xiàn)雪蟹，這種甲殼綱動物體長大約15厘米，通體覆蓋滿了長長的絨毛。雪蟹生活在南太平洋水面下2200米的地方，因此它的眼睛已經(jīng)退化，視力幾乎完全消失了。 雪蟹身體內(nèi)寄生的微生物幫助它生活在環(huán)境惡劣的海底深處，有些科學(xué)家認(rèn)為雪蟹是靠吃微生物生活的，但是另一些科學(xué)家則認(rèn)為雪蟹是一種以海藻和小蝦為食物的動物。

【韓國限制捕撈雪蟹數(shù)量】 《中國海洋報(bào)》報(bào)道韓國東海岸的名產(chǎn)雪蟹，2002年將列入韓國的總可捕量限制的范圍之內(nèi)。 韓國海洋水產(chǎn)部指出雪蟹體型逐年減小，資源量也逐漸減少。2002年起，他們計(jì)劃把近海的海雪蟹列入總可捕量限制試驗(yàn)實(shí)施的魚類名單中。隨著此項(xiàng)規(guī)定實(shí)施，總可捕量暫定為 1220噸。雪蟹列入總可捕量實(shí)施對象魚種后，包括以前的鯖、紅雪蟹、紫石房蛤、干貝 及蠑螺，列入總可捕量限制試驗(yàn)實(shí)施的魚類名單的魚類共有8種。

雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產(chǎn)年捕撈量可超過10萬噸。在美國，這兩種蟹只產(chǎn)于阿拉斯加水域。通常只捕撈雄蟹。雪蟹捕撈業(yè)在20世紀(jì)60年代中期的阿拉斯加得到開發(fā)，那時捕蟹人開始捕撈紅眼雪蟹。在不到5年時間里，紅眼雪蟹產(chǎn)量迅速升至約3萬5千噸，暫時超過了皇帝蟹的產(chǎn)量。而直到1978年，在阿拉斯加紅眼雪蟹產(chǎn)量銳減后，灰眼雪蟹的捕撈才得到真正發(fā)展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕撈量的主導(dǎo)地位，通常捕撈期于1月開始，直至3至4月結(jié)束。捕撈期的長短取決于配額的多少和冰期狀況。雪蟹的年產(chǎn)量變化很大。阿拉斯加從眼雪蟹產(chǎn)量從1988年的11萬噸降至2000年的1萬3千噸。因?yàn)榘琢詈Ｋ蜃?996年已經(jīng)停止捕撈紅眼雪蟹，近幾年紅眼雪蟹產(chǎn)量很低。東南阿拉斯加水域也出產(chǎn)紅眼雪蟹，每年2月間捕撈量大約為1000至2000噸。

雪蟹是種源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和紅眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市場行銷用的俗名。在阿拉斯加，這兩種蟹亦被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，在北大西洋和北太平洋水域均有捕撈。在加拿大，這種蟹只在大西洋沿岸水域捕撈，又稱為皇后蟹。在阿拉斯加，這種蟹只在白令海水域捕撈。灰眼雪蟹是兩種雪蟹中較小的一種，平均重量為1公斤。在多數(shù)年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈季節(jié)始自1月，但可因冰期狀況而推遲。根據(jù)捕撈配額，捕撈季節(jié)可持續(xù)兩周至三個月不等。紅眼雪蟹產(chǎn)量通常不到阿拉斯加雪蟹總產(chǎn)量的10%。與灰眼雪蟹不同，紅眼雪蟹只見于北太平洋水域。紅眼雪蟹個體大小約為灰眼雪蟹的兩倍。

日本水產(chǎn)綜合研究中心--小浜栽培漁業(yè)中心，成功對雪蟹大眼幼體（Megalopa）的生產(chǎn)數(shù)更新了記錄。

該中心雖自1984年開始雪蟹苗種的生產(chǎn)，但到2001年，蚤狀幼體（Zoea）蛻變過程中死亡數(shù)量仍很高。之后幾年，借鑒于幼體在小型水槽和燒杯的飼養(yǎng)，查明死亡原因后，飼養(yǎng)技術(shù)改為：1、對飼養(yǎng)用水進(jìn)行攪拌。2、增強(qiáng)蟹苗愛吃的餌料即輪蟲的營養(yǎng)。3、通過藥水浴防除細(xì)菌感染。且初獲成功。

