【科學(xué)加工百問百答】花茶如何加工？

花茶通過將具有香味的鮮花和新茶聯(lián)合窨制，使得茶葉能夠吸收鮮花的香味，并呈現(xiàn)出香味鮮靈濃郁、湯色淺黃明亮的風(fēng)味特色?；ú柙习ú枧骱王r花，茶坯以烘青為佳，鮮花要保持新鮮，嚴(yán)禁損傷?；ú璧募庸ち鞒贪ǎ翰杌ㄆ春稀Ⅰ恐?、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)火干燥、提花。待鮮花中有80％左右花朵開放成虎爪形時即可進(jìn)行茶花拼合，作業(yè)時先把總量的1/5茶坯平攤在干凈窨花場上，厚度為10~15厘米，然后根據(jù)茶、花配比用量（鮮葉量一般為茶坯量的2~5倍），同樣分出1/5鮮葉均勻撒鋪在茶坯面上，一層茶、一層花，相間５層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和即可。窨制時間一般為10~12小時，過程中要進(jìn)行通花散熱，即將在窨茶堆扒開攤涼，堆高30~40厘米薄攤至10厘米左右，每隔15分鐘翻拌1次，讓茶堆充分散熱，1小時左右即可收堆復(fù)窨，如此反復(fù)至鮮花成萎凋狀，嗅不到鮮香，即可起花。起花時采用抖篩機將花朵渣篩出，使茶坯與花渣分離。隨后進(jìn)行復(fù)火干燥，溫度100~110℃，經(jīng)復(fù)火后的茶坯須及時薄攤冷卻。高檔花茶在復(fù)火后可用少量優(yōu)質(zhì)鮮葉再窨一次，以實現(xiàn)增香。