[科普中國]-大麻哈魚

【地方名】麻哈魚、馬哈魚、大馬哈魚、鮭魚、麻糕魚、。

【俗 稱】北鱒魚，大發(fā)哈魚，達(dá)發(fā)哈魚，果多魚，羅鍋魚，孤東魚，齊目魚，奇孟魚，花斑鱒，花鱒。

【外文名】亦作calico salmon或dog salmon；俄語為Кета。

鮭科(Salmonidae)有淡色細(xì)點的北太平洋食用魚類，學(xué)名為Oncorhynchus keta. 重達(dá)3.6公斤(8磅)。在秋季繁殖季節(jié)，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200公里(2,000哩)。春季幼魚孵出數(shù)星期後即入海。

大馬哈魚有很高的經(jīng)濟(jì)價值，肉味十分鮮美，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。

大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈銀白色，成魚體側(cè)有10～12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習(xí)性的不同，分春、秋二型。進(jìn)入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個體達(dá)7.5千克。

它不僅肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養(yǎng)價值極高，7粒大馬哈魚籽就相當(dāng)于一個雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發(fā)光，能引起人的食欲，故“身價”極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。

大麻哈魚(Oncorhynchus keta Walbaum)是典型的溯河洄游性魚類, 廣泛分布于白令海、北太平洋、鄂霍次克海、日本海及沿岸河流中, 在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。2

貝加爾湖中的大馬哈魚數(shù)量比較多，捕獲量很大。

大馬哈魚是溯河性魚類，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有6種：大馬哈魚、駝背大馬哈魚、紅大馬哈魚、大鱗大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚。

在這些種類中，除孟蘇大馬哈魚只產(chǎn)于亞洲海岸外，其余幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分布 ，從漁獲量來看，無論亞洲沿岸還是美洲沿岸，駝背大馬哈魚均占據(jù)首位。

駝背大馬哈魚廣泛分布于太平洋北部，但在美洲海岸也分布很廣，從北冰洋的科爾維利河直到加利福尼亞的圣洛林士河。

駝背大馬哈魚在海中主要攝食魚類和甲殼類，食欲特別鮮美，生長也很快，2～4齡可達(dá)到性成熟。

到達(dá)性成熟后，駝背大馬哈魚便開始洄游到河中產(chǎn)卵。在洄游過程中，它們逐漸完成精卵的發(fā)育，來到產(chǎn)卵場時，精卵已經(jīng)成熟，兩頜顯著擴(kuò)大，背部明顯隆起（駝背大馬哈魚的名字便由此而來），體色改變。產(chǎn)卵時，先在礫石底質(zhì)的河床上建起一坑狀巢，然后將卵產(chǎn)于其中，產(chǎn)完后，便用沙石將卵埋藏起來。盡管如此，駝背大馬哈魚的魚卵還是大量地被兇猛魚類如紅點鮭所吞食，而且由于產(chǎn)卵巢被后到的魚在產(chǎn)卵時又挖掘起來，以及封凍等不利因素的影響，最后能孵化成仔魚的已經(jīng)微乎其微。駝背大馬哈魚的產(chǎn)卵量極少。幼魚一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年春天，都在產(chǎn)卵巢中生活。幼魚離開產(chǎn)卵巢后，便開始向海中洄游，并在那里長肥長大。

大馬哈魚的魚子和幼苗只能在淡水中生存，它們一般把卵生在淡水系統(tǒng)的江河上游的沙礫區(qū)域。卵孵化出幼苗并生長一段時間后然后順流而下進(jìn)入咸水系統(tǒng)的海洋之中，在物質(zhì)富饒的海洋中生長發(fā)育積蓄能量，經(jīng)過4年左右的生長達(dá)到性成熟后，又會洄游淡水江河中產(chǎn)卵。大馬哈魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區(qū)最多

