水果發(fā)霉了，去掉發(fā)霉的部分，還能吃嗎？

您知道真菌毒素是什么嗎？

它是怎么進(jìn)入人體的？

吃了含有真菌毒素的食物

對(duì)人體一定有害嗎？

別著急，

咱們今天就給大家一一回答

這些問(wèn)題。

真菌毒素是什么

溫暖潮濕的季節(jié)，食物容易發(fā)霉，罪魁禍?zhǔn)资恰懊咕?。?dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會(huì)產(chǎn)生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。

目前已知的真菌毒素有400多種，幾乎可以污染所有的農(nóng)作物！常見(jiàn)的真菌毒素有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等。

食入被真菌毒素污染的食物后可引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛和過(guò)敏等食物中毒癥狀，長(zhǎng)期慢性攝入還可能產(chǎn)生致癌和致畸等危害。

真菌毒素是怎么進(jìn)入人體的

直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。

間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，通過(guò)食物鏈，最終對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

例如：赭曲霉毒素可以在動(dòng)物體內(nèi)蓄積；黃曲霉毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃曲霉毒素M1，污染牛奶。

高溫多雨的季節(jié)，糧食、蔬果長(zhǎng)勢(shì)旺盛，產(chǎn)量豐富，而收獲以后的儲(chǔ)存尤為重要，家里也儲(chǔ)備了不少水果解暑，但如果水果儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉，覺(jué)得沒(méi)事而繼續(xù)食用，就有可能攝入真菌毒素。

看來(lái)，霉?fàn)€的部位是肯定不能吃了，那把爛掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？

也不行！因?yàn)槊咕奈廴痉秶h(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們?nèi)庋劭吹降摹懊埂焙汀懊保好咕z不僅存在于水果表面，而且已經(jīng)侵入水果內(nèi)部，其產(chǎn)生的真菌毒素也從霉?fàn)€的部分?jǐn)U散到未霉?fàn)€的部分。

下面，就通過(guò)一個(gè)動(dòng)漫，向大家介紹食物中的“隱形殺手”——真菌毒素，大家在平時(shí)要多多注意哦！

夏季水果只壞了一點(diǎn)，是扔掉還是切去壞的部分繼續(xù)吃？

其實(shí)，真菌菌絲及其產(chǎn)生的毒素能在爛水果的果肉中蔓延，所以水果一旦腐爛，即便看著完好的部分，其中的真菌數(shù)量也可能比新鮮水果高很多倍。

展青霉素是水果中常見(jiàn)的真菌毒素，可以破壞腸道、損傷腎功能甚至可能致癌。它的耐熱性極強(qiáng)，高溫蒸煮也很難破壞或降低它們的毒性。

生活中我們應(yīng)盡量做到按需選購(gòu)，將食物存放于干燥、低溫的環(huán)境中。

若發(fā)現(xiàn)食物霉變，應(yīng)及時(shí)扔掉、不再食用，遠(yuǎn)離真菌毒素這個(gè)食物中“隱形殺手”！