【科學(xué)加工百問百答】香菇烘干的操作流程是什么樣的？

利用多功能烘干窯烘干采收后香菇的操作流程：

影響香菇干燥特性的因素主要有單菌重、菌蓋直徑和菌蓋形狀。大小相同的情況下單個(gè)香菇的重量有明顯差別，單菌較重的香菇干制時(shí)間長(zhǎng)。香菇菌蓋大小很不均勻，直徑3～20厘米，較小的香菇小于５厘米，中型香菇為5～7厘米，大香菇大于７厘米。對(duì)于菌蓋直徑較大的香菇，一般將其切分為香菇絲再進(jìn)行干制。中型香菇將菇蓋和菇柄分離后進(jìn)行烘干。香菇豆的菌蓋直徑較小，一般在２厘米以下，菇蓋和菇柄難以分離，一般直接烘干。生長(zhǎng)期管理較好的香菇成熟后菇形呈扁半球形或傘形，菌蓋厚度超過(guò)12厘米，菌邊略彎,制成干菇后菇形規(guī)整、肉質(zhì)好。