大馬哈魚一般體長60厘米左右而側(cè)扁，略似紡錘形；頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點是身體的最高點，從此向尾部漸低彎。頭側(cè)扁，吻端突出，微彎?？诹汛?，形似鳥喙，生殖期雄魚尤為顯著，相向彎曲如鉗狀，使上下頜不相吻合。上頜骨明顯，游離，后端延至眼的后緣。上下頜各有一列利齒，齒形尖銳向內(nèi)彎斜，除下頜前端4對齒較大外，余齒皆細(xì)小。眼小，鱗也細(xì)小，作覆瓦狀排列。脂鰭小，位置很后。尾鰭深叉形。生活在海洋時體色銀白，入河洄游不久色彩則變得非常鮮艷，背部和體側(cè)先變?yōu)辄S綠色，逐漸變暗，呈青黑色，腹部銀白色。體側(cè)有8-12條橙赤色的婚姻色橫斑條紋，雌魚較濃，雄魚條斑較大，吻端、頜部、鰓蓋和腹部為青黑色或暗蒼色，臀鰭、腹鰭為灰白色。到了產(chǎn)卵場時，體色更加黑暗。而北美的大麻哈魚產(chǎn)卵時體色變紅。

大麻哈魚類體長,側(cè)扁頭稍平扁,吻端突出,下斜,生殖時期雄魚吻部微彎鼻瓣發(fā)達(dá),口大上領(lǐng)骨后端可伸達(dá)眼后緣的后下方上下領(lǐng)各有一列銳牙鰓耙鰓蓋條,鱗小,側(cè)線鱗幽門盲囊椎骨體背青褐色,涸游入江后,漸深暗生殖期雄魚體側(cè)有一條深淺不一的橘紅色橫帶。1

大麻哈魚是我國境內(nèi)現(xiàn)有三種大麻哈魚屬中數(shù)量最多的一種。大麻哈魚出生于河流中, 孵化后降河入海, 主要在海洋中生長發(fā)育, 性成熟后溯河洄游至出生地產(chǎn)卵繁殖, 產(chǎn)卵后親魚逐漸死去。3大馬哈魚為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。原棲息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4齡達(dá)性成熟）才在夏季或秋季成群結(jié)隊進(jìn)入黑龍江作生殖洄游，根據(jù)溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型；上溯進(jìn)入中國境內(nèi)的僅為秋型。大部分在下游產(chǎn)卵，到達(dá)上游產(chǎn)卵的僅為少數(shù)。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進(jìn)30～35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，沖過重重阻擾，直到目的地。成魚進(jìn)入淡水生殖期間后便不攝食。

大馬哈魚對產(chǎn)卵場的條件要求很嚴(yán)，環(huán)境要僻靜，水質(zhì)澄清，水流較急，水溫5～7℃，底質(zhì)為砂礫地。產(chǎn)卵期為10下旬至11月中旬。產(chǎn)卵前雄魚用尾鰭拍打砂礫，借水流的沖擊，形成一個直徑為100厘米左右，深約30厘米的圓坑，稱為“臥子”；雌魚產(chǎn)卵于臥子內(nèi)，同時雄魚射出精液。雌魚并以尾鰭反復(fù)撥動砂礫，將卵埋好。產(chǎn)卵后雌雄魚長期徘徊于產(chǎn)卵場周圍。它們由于經(jīng)過長途而艱辛的洄游，洄游其間又不再進(jìn)食，加之筑“臥子”產(chǎn)卵，體力消耗殆盡，產(chǎn)卵后的大麻哈魚，體色黑暗，體質(zhì)消瘦，遍體是傷，已經(jīng)失去食用價值。因此產(chǎn)卵后7～14天即死亡，艱苦地完成了繁衍后代的任務(wù)。終生只繁殖一次，產(chǎn)卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔魚喜歡潛伏在石礫間黑暗的地方，長至50毫米左右，便開始降河下海，沿途攝食小型浮游生物或死去的母體；到達(dá)?？跁r，逗留一段時間，即向遠(yuǎn)岸遷移；到達(dá)性成熟時再歸入淡水河川完成繁衍后代的任務(wù)。

