[科普中國(guó)]-蔓越莓

蔓越莓又稱蔓越橘，是杜鵑花科越橘屬（Vacinium macrocarpon） 的常綠小灌木矮蔓藤植物，整體看起來(lái)很像鶴，花朵就像鶴頭和嘴，因此蔓越莓又稱“鶴莓”。它的果實(shí)是長(zhǎng)2～5 cm的卵圓形漿果，由白色變深紅色，吃起來(lái)有重酸微甜的口感1。

主要生長(zhǎng)在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中，與康科特葡萄和藍(lán)莓并稱為北美傳統(tǒng)三大水果2。蔓越莓具有高水分、低熱量、高纖維、多礦物質(zhì)的特點(diǎn)因此備受人們青睞3。

形態(tài)特征植株高度5～20 cm，藤狀枝條蔓延約2 m。它長(zhǎng)有5～10 mm的卵形葉子和深粉色花朵，彎折的花瓣和裸露的雄蕊指向前方，整體看起來(lái)很像鶴，花朵就像鶴頭和嘴，因此蔓越莓又稱“鶴莓”。它的果實(shí)是長(zhǎng)2～5 cm的卵圓形漿果，由白色變深紅色，吃起來(lái)有重酸微甜的口感1。

分布范圍蔓越莓主要生長(zhǎng)在寒冷的北半球，僅限于美國(guó)北部的馬塞諸薩州、威斯康辛州、緬因州等和加拿大的魁北克州，哥倫比亞州，以及南美的智利，歐洲的東北部一小片。美國(guó)的產(chǎn)量占到世界總量的95%，其中威斯康辛州的產(chǎn)量排名第1，占美國(guó)總產(chǎn)量的50%，排名第2的馬塞諸薩州占總產(chǎn)量的28%。產(chǎn)量的增長(zhǎng)源于蔓越莓產(chǎn)品需求量的持續(xù)增加，由于蔓越莓果實(shí)不耐貯運(yùn)，所以通常以冷凍果或加工成罐頭、果醬和果汁等產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售1。

市場(chǎng)前景由于在中國(guó)蔓越莓仍處于野生狀態(tài)，僅在東北等地分布有一些野生種，所以無(wú)論是種植栽培和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，還是原料深加工和功能性食品研制，均處于起步階段。然而，由于獨(dú)特的口感和天然高效的抑菌及保健功效，蔓越莓及其加工制品在我國(guó)果蔬加工行業(yè)的開(kāi)發(fā)前景和產(chǎn)品的市場(chǎng)前景潛力巨大2。

采收方式采收方法有濕法和干法。絕大部分采用濕法采收，果農(nóng)向蔓越莓田里注水，使水面高出蔓越莓藤條15~20 cm，蔓越莓便浮到水面上，果農(nóng)將果實(shí)圈攏到一塊，通過(guò)傳送帶將其送到卡車(chē)上；干法收獲是使用一種裝有梳子狀傳送帶的采摘機(jī)，采摘機(jī)將蔓越莓從枝條上摘下來(lái)，直接輸送到麻袋后裝車(chē)運(yùn)輸。用干法采收的蔓越莓只占其總質(zhì)量的5%～10%，主要以鮮果形式銷(xiāo)售1。

功能特效預(yù)防尿道感染蔓越莓最獨(dú)特的功效是能有效預(yù)防尿道感染（UTI），尿道感染80%～90%是由大腸桿菌引起的，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)這項(xiàng)功能機(jī)理的研究進(jìn)行了很多年，早期人們一直認(rèn)為蔓越莓中的各種酸性物質(zhì)能增加膀胱中尿的酸性值，形成的強(qiáng)酸性環(huán)境殺死尿道中的大腸桿菌。1998年新澤西州立大學(xué)科學(xué)家Howell AB等人的研究報(bào)告首次確認(rèn)了蔓越莓中負(fù)責(zé)抑制泌尿感染的活性物質(zhì)，便是蔓越莓中分離而得到的濃縮單寧酸或稱原花青素 （PACs）。原花青素是濃縮的單寧酸，主要是表兒茶素和表沒(méi)食子兒茶精的低聚體或多聚體，蔓越莓中的原花青素的含量是34.3 mg/100 g。大量的研究表明它具有抗細(xì)菌黏附特性，能阻止大腸桿菌等致病菌黏附在尿道的上皮細(xì)胞和膀胱壁上，致病菌隨著尿液流走，從而預(yù)防了尿道感染的發(fā)生1。

