擅打“氣味戰(zhàn)”的彝家野味——野拔子

作者：上官法智（中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所）

文章來(lái)源于科學(xué)大院公眾號(hào)（ID：kexuedayuan）

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到過(guò)云南的朋友，不知是否體驗(yàn)過(guò)一種名叫“草墩屋”的飯店，受彝族文化影響，飯店的地上鋪滿厚厚的松針，踩上去軟綿綿綠油油一片，十分舒服。一群人坐在草墩子上圍著不高的大圓木桌，吃著炸薄荷排骨（皺葉薄荷Mentha crispata）、茼蒿臭豆腐湯、涼拌沙松尖（云南油杉嫩尖）等菜式，充滿民俗文化和風(fēng)味特色。

而其中，恐怕還有一道“美味”不得不提及，那就是免費(fèi)提供的野拔子涼茶，它的味道著實(shí)令人印象深刻。初入口時(shí)雖覺(jué)得頗有幾分怪異，但細(xì)品幾口后便很快會(huì)喜歡上這種味道，一種復(fù)雜的藥香伴有一絲絲略帶清涼的口感，在昆明多干燥的環(huán)境下喝著，特別舒服。

“野拔子”是個(gè)啥

在云南，用來(lái)泡茶的野拔子（Elsholtzia rugulosa）又叫野壩子、野巴子、香芝麻蒿、香蘇草、野香蘇、小鐵蘇、野巴篙等。

這野拔子不僅用于泡涼茶，也是云南一些地區(qū)重要的一種彝藥，常用于治療傷風(fēng)感冒、腹脹腹痛、消化不良、臃腫積滯，外用止血、敷爛瘡等疾病。近些年來(lái)，植物化學(xué)和藥理學(xué)研究也在其身上找到了不少具有藥用開發(fā)價(jià)值的活性成分，可以說(shuō)，它是具有較大醫(yī)療開發(fā)價(jià)值的植物。

野拔子

不過(guò)對(duì)我來(lái)說(shuō)，似乎它用于美食烹飪的香草特質(zhì)更有吸引力，野拔子在這方面最為特別的用法是煮雞，初次聽說(shuō)這道菜時(shí)我也曾納悶過(guò)一陣，野拔子這種有時(shí)又被人稱作臭香薷、味道略有怪異的植物，它那種濃郁的藥香味道和雞湯的鮮香融合后是一種什么感覺(jué)呢，實(shí)在沒(méi)法想象。

但是，在滇中地區(qū)代表彝族的文化中，野壩子雞是不折不扣的特色名菜之一，“野壩子雞”在滇中不僅被許多餐館用作店名，更是不少彝族菜餐館的主打菜品。

“野拔子”——烹飪大山的味道

正宗的野壩子雞需要用柴火土鍋烹制，將干辣椒、火腿、生姜等香料加油煸香后加入切好的土雞塊一起爆炒，至雞肉七八成熟時(shí)加水大火煮開，同時(shí)將事先準(zhǔn)備好的炒制略焦的野拔子加入一同烹煮，雞軟熟就可以起鍋。

不同于大多數(shù)地區(qū)常見的清燉雞，野壩子雞由于特殊的烹制過(guò)程并且又加入野拔子的關(guān)系，味道里似乎充滿了野性，從雞肉到湯都十分濃郁厚重，味道層次復(fù)雜而豐富，除了是一道十分值得品嘗的美味，或許你還能嘗出那么一點(diǎn)彝家的大山情懷。

某種程度上來(lái)說(shuō)，從野拔子茶、野壩子雞，到野拔子的草藥運(yùn)用，都有強(qiáng)烈的彝族文化色彩在里面，植物的自然特性與民族民俗文化相互映襯，很有意思。

如果仔細(xì)研究，會(huì)發(fā)現(xiàn)野拔子的生長(zhǎng)區(qū)域很大程度上是與滇中高原地區(qū)（包括四川和貴州境內(nèi)少部分地區(qū)）彝族所生活的區(qū)域重疊的，野拔子在滇中地區(qū)生長(zhǎng)生境多在海拔1700 米 -2400米左右較為干燥涼爽并且陽(yáng)光充足的山坡草地，這些區(qū)域通常也是許多彝族同胞聚居和放牧的區(qū)域。

野拔子群落

這種人與植物生態(tài)位的重疊使得人們有著悠久的時(shí)間對(duì)生長(zhǎng)在這里的植物進(jìn)行足夠深入的認(rèn)識(shí)，并讓植物逐漸融入自己的民族生活和文化當(dāng)中，如野拔子等植物在很多時(shí)候就成為了民族文化展現(xiàn)的極佳載體和代表了。

由于工作關(guān)系，我長(zhǎng)時(shí)間行走于田野之間，與野拔子的碰面也越來(lái)越多，到后來(lái)，每次在山上相遇，我竟有種見到熟悉的“老友”般的感覺(jué)。自然，對(duì)“老友”不會(huì)那么客氣，走上去摘上幾片葉子，揉搓一下聞聞那熟悉的香味，或者干脆丟幾片在嘴里咀嚼一下，那種略苦的辛香味總能夠讓爬山途中感到疲憊的人精神一震。