2007年度漁業(yè)中心用201個水槽，進(jìn)行4次生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)后，80萬只蚤狀幼體脫皮蛻變成大眼幼體的數(shù)量有245093只，存活率提高到30.6%。日本水產(chǎn)綜合研究中心還表示，今后要在雪蟹苗存活率穩(wěn)定后，研究如何不使用藥劑也能使蟹苗大量生產(chǎn)的飼養(yǎng)方法。

方向：美國本土和亞洲市場對新鮮和冷凍雪蟹的需求日益增長。鮮活雪蟹(如同鮮活皇帝蟹)不如珍寶蟹健壯，離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時。購買商應(yīng)該預(yù)料到活蟹運(yùn)輸過程中平均死蟹率約為10%。阿拉斯加雪蟹大量出口亞洲，其中日本是最大的消費(fèi)市場。如今越來越多產(chǎn)自阿拉斯加的散裝海上加工的雪蟹蟹段直接出口至中國。這些蟹段在中國加工成成品再出口到日本。

建議：在產(chǎn)量較好的年份里，雪蟹價格比較合適、活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，便于烹制。

在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰鹽水或沖壓冰冷凍。部分產(chǎn)品未經(jīng)煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹鉗)出售。常用分級為3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常見。許多加工商也供應(yīng)雞尾酒蟹鉗和預(yù)先切制(剝開即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率約為17%，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25%左右。

【南極發(fā)現(xiàn)雪蟹】中國科學(xué)家在2005年對南極地區(qū)海域進(jìn)行考察時候發(fā)現(xiàn)雪蟹，這種甲殼綱動物體長大約15厘米，通體覆蓋滿了長長的絨毛。雪蟹生活在南太平洋水面下2200米的地方，因此它的眼睛已經(jīng)退化，視力幾乎完全消失了。 雪蟹身體內(nèi)寄生的微生物幫助它生活在環(huán)境惡劣的海底深處，有些科學(xué)家認(rèn)為雪蟹是靠吃微生物生活的，但是另一些科學(xué)家則認(rèn)為雪蟹是一種以海藻和小蝦為食物的動物。

【韓國限制捕撈雪蟹數(shù)量】 《中國海洋報(bào)》報(bào)道韓國東海岸的名產(chǎn)雪蟹，2002年將列入韓國的總可捕量限制的范圍之內(nèi)。 韓國海洋水產(chǎn)部指出雪蟹體型逐年減小，資源量也逐漸減少。2002年起，他們計(jì)劃把近海的海雪蟹列入總可捕量限制試驗(yàn)實(shí)施的魚類名單中。隨著此項(xiàng)規(guī)定實(shí)施，總可捕量暫定為 1220噸。雪蟹列入總可捕量實(shí)施對象魚種后，包括以前的鯖、紅雪蟹、紫石房蛤、干貝 及蠑螺，列入總可捕量限制試驗(yàn)實(shí)施的魚類名單的魚類共有8種。

【澳洲雪蟹背景】澳洲雪蟹是只生長在澳洲千米深海里，百分百野生，據(jù)說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！不過它只能存活在0℃以下的無污染海水中。

處理：在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰鹽水或沖壓冰冷凍。部分產(chǎn)品未經(jīng)煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹鉗)出售。常用分級為3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常見。許多加工商也供應(yīng)雞尾酒蟹鉗和預(yù)先切制(剝開即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率約為17%，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25%左右。

1、活蟹運(yùn)輸過程中平均死蟹豐約為10% 。2、再加工散裝產(chǎn)品破殼率超過15%。 3、蟹殼有藤壺(浮游生物)等附著物。4、蟹肉發(fā)青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)。5、蟹肉結(jié)晶(解凍后再冷凍或冷凍過緩)。6、含鹽量過高提示未待完全冷卻后冷凍保存。

花雕蟹殼蒸蛋

原料：雪蟹、雞蛋。

調(diào)料：花雕酒、鹽、紅浙醋。

做法：1、雪蟹蒸熟后將所有的膏刮出放進(jìn)殼里；2、加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數(shù)滴紅浙醋增香即可。

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋。

調(diào)料：鹽，味精，蔥花。

做法：1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。2、兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽，味精，蔥花攪拌均勻。3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

調(diào)料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；2、另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

調(diào)料：蔥、姜、大料 、料酒、鹽、糖、香油適量。

做法：1．把栗子用開水燙一下，剝?nèi)ネ鈿?。西芹清洗凈切成段，雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切成片。2．鍋油熱后把大料、蔥片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入鍋中繼續(xù)煸炒直到有蟹油出來，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量開水清湯燒開。3．蓋上鍋蓋用微火燜20分鐘。等湯汁變成微濃時放入西芹段稍微燴一下就可以出鍋啦！

