[科普中國]-花生花

花生，原產(chǎn)于南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個(gè)，亞洲最為普遍，次為非洲，據(jù)中國有關(guān)花生的文獻(xiàn)記載栽培史約早于歐洲100多年?；ㄉ蝗藗冏u(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。它的花單生或簇生于葉腋。單生在分枝頂端的花，只開花不結(jié)果，是不孕花。

形態(tài)特征花生是一年生草本植物，從插種到開花只用一個(gè)月左右的時(shí)間，而花期卻長(zhǎng)達(dá)2個(gè)多月。它的花單生或簇生于葉腋。單生在分枝頂端的花，只開花不結(jié)果，是不孕花。生于分枝下端的是可孕花。每株花生開花，少則一二百朵，多則上千朵。花生開花授粉后，子房基部子房柄的分生組織細(xì)胞迅速分裂，使子房柄不斷伸長(zhǎng)，從枯萎的花萼管內(nèi)長(zhǎng)出一條果針，果針迅速縱向伸長(zhǎng)，它先向上生長(zhǎng)，幾天后，子房柄下垂于地面。在延伸過程中，子房柄表皮細(xì)胞木質(zhì)化，逐漸形成一頂硬幅，保護(hù)幼嫩的果針入土。當(dāng)果針入土達(dá)2～8厘米時(shí)，子房開始橫臥，肥大變白，體表生出密密的茸毛，可以直接吸收水分和各種無機(jī)鹽等，供自己生長(zhǎng)發(fā)育所需?？拷臃勘牡谝活w種子首先形成，相繼形成第二、第三顆。表皮逐漸皺縮，莢果逐漸成熟。1

特點(diǎn)落花生屬植物約有19種，為低矮草本植物，大多能榨油。子房是被子植物的花的雌蕊內(nèi)生有胚珠的部分。子房壁會(huì)發(fā)育成果皮，與種子共同形成果實(shí)。

花生還有一個(gè)名字叫“落花生”，這個(gè)名字是怎么來的呢？原來花生有一個(gè)“絕活”——等花生的花落了，子房柄鉆到土里后，子房就在土里長(zhǎng)成莢果。如此地上開花，地下結(jié)果，所以花生就得了這個(gè)別名。

花生喜歡溫暖的環(huán)境，如果溫度不能達(dá)到它的要求，它就會(huì)停止發(fā)育以示抗議?；ㄉ€有一個(gè)“怪脾氣”：它比較耐旱，但是生長(zhǎng)過程中卻需要大量的水，尤其是開花、結(jié)莢的時(shí)期需要的水分最多，如果這個(gè)時(shí)候缺水，它也會(huì)用“行動(dòng)”來表示抗議。2

生長(zhǎng)環(huán)境落花生要栽植在沙質(zhì)土壤里，土壤疏松，并需要及時(shí)進(jìn)行中耕，多次進(jìn)行培土，以便它的果實(shí)在黑暗中形成。

分布范圍花生的老家在南美洲的巴西、秘魯一帶早在1492年，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，花生才開始了國際性的長(zhǎng)途旅行。它們最先來到非洲的幾內(nèi)亞，以后又由葡萄牙人把它們帶到亞洲、歐洲等地。大約在15世紀(jì)末或16世紀(jì)初，花生傳到了中國。3

主要集中中國南方、南美洲中部；主要集中在南亞和非洲；或在東亞和美洲。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，種子含脂肪50~58%，蛋白質(zhì)30%左右。花生油的油氣清香，在植物油中品質(zhì)最佳。花生仁能制成多種人們喜愛的食品。花生衣含止血素，已被制成“血寧1號(hào)”，用來縮短凝血時(shí)間。

花生在潮濕條件下貯藏時(shí)，會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉素，能引起人、畜肝臟致癌。印度科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，把花生放在太陽光下曬15分鐘，就能破壞花生油中黃曲霉素的99%。3

花生富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B臥維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、葉酸、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44%～45%，蛋白質(zhì)含量為24%～36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素K、維生素E、維生素A、維生素Bi、維生素B6，豐富的鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)鹽等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。因其蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，才有了“植物肉”的美譽(yù)。4

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)