大馬哈魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時吃底棲生物和水生昆蟲，在海洋中主要以玉筋魚和鯡等小型魚類為食。大馬哈魚的生活習(xí)性非常有趣，正象黑龍江漁民所說：“海里生，江里死”。大馬哈魚是一種海河洄游性魚類，它棲息于北太平洋育肥、生長。當(dāng)它達(dá)到性成熟時，為了繁殖后代，一定要歷盡千辛萬苦，進(jìn)入江河，上溯到產(chǎn)卵場生殖。在我國江河中產(chǎn)卵的大麻哈魚，每年秋季（9～10月）來臨時，成群結(jié)隊渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長途跋涉，不斷前進(jìn)，每晝夜前行30～35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，沖過重重阻撓和越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產(chǎn)卵場所。大麻哈魚在前進(jìn)中為了越過瀑布或障礙物時，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達(dá)2～2.5米。由于它善于跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，并衍化為英語Salmon。

大馬哈魚分布在北太平洋的東、西兩岸。中國以烏蘇里江、黑龍江、松花江為最多，圖門江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江以及臺灣省的大甲溪也有分布。其捕撈季節(jié)為9～10月份，魚群體長一般為53～81厘米，重為1～5公斤，最大個體可達(dá)10公斤左右。中國江河的大馬哈魚有3種：普通大馬哈魚（O.keta）、馬蘇大哈馬魚（O.masou）和駝背大哈馬魚（O.gorbuscha）。

洄游進(jìn)入我國黑龍江、圖們江等水系，烏蘇里江較多，9～11月份為生產(chǎn)旺季。烏蘇里江盛產(chǎn)大馬哈、鯉、鰱、鱖、鯽等魚，是中國最大的大馬哈魚產(chǎn)區(qū)3。

大馬哈魚在海洋里生長4年左右之后，會不顧路途遙遠(yuǎn)，千里甚至萬里迢迢準(zhǔn)確洄游到它誕生的淡水江河中產(chǎn)卵。由于大馬哈魚數(shù)目之眾，并且它們的這一旅行是單程的（一般產(chǎn)卵后都死在江河中），所以洄游會把他們在海洋中吸收的大量的物質(zhì)和能量帶回到內(nèi)陸，養(yǎng)活了內(nèi)陸許多的生物，比如北美灰熊就是一種十分依賴大馬哈魚的動物，北美的大馬哈魚洄游區(qū)域內(nèi)就有200多類物種把大馬哈魚當(dāng)做賴以生存的食物，這一區(qū)域的森林里80%的氮是由大馬哈魚從海洋帶進(jìn)來的。所以，大洄游實現(xiàn)了大自然內(nèi)的物質(zhì)和能量的循環(huán)。

大馬哈魚之所以要洄游，那是因為大馬哈魚的卵只能在淡水中生存。當(dāng)然，應(yīng)該還有其他原因。

大馬哈魚如何穿越浩瀚的海洋準(zhǔn)確回到出生地至今仍是一個謎。最新研究顯示，大馬哈魚的大腦中有一種鐵質(zhì)微粒，像指南針一樣，能夠幫助它們在地球上準(zhǔn)確找到前進(jìn)的方向。

大馬哈魚洄游至江河，由于突然接觸淡水，它們的腎臟和其他器官要適應(yīng)突然缺鹽的環(huán)境，對它們是一個生死考驗。一般情況下，它們進(jìn)入江河后會停止進(jìn)食，甚至停止喝水，它們奮力向上游奔去，靠的是體內(nèi)貯存的能量。

大馬哈魚做好產(chǎn)卵準(zhǔn)備時它們的體色會發(fā)生明顯變化，變得非常鮮艷，比如北美大麻哈魚就會變成紅色（參見形態(tài)特征目錄下的圖片）。當(dāng)然，這一變色過程不是一下就完成的，而是從洄游至江河性激素大量分泌時就開始的。在產(chǎn)卵后，大馬哈魚會因體力不足而死去。