深海雪蟹脫乙酰甲殼素精粉

【藥品名稱】 深海雪蟹脫乙酰甲殼素精粉

【藥品類別】 保健品--降脂降壓、 微量元素、礦物質(zhì)(營養(yǎng)補(bǔ)益)、美容養(yǎng)顏、 調(diào)節(jié)免疫、減肥瘦身。

【產(chǎn)品說明】 甲殼素由德國Aoppe-Seuler博士命名。是甲殼質(zhì)(Chitin)和幾丁聚糖(Chitosan)的統(tǒng)稱。甲殼素是自然界中唯一帶正電荷的可食動物纖維。被醫(yī)學(xué)科學(xué)界譽(yù)為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）之后人體必需的“第六生命要素”、“人體環(huán)保大使”、“體內(nèi)清道夫”等。

【主要原料】1000米深海天然阿拉斯加雪蟹腳殼提取物，不含任何防腐劑、色素和調(diào)味劑。

【食用方法】每日2-3次，每次2-5克（1/3-1平匙，1平匙5克），加入飯菜等食物和牛奶、茶、果汁、咖啡等飲料中食用。小兒依體重比例酌情食用。

【產(chǎn)品性能】

《本草綱目》早已有蟹殼粉的記錄，日本也有螃蟹與蝦殼粉作為藥方的神話?？梢娺h(yuǎn)在幾千年前，古人已將甲殼素作為醫(yī)療之用?，F(xiàn)代進(jìn)行幾丁質(zhì)及幾丁聚醣研究的學(xué)者指出，與葡萄糖或纖維素相比，甲殼素的生物活性更高，具有極強(qiáng)的支持及保護(hù)有機(jī)生命體的作用。根據(jù)現(xiàn)有的研究指出，甲殼素對人體健康有下列的益處：

強(qiáng)化免疫力甲殼素能提高身體的免疫機(jī)能，加強(qiáng)免疫細(xì)胞的增殖，因此有強(qiáng)化免疫力的功效。日本發(fā)表的動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害，及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞的新生與正?；o毒性抗癌甲殼素的抗癌效果已由日本東北藥科大學(xué)確認(rèn)，抗癌效果適合生物體，無毒性反應(yīng)出現(xiàn)。北海道大學(xué)的研究小組也發(fā)現(xiàn)，甲殼素有抑制惡性腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散及移轉(zhuǎn)的效果，可用于腫瘤和放化療，減少放化療的副作用。

降低膽固醇：甲殼素在體內(nèi)以帶正電的陽離子形態(tài)出現(xiàn)，可與膽酸和膽鹽結(jié)合，從而抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會減少膽固醇在肝臟的堆積量、也可降低惡性膽固醇（LDL）的濃度、提高良性膽固醇（HDL）的含量，因此對于預(yù)防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。降低高血壓：甲殼素的成份幾丁質(zhì)與幾丁聚醣是不會被人體吸收的一種高分子聚合物。日本水產(chǎn)廳主導(dǎo)的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，添加在食品中的甲殼素會被人體由于離子吸附作用而使食鹽附著其上，因此保留了食品原來的風(fēng)味，但又不致使食鹽被人體過度吸收。所以欲控制血壓的人吃了含有添加甲殼素的食品，就不會有攝取過量食鹽的困擾了。

降低血糖：甲殼素降糖作用主要是帶有的陽離子可吸附體內(nèi)多余的糖使其排出體外；提高體內(nèi)PH值活化胰島細(xì)胞，增加胰島素分泌，增強(qiáng)胰島素活性；強(qiáng)化肝臟功能；控制糖尿病并發(fā)癥。

改善消化：甲殼素可促進(jìn)腸內(nèi)有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，并減少大腸菌生長的機(jī)會，從而達(dá)到健胃整腸的功效。減少體內(nèi)重金屬的蓄積重金屬在體內(nèi)蓄積會造成神經(jīng)性病變、器官功能失調(diào)等后遺癥。甲殼素可以吸附銅、鎘、鋅、鈾等重金屬，并排出體外。在環(huán)境污染日益嚴(yán)重的今天，甲殼素有助于體內(nèi)廢物的排除，而確保人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。

減肥：甲殼素的減肥作用，是將其本身所帶的正負(fù)電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會和重要營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響?zhàn)B分吸收的效用。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達(dá)成減肥效果，而且對于消化道還有改善新陳代謝機(jī)能的功效。