如果旅途中在山上搭營(yíng)煮飯，采上一大把野拔子，在飯后為大家煮上一大鍋極不錯(cuò)的涼茶，既能消除食物的油膩感，又能清火降燥，藥食兩用，十分快哉。不過(guò)我想這種“老友般”的感覺(jué)肯定是單方面的，我們喜歡它，它卻未必喜歡我們，只是拿我們?nèi)祟愡@種過(guò)于強(qiáng)勢(shì)的生物暫時(shí)沒(méi)辦法罷了。

野拔子的“生存戰(zhàn)略”

對(duì)于植物的生存來(lái)說(shuō)，不受影響和破壞的不斷生長(zhǎng)繁育才是最好的戰(zhàn)略，這是自然界亙古不變的游戲規(guī)則。

野拔子當(dāng)然有著屬于它的生存戰(zhàn)略，不會(huì)隨便讓其它生物揉捏。

走進(jìn)大山并不是在哪里都能看到野拔子的，它主要集中分布于滇中高原的高山草坡上，濕熱的河谷，茂密的林下；極寒的山頂很少有它的蹤跡，反而是那些牛羊喜愛(ài)覓食的中高山撂荒草坡臺(tái)地最容易找到它，而且常常形成優(yōu)勢(shì)的植物群落，是一類次生性較強(qiáng)的拓荒植物。

當(dāng)然，能夠被稱為拓荒植物，它必定有兩把刷子。

戰(zhàn)略一：“氣味戰(zhàn)”

除了生長(zhǎng)迅速、抗寒、抗旱等能力超強(qiáng)之外，野拔子的芳香氣味也是它生存致勝的一大法寶。

唇形科是一個(gè)典型的以蟲媒傳粉為主的植物類群，其二唇型的花特征就是一類為適應(yīng)昆蟲傳粉訪問(wèn)的花被特征，當(dāng)然唇形科香薷屬的野拔子也完美繼承了這一特征。

為了完成自身大量繁殖后代的家族歷史重任，植物需要通過(guò)多種方式來(lái)吸引昆蟲為其傳份，其中通過(guò)花釋放香味來(lái)吸引昆蟲為其傳粉是主要方式之一。

野拔子吸引昆蟲傳粉的花序

當(dāng)然，香味吸引來(lái)的不僅會(huì)有充滿愛(ài)意的傳粉昆蟲，也可能招引來(lái)一些以自己為食的植食性天敵，這時(shí)候就是體現(xiàn)野拔子繁殖策略大智慧的時(shí)候了。

近期，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的專家就借助野拔子發(fā)現(xiàn)了植物在氣味運(yùn)用上的多重戰(zhàn)略技巧，正如朋友來(lái)了有美酒，敵人來(lái)了有獵槍，滿滿的個(gè)性，就像當(dāng)年彝族名宿奢香夫人。

研究人員發(fā)現(xiàn)野拔子能夠聰明的制定兩套氣味系統(tǒng)，一套吸引朋友，一套趨避敵人。

野拔子植株如果沒(méi)有受到天敵的啃食和侵?jǐn)_，那么它通過(guò)花所釋放的香味則是對(duì)有效傳粉者充滿吸引力的香味，傳粉昆蟲來(lái)了愉悅的吮食花蜜，野拔子開心地送走孕育下一代的花粉。

當(dāng)造訪的對(duì)象為一些天敵，如一些甲蟲類，那么野拔子則表示不開心了，因?yàn)榛ū粯?gòu)造關(guān)系，一些昆蟲不僅不會(huì)有效的帶走花粉，還會(huì)大量啃食花被或者葉片等組織，造成植株的受損或者資源的浪費(fèi)，這時(shí)候，野拔子就會(huì)聰明地轉(zhuǎn)換為另一套氣味系統(tǒng)，釋放出具有對(duì)天敵有趨避效果的強(qiáng)烈刺激氣味（香薷酮），讓天敵遠(yuǎn)遠(yuǎn)離開。

當(dāng)然，從進(jìn)化角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于一種修煉了千萬(wàn)上億年的植物，所具備的繁育生態(tài)學(xué)戰(zhàn)略遠(yuǎn)不止于此。

戰(zhàn)略二：“花季戰(zhàn)”

選擇在秋冬季郁閉度不高的草坡開花可能也是其謀略之一。

這時(shí)候其它開花的植物種類相比春夏季節(jié)少很多，如中華蜜蜂等傳粉昆蟲會(huì)將更多的關(guān)注投向野拔子，讓野拔子獲得更高的傳粉昆蟲造訪率。

正開花的野拔子

另一方面，選擇在開闊度很高的草坡開花，無(wú)疑會(huì)比在視野不好的林下或者山谷等環(huán)境獲得更高的昆蟲可見度。

此外，野拔子常常成居群的聚眾開花，這在傳粉生物學(xué)上也被看做是一種提高對(duì)傳粉昆蟲吸引力的有效策略，就像一個(gè)男人帶著999朵玫瑰花追求姑娘總比一朵玫瑰的效果好一樣。

當(dāng)然，這一系列的聰明策略，對(duì)于一些傳粉昆蟲如中華蜜蜂，還有生活在那里的人們來(lái)說(shuō)也都是極好的，中華蜜蜂在食物匱乏的季節(jié)獲得寶貴的食源，而人們也獲得了又一美味的彝族地方特產(chǎn)——野壩子蜜。

春日的午后，與朋友泡兩杯野拔子茶，何樂(lè)而不為呢？