端午吃粽，請(qǐng)警惕這種粽葉

端午節(jié)，少不了要吃粽子。不少朋友提前備好了糯米餡料粽葉棉線，準(zhǔn)備大顯身手。我們老爸評(píng)測(cè)也策劃了包粽子的活動(dòng)，早早購(gòu)買(mǎi)好材料，想團(tuán)隊(duì)小伙伴們一起體驗(yàn)下包粽子的樂(lè)趣。

動(dòng)圖來(lái)源于 SOOGIF

誰(shuí)想到，網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)來(lái)的粽葉，研究食品的技術(shù)小哥懷疑是“返青粽葉”。

1、什么是返青粽葉包粽子常見(jiàn)干、濕兩種粽葉，濕粽葉我們也常叫做鮮粽葉。

鮮粽葉難保存，陳舊的粽葉會(huì)脫色干枯。而干粽葉包出的粽子，賣(mài)相要比鮮粽葉包的差。于是有“歪腦筋”的商家將干粽葉用硫酸銅浸泡，使其變得和新鮮粽葉一樣青綠，這就成了我們希望大家務(wù)必警惕的“返青粽葉”。

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雖然銅是人體所需元素之一，但攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐。長(zhǎng)期大量攝入還會(huì)引起銅中毒。

2、真實(shí)還原返青粽葉我們做了一次實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)還原返青粽葉的制作過(guò)程。

用清水和加了硫酸銅的水，分別煮泡干粽葉 20 分鐘。

效果真是太明顯了，加了硫酸銅的粽葉已經(jīng)“返黃還青”了。

隨后我們分別煮了下這兩種粽葉。清水煮的干粽葉，煮后依然枯黃，湯水變成了淡黃色；清水煮的返青粽葉，煮后的湯水則變成了綠色。

這時(shí)如果取一枚鐵制品，比如鐵釘、訂書(shū)針、回形針等，放在煮返青粽葉的水中，鐵和硫酸銅發(fā)生置換反應(yīng)，銅就會(huì)積累在鐵制品表面，變成棕黑色，像這樣。

另外，真正的鮮粽葉聞起來(lái)是草一樣的清香味，而返青粽葉則是一股硫磺味。

3、實(shí)測(cè)返青粽葉我們這次購(gòu)買(mǎi)了 4 款鮮粽葉和 2 款干粽葉進(jìn)行檢測(cè)。鮮粽葉都是真空包裝，綠油油濕噠噠的，拆開(kāi)氣味很濃。

檢測(cè)結(jié)果如下：

4 款鮮粽葉的銅含量，竟都超過(guò)了“合理范圍”，這種“加量不加價(jià)”誰(shuí)能接受的了。

4、返青粽葉包的粽子有銅嗎

畢竟粽葉是不吃的，那粽子會(huì)不會(huì)受到“返青粽葉”的影響呢？

我們分別包了 3 種返青粽葉粽子和 1 種干粽葉粽子。

水煮至粽子熟透后，送到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)接觸粽葉部位的糯米的銅含量。

檢測(cè)結(jié)果如下：

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，干粽葉包的粽子幾乎沒(méi)有檢出銅，有兩款返青粽葉包的粽子，分別檢出了 146 和 352 mg/kg 的銅，可見(jiàn)食用上還是有影響的。

5、吃粽子有講究1、適量吃

粽子雖美味，但不可一次吃太多。

粽子的成分主要是糯米，餡料各不不同，有肉、蛋黃肉、蜜棗、豆沙等等。市面上常見(jiàn)的粽子規(guī)格是 100g/1個(gè)，個(gè)頭雖不大，但熱量卻很高，以五 F 齋的鮮肉粽為例。

981 千焦的能量換算過(guò)來(lái)就是 234 千卡。計(jì)算一下，吃 1 個(gè)肉粽的熱量竟和吃兩碗 2 兩米飯差不多。

粽子個(gè)頭不大，胃口好的朋友，估計(jì)一次能吃 2 個(gè)，也就約等于吃了 4 碗米飯?？催@卡路里的攝入，就別總想著減肥了吧。

2、搭配吃

吃粽子，粽子做主食就夠了?？纱钆湟恍霭璨?，再來(lái)碗蔬菜湯，比如冬瓜湯、青菜湯、絲瓜湯等，美味又健康。

3、這 4 類(lèi)人群吃粽要注意

心血管病患者

粽子加工時(shí)，常加入動(dòng)物脂肪，像肉粽、豬油豆沙粽等。患有高血壓、高血脂、冠心病的人不宜多吃。

糖尿病患者

糖尿病患者或血糖不穩(wěn)定的人，要注意少吃甜粽，比如蜜棗粽、豆沙粽等。

同時(shí)其它粽也不宜多吃，因?yàn)轸兆拥闹饕煞质桥疵?，熟糯米?GI 值（即血糖生成指數(shù)）為 87，屬于高 GI 食物。升糖指數(shù)高，對(duì)本身就患有糖尿病的人來(lái)說(shuō)，食用后會(huì)加快血糖升高的速度。

腸胃不好的人

粽子黏性高且不易消化，本身消化功能不好的人，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

老人和小孩

粽子黏性大，老人和孩子如果吃多了，容易造成消化不良，還容易噎到，吃的時(shí)候盡量細(xì)嚼慢咽。

6、粽子如何選購(gòu)大部分的品牌包裝粽子，是用干粽葉制作的，不會(huì)存在硫酸銅浸泡的問(wèn)題。散裝的粽子需要多加注意。

自己買(mǎi)粽葉包粽子，一定要注意粽葉是不是返青粽葉。如果不是顏值控、完美主義者，那買(mǎi)干粽葉就可以了。

選購(gòu)粽子可參考下面四個(gè)方面：

★看包裝標(biāo)識(shí)

看好生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家、成分表等信息，避免購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，保質(zhì)期一定要看清楚。

★看有無(wú)漏氣

真空包裝的粽子，出現(xiàn)破損、漏氣或脹袋的別買(mǎi)。

★看綁?mèng)盏睦K子

選購(gòu)棉繩或草繩天然材質(zhì)的，盡量避免尼龍繩材質(zhì)的。

★嘗口味

如果嘗到粽子發(fā)苦，或有哈喇味等異味，就不要再食用了。

返青粽葉已經(jīng)是存在多年的老問(wèn)題了，甚至還有粽子因此被召回的。

現(xiàn)在都 2020 年了，返青粽葉依然暢銷(xiāo)，健康風(fēng)險(xiǎn)也依然存在。今年只能靠大家自己注意了，希望明年我們?cè)贉y(cè)粽葉時(shí)，這個(gè)現(xiàn)狀能發(fā)生改變。

線上請(qǐng)大家吃粽子，祝大家都能度過(guò)一個(gè)美好的假期~

動(dòng)圖來(lái)源于 SOOGIF

參考資料：

[1]http://epaper.xiancn.com/xawb/html/2008-06/05/content_42689.htm

[2]http://www.cqn.com.cn/pp/content/2018-06/28/content_5968646.htm

[3]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局.端午節(jié)吃粽子的消費(fèi)提示[EB/OL].

http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201906/t20190605_302120.html,2019-6-4.

[4]中國(guó)疾控中心.吃粽子也要講健康[EB/OL].

http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/201301/t20130106_75102.html,2013-01-06.

[5]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國(guó)食物成分表第一冊(cè)（第2版）[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社:北京,2009:8,309.