抗幽門(mén)螺旋菌蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜蘆醇等物質(zhì)，具有抗菌的功效。很多研究表明蔓越莓能抑制幽門(mén)螺旋菌的感染，對(duì)預(yù)防胃潰瘍、胃癌、十二指腸潰瘍有很好的效果1。

抗氧化蔓越莓中的黃酮類化合物在體內(nèi)、體外試驗(yàn)中都有抗氧化功能，尤其是黃酮醇和原花青素對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防作用1。

預(yù)防心血管疾病蔓越莓中含有金絲桃苷、五羥黃酮、楊梅酮等多種黃酮醇類化合物，這些物質(zhì)與花青苷一起決定蔓越莓果實(shí)的顏色。黃酮醇具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能抑制低密度脂蛋白—膽固醇的氧化，降低血液中甘油三酯的水平，有助于促進(jìn)人體的心血管健康1。

保護(hù)口腔和牙齒研究發(fā)現(xiàn)，從蔓越莓汁中分離提取的物質(zhì)能分解口腔中的菌群，特別是能分解能引起齲齒和牙斑的唾液中的變形鏈球菌群，從而保護(hù)了牙齒1。

降血壓蔓越莓低鈉高鉀的屬性使其具有降血壓的功效。研究發(fā)現(xiàn)蔓越莓汁能促使血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮，使血管放松，從而降低血壓。這有助于解釋如何越橘可以幫助促進(jìn)健康的血壓水平。Apostolidis等人

以水溶性蔓越莓提取物分別融合牛至、迷迭香、紅景天作原料，測(cè)定它們對(duì)α-葡萄糖苷酶、胰α-淀粉酶和ACE- 1的抑制作用，來(lái)評(píng)判它們的抗氧化活性，以及對(duì)糖尿病的作用和抗高血壓的作用。結(jié)果顯示，不同的成分與蔓越莓提取物結(jié)合后抑制α-葡萄糖苷酶、胰α-淀粉酶、ACE- 1的能力顯著增強(qiáng)，說(shuō)明蔓越莓提取物具有抗氧化性，有降血壓和預(yù)防糖尿病的作用1。

其他保健功能蔓越莓還有其他多種保健功能，如潤(rùn)腸通便，降低膽固醇，預(yù)防心臟病、防止動(dòng)脈硬化，具有抗氧化、抗腫瘤、抗病毒功能，保護(hù)肝臟，抗?jié)?。

歷史蔓越莓在北美大陸有悠久的種植歷史，當(dāng)?shù)氐挠〉诎餐林孔钤缡秤寐捷?。他們把蔓越莓做成果醬、果干等食物；還用蔓越莓果汁涂抹傷口以療傷；作為染料染布料。15世紀(jì)，歐洲的殖民者初登上北美大陸，由于不適應(yīng)環(huán)境，出現(xiàn)了各種病癥。印第安人將蔓越莓介紹給移民食用，蔓越莓的保健功能對(duì)歐洲移民的健康恢復(fù)起了很大作用，他們愛(ài)上了這種小紅莓并進(jìn)行種植推廣，并很快發(fā)明了新的蔓越莓食物配方，包括沙司、餡餅和果汁，還將其供為感恩節(jié)的食物1。

移民將蔓越莓出口到歐洲，作為貢品奉獻(xiàn)給歐洲的貴族。1677年新英格蘭殖民政府進(jìn)貢了3種北美土特產(chǎn)給英國(guó)王，包括印第安玉米、鱈魚(yú)和蔓越莓。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途航行后，鱈魚(yú)和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以原貌展現(xiàn)在英國(guó)王面前。從此，蔓越莓以其保鮮持久、不易腐壞的特點(diǎn)而名聲大振。300年前，新澤西洲的一位船長(zhǎng)在一次出海遠(yuǎn)航時(shí)攜帶了大量的蔓越莓果干供水手們食用，意外地發(fā)現(xiàn)，蔓越莓可以治療壞血病。從此，蔓越莓又作為預(yù)防壞血病的食品而備受寵愛(ài)。美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，一個(gè)叫霍爾亨利的老兵在馬賽諸薩州的丹尼斯小鎮(zhèn)建立了一個(gè)蔓越莓農(nóng)場(chǎng)，這是最早的商業(yè)種植蔓越莓的記錄。此后的200年間，隨著種植技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)蔓越莓保健功能的挖掘，蔓越莓的保健功效被越來(lái)越多人了解，種植規(guī)模和產(chǎn)量也持續(xù)增加1。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

成玉林 - 副教授 - 重慶大學(xué)