[科普中國]-富硒水果

富硒水果（Selenium-rich fruit）即含有豐富硒元素的水果產(chǎn)品，硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂質(zhì)過氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對(duì)生物膜的攻擊，保護(hù)生物膜免受氧化損傷；硒還參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。1

硒的作用硒是生態(tài)環(huán)境中一個(gè)十分重要的微量元素，缺硒是人體克山病、大骨節(jié)病的主要原因。1973 年Rotruck 首先證實(shí)了硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，具有抗氧化作用，開始了硒的生物學(xué)與無機(jī)生物化學(xué)研究的新時(shí)代。近30 年來，微量元素硒的作用在國內(nèi)外引起普遍關(guān)注，據(jù)我國“硒與健康”數(shù)據(jù)庫與營養(yǎng)研究表明，硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14 種微量元素之一，且兼具營養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學(xué)功能，被稱為生命的保護(hù)劑。1

硒具有抗癌和防癌的作用

生物化學(xué)家們研究后發(fā)現(xiàn)，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分，這種酶具有抗過氧化物的作用，也能破壞自由基，并對(duì)人體氧化過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)有解毒作用。而過氧化物則被認(rèn)為是誘發(fā)各種癌癥的根源。補(bǔ)硒可預(yù)防肝癌，在肝癌治療中適量補(bǔ)硒，對(duì)增強(qiáng)患者免疫功能、延長(zhǎng)生存期有著十分重要的臨床意義。

硒具有預(yù)防心腦血管疾病的作用

大量的相關(guān)資料顯示，心臟病的發(fā)病率與土壤、飲食及人體的硒水平呈明顯的負(fù)相關(guān)。流行病學(xué)研究與大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，缺硒與冠心病、動(dòng)脈硬化及高血壓等心血管疾病關(guān)系密切。專家研究得出: 區(qū)域性的心血管系統(tǒng)的疾病死亡率與當(dāng)?shù)丨h(huán)境硒水平呈負(fù)相關(guān)。

硒具有抗衰老的作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，谷胱甘肽過氧化酶廣泛存在于哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞、肝、肺、心、腎、腦及其他組織中，它催化還原谷胱甘肽還原體內(nèi)的過氧化物，從而保護(hù)人體內(nèi)的細(xì)胞膜免受過氧化物引起的氧化損壞，起到抗衰老和護(hù)容顏的作用。而硒在人體和動(dòng)物體內(nèi)主要是以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸形式參與多種酶的構(gòu)成。尤其是谷胱甘肽過氧化物酶(CSH- Px) 重要組分。硒是其活性部位，其主要功能是阻止過氧化物和自由基的形成。

硒能有效地提高人體的免疫力

免疫功能是指免疫系統(tǒng)在識(shí)別和清除“非己”抗原過程中所產(chǎn)生的各種生物作用。主要包含細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫。有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

硒對(duì)人體健康的作用除上述4 個(gè)方面之外，最新的研究結(jié)果表明: ①人體缺乏硒會(huì)發(fā)生大骨節(jié)病，補(bǔ)充硒是目前防治大骨節(jié)病的主要手段之一。②硒具有保護(hù)視覺器官健全及提高視覺敏銳度的功能。人體一旦缺硒，則會(huì)導(dǎo)致白內(nèi)障、近視等眼疾的發(fā)生。1

研究現(xiàn)狀大量研究表明，人和動(dòng)物對(duì)硒的吸收率以及硒對(duì)人的生物活性為：無機(jī)態(tài)硒低于機(jī)態(tài)硒，動(dòng)物性硒低于植物性硒。為了從根本上清除低硒環(huán)境對(duì)人的健康帶來的不良影響，人們?cè)噲D通過植物將無機(jī)硒轉(zhuǎn)變?yōu)樯锘钚暂^高、容易被人和動(dòng)物吸收利用的有機(jī)硒。通過植物將硒有機(jī)化，建立日常食物攝取的硒營養(yǎng)模式，來增強(qiáng)人們體質(zhì)，保護(hù)人們健康?，F(xiàn)已開發(fā)的富硒食品有富硒食用菌、富硒藻類、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生產(chǎn)是提高我國乃至世界缺硒地區(qū)補(bǔ)充硒水平的一種重要手段。1

意義硒被醫(yī)學(xué)家稱為“生命元素”，是細(xì)胞和肝臟的保護(hù)神，是有害重金屬的天然解毒劑，有抗癌之王的美稱。硒具有保心腦、保肝腎、抗輻射、防癌變、恢復(fù)胰島素和延緩衰老的神奇功能。地殼中的硒屬于稀散元素， 在自然界中一般不能形成獨(dú)立礦床， 而以雜質(zhì)形狀分散于其他礦物中。土壤中的硒受地質(zhì)、地貌、氣候等因素影響分布極不均勻，世界上有40 多個(gè)國家和地區(qū)存在不同程度的缺硒。我國除陜西、湖北、四川、貴州、湖南等省存在面積不大的高硒地區(qū)以外，72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。人體對(duì)硒的攝入，除了專用藥劑補(bǔ)充外，主要是通過食物，無論是富硒地區(qū)，還是缺硒地區(qū)，所生產(chǎn)的動(dòng)植物產(chǎn)品中都含硒，只不過是含量多少而已。因此，研究硒的生理功能，開發(fā)富硒水果，提高硒缺乏地區(qū)居民日常飲食中硒的攝入量， 具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。2

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們生活壓力的加大，人的身體長(zhǎng)期處于“亞鍵康”狀態(tài)。專家建議人體攝入硒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以每日240-260微克最為合適，就這個(gè)數(shù)字看單靠農(nóng)產(chǎn)品本身的含硒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要。因此富硒產(chǎn)品將有效提高人體中硒的攝入量。

由于硒元素具有明顯的防癌、抗癌等作用，故富硒產(chǎn)品,諸如富硒大米、富硒蘋果等大受市場(chǎng)歡迎。據(jù)了解，富硒水果在南方市場(chǎng)，其價(jià)格約是普通產(chǎn)品的3 倍左右，而且較為搶手，生產(chǎn)效益和經(jīng)營效益大為提高。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

成玉林 - 副教授 - 重慶大學(xué)