【科學(xué)加工百問(wèn)百答】用于干制的香菇什么時(shí)期采收合適？

準(zhǔn)備干制加工的香菇采收由生產(chǎn)季節(jié)定，一般在香菇色澤鮮艷、香味濃、菌蓋厚、肉質(zhì)軟韌時(shí)采收?；ü剑ǘ剑┰陂_傘５~６分、菌膜部分破裂時(shí)采收；厚菇（香菇）在開傘6～7分、菌膜破裂時(shí)采收；薄菇（香信）在開傘7～8分、菌蓋邊緣仍稍內(nèi)卷時(shí)采收。鮮香菇干制加工過(guò)程中開傘程度將增加，可以適當(dāng)提早采收獲得較好的加工效果，尤其在香菇生產(chǎn)旺季應(yīng)當(dāng)提早采收。

采收香菇應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

① 香菇采收前2～3天停止噴水，防止干制時(shí)菌褶變黑。

② 最好在晴天早晚氣溫較低時(shí)采收，堅(jiān)持先熟先采的原則。

③ 注意不要損傷菌蓋、菌褶，不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€。

④ 采完的鮮菇要輕輕放入竹籃或竹筐，下襯塑料或紗布，保持香菇的完整，防止互相擠壓、碰撞，發(fā)生損壞。