大馬哈魚的魚籽是鮮艷的紅色的，且直徑有7毫米，相對一般魚籽來講是非常大的，所以是做魚子醬的上等原料。

大馬哈魚在江河中逆流而上，往往會遇到很多高落差的水流，如瀑布，這時，大馬哈魚會跳過去，這是大馬哈魚經(jīng)過六百萬年的進(jìn)化而來的能力。它們這一跳，有時相當(dāng)于一個人跳過了4層樓的高度。 由于它善于跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，并衍化為英語Salmon。

一般太平洋大馬哈魚洄游產(chǎn)卵后都會死去，而大西洋大馬哈魚則不然，他們是年復(fù)一年的洄游產(chǎn)卵。但是太平洋大馬哈魚的被腐蝕的尸體滋養(yǎng)了江河，為它們成長中的孩子提供了充足的食物。

（本目錄下內(nèi)容參考自BBC制作的紀(jì)錄片《自然界大事件之大麻哈魚大洄游》）

我國江河的大馬哈魚有3種：普通大馬哈魚（O.keta）、馬蘇大馬哈魚（O.masou）和駝背大馬哈魚（O.gorbuscha）。

北美大馬哈魚有五種：粉紅大馬哈魚（Pink salmon ），馬蘇大馬哈魚(Chum)，銀大馬哈魚(Coho)，紅大馬哈魚(Sockeye)，大鱗大馬哈魚(Chinook salmon)。

大馬哈魚是名貴的大型經(jīng)濟(jì)魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有特殊風(fēng)味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”，營養(yǎng)價值很高，在國際市場上享有盛譽。

在我國，大馬哈魚為出口品種，其英文名為Chum salmon，由遼寧、黑龍江輸往日本。

大馬哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚類，也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質(zhì)細(xì)膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營養(yǎng)價值相當(dāng)高。含蛋白質(zhì)為14.9～17.5%，脂肪為8.7～17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D，被公認(rèn)為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚籽”，便是聞名于國際市場的“紅魚籽”，極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的赫哲族人還用大馬哈魚皮制革，做成皮衣服、長拉靴、煙包和錢包等。大馬哈魚的肉、肝、精巢和頭，均有藥用價值。其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。魚肝可提制魚肝油。精巢可提制魚精蛋白和配制成多種魚精蛋白制劑，適應(yīng)治療過量注射肝素所引起的反應(yīng)；它對某些出血癥（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明顯的止血作用。

人工孵化大馬哈魚

高額的利潤，廣闊的前景推動了大馬哈魚的人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展! 北京市懷柔區(qū)首次成功人工孵化大馬哈魚，預(yù)計可成功出苗2500尾。大馬哈魚的人工養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)一步提高，趕超英美。不少消費者有疑問，人工孵化技術(shù)多久能夠投入生產(chǎn)，促進(jìn)大馬哈魚的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓更多的人能夠吃上這種名貴魚種。

據(jù)了解，大馬哈魚苗已能在北京，天津，黑龍江等地人工繁殖，將進(jìn)一步促進(jìn)我國的珍貴經(jīng)濟(jì)魚種的養(yǎng)殖空白，優(yōu)化海產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，促進(jìn)大馬哈魚養(yǎng)殖健康的可持續(xù)發(fā)展。

拉丁文學(xué)名keta，來自俄語，而俄語的кета ，來源于鄂倫春語keta，另外，滿通古斯語族北支語言如埃文基(鄂溫克)語，埃文語，涅基達(dá)爾語里，keta一詞的意思均為“大馬哈魚”。

