首屆寧夏中學生科普科幻作文大賽獲獎作品展示：酸奶的“出身”

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（海原縣第一中學 2021級 李瓊）

歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了。最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在帶的細菌自然發(fā)酵而成為奶酪。

其中有一種說法：早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原，（現(xiàn)也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能源于偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由于細菌污染了羊奶所致。但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝，為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮牛羊奶中，經過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。

公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術，他們最初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其他地方。據(jù)11世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素普·哈斯·哈吉浦撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了“yogurt”這個詞，并詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自于法國的臨床歷史記錄。弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫(yī)生都束手無策。盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫(yī)生，這個醫(yī)生宣稱用酸奶治好了病人。

直到20世紀，酸奶才逐漸成了南亞、中亞、東亞、歐洲東南部和中歐地區(qū)的食物材料。20世紀初，俄國科學埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，調查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)現(xiàn)了酸奶的乳酸菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。梅鍥尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一種重要元素，于是他開始于全歐洲推廣奶酪這種食品。

而乳酸桿菌第一次被人們認識，也和酸奶有關。很久以前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊，隨畜群在大草原上游蕩。由于氣溫等多種原因，皮囊中的羊奶經常變餿而呈渣狀，少量這樣的奶道主倒入煮過的奶中，煮過的奶很快也變酸，這便是最早的酸奶。

今天我們喝的酸奶主要是用嗜乳酸菌制作的?！叭樗釛U菌的要求沒有雙歧桿菌那么苛刻。它在有氧環(huán)境下也能生存。所以我給它們營造的無氧環(huán)境就沒有那么嚴格?！边@番話讓我們終于知道它為什么“厚此薄彼”了。乳酸桿菌還有一個重要特性，就是它的嗜酸性，最是酸堿的環(huán)境，這也是嗜酸乳桿菌能過關斬將殺入人體腸道內定居的重要原因了。

乳酸菌在常溫下的壽命大約在五天，一杯酸奶里可能還同時含有少許其他種類的菌群。隨著營養(yǎng)物質的消耗，或者其他微生物的污染等元素，益生菌的數(shù)量都逐漸下降甚至死亡，從而引起酸奶變質。所以一定要在保質期內把酸奶喝掉。

不管是雙歧桿菌還是乳酸桿菌，我們對這些居住在腸道里的好友從未停止過研究。光是把他們從成千上萬種其他細菌中分離出來，就需要花費很多的時間。但我們相信，隨著人們研究的不斷深入，會有更多的益生菌加入“腸道好友群”里來。