[科普中國]-杜松子

杜松子（Juniper）是杜松子樹的莓果。最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。杜松子產(chǎn)于北半球，不管是亞洲、美洲、歐洲都有其生長的足跡。最早為埃及人所食用。杜松有60多種，為常綠灌木，最高可以長到10米，一般約2米左右。北半球幾乎都可見到它的蹤跡，喜好生于堊土與石灰?guī)r質(zhì)上。

簡介杜松有60多種，為常綠灌木，最高可以長到10米，一般約2米左右。樹干呈紅色、葉子呈針狀，每三片葉子以螺旋形緊密排列，會開小黃花，結(jié)的球果在成熟后會由綠轉(zhuǎn)為黑色或深藍(lán)色，這是萃取精油的主要部位；雖然樹干或枝葉也可以萃取出精油，但是成分不佳、價值較低，在芳香療法中最好使用杜松子精油，而非杜松精油。

在北歐，杜松子不僅用于食物烹調(diào)，連啤酒、白蘭地中也是用杜松子來調(diào)味的。斯堪地那維亞半島大概是最喜歡杜松子的國家，泡菜、野味烹調(diào)與豬肉的燉煮都可以聞到杜松子的味道；而法國菜色中加入杜松子的作法主要有兩種，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉類食物而成。

歷史杜松使用的時間頗早，在埃及以及歐洲的早期文獻(xiàn)中，處處可以看到它的蹤影。在瑞士境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的史前遺跡中，即有杜松子；古埃及人用它來當(dāng)消毒劑，古希臘人更以燃燒杜松來防止流行病傳染，同一時期羅馬人也以它為抗菌劑，甚至在烹飪時使用。在西藏也是焚燒杜松來防止傳染病蔓延。

杜松源自拉丁文juniores，意思是經(jīng)常會結(jié)新果實的樹，居爾特人則稱它"gen"，是為小灌木。所以杜松子酒稱做"gin"，就是從這個語系發(fā)展出來的。從這里也可以看出，杜松除了是藥材之外，也經(jīng)常是制作飲料的添加物或是腌制食物的調(diào)味料。

精油檔案萃取：蒸汽蒸餾新鮮成熟的果實；

特質(zhì)：無色或淡黃、淡綠。清新干凈，略帶辛辣味的木頭香；

揮發(fā)性：中板；

主要成分：龍腦、松油醇、松油萜、杜松烯、雪松烯、樟烯；

屬性：陰；

主產(chǎn)地：歐洲意大利、法國、匈牙利、南斯拉夫以及北美加拿大。雖然北半球都可以看見它的蹤跡，但愈南邊的品質(zhì)愈好，意大利產(chǎn)的杜松子精油即為精品。

相配精油佛手柑、安息香、雪松、絲柏、乳香、天竺葵、檸檬、甜橙、迷迭香、花梨木、檀香。

植物分布北半球幾乎都可見到它的蹤跡，喜好生于堊土與石灰?guī)r質(zhì)上。生產(chǎn)最茂密的地區(qū)是北歐的瑞典、蘇格蘭、英格蘭、韓國、加拿大的森林也多此樹種。

杜松子酒又稱琴酒、金酒。是從發(fā)酵的谷物漿汁中蒸餾出來的一種酒，為世界八大烈酒之得名與其酸制材料有關(guān)。因為該酒酸制時的主要加味物質(zhì)為杜松子，故名“杜松子酒”。也有人根據(jù)它的英文名“Gin”的音譯，稱為琴酒或金酒。杜松子是杜松子樹的果實，具有刺鼻的香味，有利尿作用，所以這種酒最早被在東印度地區(qū)活動的荷蘭商人、海員和移民，作為預(yù)防熱帶瘧疾、利尿、清熱的藥劑使用。后來人們發(fā)現(xiàn)它具有怕人的香氣，入口具有凈、爽的感覺，便作為正式的酒精飲料飲用1。

柑橘杜松子沙司新鮮柑橘并不容易買到，所以花園里有一棵相橋樹，一定要嘗試一下用摘下的新鮮果子做這道柑橘杜松子沙司。相橘的味道與杜松果那如同杜松子酒一般的獨特味道是一對完美組合——這道沙司與家禽和野味搭配在一起時味道尤佳2。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉敦華 - 教授 - 寧夏大學(xué)