【科學(xué)加工百問百答】干制香菇的等級(jí)是怎么劃分的？

干制后的香菇分為干花菇、干厚菇和干薄菇。其中干厚菇的等級(jí)一般分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，具體規(guī)格如下：

（1）特級(jí)

干厚菇菌蓋呈淡褐色至褐色，或黑褐色。形狀呈扁半球形稍平展或傘形，菇形規(guī)整，菌褶淡黃色，菌蓋厚度＞0.8厘米，開傘度＜6分，無(wú)蟲蛀菇、殘缺菇和碎體菇。

（2）一級(jí)

干厚菇菌蓋呈淡褐色至褐色，或黑褐色。形狀呈扁半球形稍平展或傘形，菇形規(guī)整，菌褶黃色，菌蓋厚度＞0.5厘米，開傘度＜７分，蟲蛀菇、殘缺菇和碎體菇＜2.0％。

（3）二級(jí)

干厚菇菌蓋呈淡褐色至褐色，或黑褐色。形狀呈扁半球形稍平展或傘形，菌褶暗黃色，菌蓋厚度＞0.3厘米，開傘度＜８分，蟲蛀菇、殘缺菇和碎體菇的量為2.0％～5.0％。