[科普中國]-上海青

上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種。

江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在于長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。

簡介上海青，一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。

生物特征上海青為一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝?；~倒卵形或?qū)挼孤研?，長20-30厘米， 堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米， 基部抱莖，寬展，兩側(cè)有垂耳，全緣，微帶粉霜。

總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉后長達1.5厘米；花梗細,和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米， 直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，長2-6厘米， 寬3-4毫米， 堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網(wǎng)結(jié)側(cè)脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米， 紫褐色，有蜂窩紋?；ㄆ?月，果期5月。1

分布范圍原產(chǎn)亞洲。我國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。

上海青是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種，全國各地均有分布，深受人們喜愛。在粵菜中應(yīng)用較多。在快餐中出現(xiàn)多為配菜。

在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。

主要價值每100g上海青鮮重含蛋白質(zhì)1.3g，碳水化合物2.3g，粗纖維0.6g，胡蘿卜素1.49mg，維生素B10.03mg，維生素B20.08mg，維生素C40mg，鈣56mg，磷32mg，鐵1.2mg。

上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。2

繁殖方法上海青的育苗期，上海的天氣逐漸開始轉(zhuǎn)涼，此時適合小白菜生長發(fā)育，江浙滬地區(qū)一般為9-10月播種，可以密集播撒，長出菜苗可以選擇長得高的拔出使用，此時的菜苗俗稱雞毛菜，之后定值，行距30cm，間距20cm，可以越冬，可以生長到0.5-1kg一株，此時是真正的大青菜。

苗期每天適當(dāng)澆水，后期澆水需加少量復(fù)合肥，因基質(zhì)土保肥力差，肥力低。定植后，中耕與施肥結(jié)合進行，施肥前疏松表土，定植4天后開始追肥，每隔5天一次，每次施尿素15kg，全期追肥4次，濃度由淡至濃，逐步提高，定植后35天采收。

生長環(huán)境上海青喜冷涼，在18~20℃，光照充足下生長最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品種也可在夏季栽培，栽培時必須按季節(jié)選擇適當(dāng)?shù)钠贩N。栽培土壤以壤土或砂質(zhì)壤土為佳，排水、日照需良好。

主要品類京冠一號、金茂青梗菜、金樺王青梗菜、金品夏歌、華山青梗菜、華王青梗菜、新西蘭2號青梗菜。

選購要領(lǐng)以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。

炒食、湯料、餡料、涮料，涼拌等。

貯藏保鮮買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰箱的蔬果室中保存。 如果沒有冰箱要陰涼晾開，別捂在塑料袋里。

在常溫下可保鮮1-2天，冰箱內(nèi)可保鮮3天。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

成玉林 - 副教授 - 重慶大學(xué)