中文學(xué)名 大馬哈魚，來自于赫哲語。黑龍江省佳木斯市下轄的同江市，勤得利鎮(zhèn)一下的黑龍江下游，自稱“赫真”的赫哲人，稱之為dawa imaha。勤得利鎮(zhèn)以上的黑龍江上游，以及沿烏蘇里江居住的自稱為“奇楞”的赫哲人，稱之為daw imaha。民國學(xué)者凌純聲的《松花江下游的赫哲族》在“鮭魚”的條目下，記為dau imaha。赫哲語里面，imaha是“魚”的意思，故dawa imaha，daw imaha或dau imaha即為“dawa魚”，“daw魚”或“dau魚”。俄羅斯境內(nèi)的同我國赫哲語同屬滿通古斯語族的那乃，奧洛奇，烏德，烏利奇，奧克羅等語言，稱之為dawa，且dawa后面不用說imaha就已經(jīng)表示這種魚的意思，因此，dawa-daw-dau的原意就是“大馬哈魚”，這種魚的名稱即為dawa-daw-dau。中文把dawa-daw-dau音譯為“大”，把imaha音譯為“馬哈”，又為了說明“大馬哈”是魚，所以后面加了個“魚”，所以中文 大馬哈魚 一詞，源于黑龍江省的赫哲語。

另外，有些地方俗名稱之為“大發(fā)哈魚”，“達(dá)發(fā)哈魚”，則是來自于滿語dafaha，滿語中dafaha即為“大馬哈魚”。

（節(jié)選自《中國語文》1999年）

海虱，這是一種讓大馬哈魚備受折磨的寄生甲殼綱動物。然而當(dāng)它們的宿主被其他大魚吃掉后，這些寄生動物卻會“棄船上岸”，在食肉魚類身上“安營扎寨”。研究人員在《生物學(xué)快報》網(wǎng)絡(luò)版上報告說，這種之前未被認(rèn)識的逃亡策略對于整個食物鏈而言絕對是一個壞消息。由于大規(guī)模的漁業(yè)養(yǎng)殖，海虱的傳播在加拿大不列顛哥倫比亞省的海域已經(jīng)失去控制。緊密而擁擠的魚籠是這種寄生動物繁殖的溫床，它們會吃掉宿主的皮膚、肌肉和血液，并且頻繁地在那些幼年野生大麻哈魚群之間傳播。正是由于這一原因，野生大麻哈魚被海虱感染的速度正在飛速上升，甚至導(dǎo)致一些大麻哈魚種群瀕臨滅絕。

由加拿大伯納比市西蒙·弗雷澤大學(xué)的行為生態(tài)學(xué)家BrendanConnors領(lǐng)導(dǎo)的一個研究小組如今發(fā)現(xiàn)，海虱的傳播技能比人們想象的更為強(qiáng)大。研究人員讓未被海虱感染的食肉魚類——銀大馬哈魚和山鱒——與兩條幼年大哈馬魚待在一起，后者中一條被海虱感染而另一條未被感染。當(dāng)食肉魚類吃掉其中的一條大馬哈魚后，研究人員對前者是否被海虱感染進(jìn)行了檢查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食肉魚類如果吃的是未被感染的大哈馬魚，則其自身也安然無事；如果吃掉了被感染的大哈馬魚，則食肉魚類被感染的幾率為70%——海虱會跑到它們的新宿主身上，這一過程用肉眼都可以觀察到。Connors表示：“這太讓人吃驚啦！”他說：“這些海虱會從大哈馬魚的身上準(zhǔn)確地‘蹦’到捕食者的眼睛附近?！?/p>

與雌海虱相比，會有更多的雄海虱逃離它們的宿主，這一發(fā)現(xiàn)讓蒙彼利埃市法國國立研究所的寄生生物學(xué)家FrédéricThomas感到尤為困惑。他說，這種情況，即雄性能夠逃脫死亡而雌性大量死亡，在進(jìn)化上只有死路一條。

英國阿伯丁大學(xué)的漁業(yè)生物學(xué)家AlanPike強(qiáng)調(diào)，這些海虱只能在大哈馬魚身上存活，這其中包括大哈馬魚和鱒魚。如果逃亡的海虱落到了錯誤的捕食者身上，它也是無法生存的。Pike想知道的是，海虱在這樣惡劣的環(huán)境下究竟如何生存。

Connors認(rèn)為，海虱的救命一跳表明，漁業(yè)養(yǎng)殖場不但會被幼年野生大哈馬魚所傳染，甚至還會被最終吃掉它們的食肉魚類所感染。他說：“我們尚沒有考慮這些海虱在食物鏈中的傳播情況?！?/p>