好聞的香料千千萬，這5種你一定得知道！

現(xiàn)代生活中，無論是飲食、醫(yī)藥，還是日常使用的洗發(fā)水、牙膏，或是展示女性魅力的香水......處處都在提醒我們，“香味”在我們的生活中占據(jù)著重要的地位。

香料依據(jù)其來源可分為天然香料和合成香料，天然香料主要來源于植物及動(dòng)物，我們常見的香水、香膏等產(chǎn)品中很多都含有從香料植物中提取的芳香油等物質(zhì)。

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香料的使用其實(shí)非常久遠(yuǎn)。據(jù)文獻(xiàn)記載，最早香料植物的使用大約是在4500年前，當(dāng)時(shí)古埃及的居民就已經(jīng)使用香料植物防腐殺菌和保存尸體。我國(guó)有關(guān)香料的使用大約始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，繁盛于唐宋，發(fā)展于明清時(shí)期。此外，香料自古也是重要的貿(mào)易物品，某種程度上它對(duì)世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要作用。

世界上究竟有多少種香料植物，大概沒有人可以說清楚，但是較多的文獻(xiàn)資料認(rèn)為，全世界至少有3600多種香料植物，目前已被開發(fā)利用的香料植物只有400余種。所以香料植物的資源開發(fā)與可持續(xù)利用前景巨大。

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那么，什么是香料植物呢？植物的根、桿、莖、枝、葉、花、果、樹脂等皆可成香，就可稱為香料植物。如今，學(xué)術(shù)上一般可按照取材的部位將香料植物劃分為樹脂類、香樹類、香果類、香根類等多種類型。今天我們就來聊聊那些你聽說、知曉但又不那么深入了解的特色香料植物。

01

濃郁持久的香樹：檀香

檀香因其心材具有獨(dú)特而又濃郁持久的芳香，從古至今一直身價(jià)不菲。檀香原產(chǎn)于南亞、東南亞群島等，自傳入中國(guó)后備受推崇，逐步凝結(jié)成獨(dú)具中國(guó)特色的檀香歷史文化。我們?nèi)粘Ｉ钪刑岬降奶聪悖话阒傅氖翘聪銟涞闹瞥善贰?/p>

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檀香是一種半寄生常綠喬木，它有著寄生根，根系較淺，可在土壤中吸收水分和部分礦物鹽，但是主要通過根部吸盤從寄生植物獲得養(yǎng)分，不能離開寄主獨(dú)立生存。檀香一旦選定寄主就會(huì)終生與之相伴相生，又稱“夫妻樹”。當(dāng)然，對(duì)賴以生存的寄主植物，檀香的選擇也較為苛刻。

印度檀香在寄主植物根部及根瘤所形成的吸盤，圖片來源：參考資料[5]

最早古印度人就將檀香用作熏香、焚香的主要原料，還用于制造廟宇、雕刻佛像和打造家具。除此之外，檀香樹也被印度人用于化妝品，比如印度的婦女兒童喜歡在前額兩眉之間點(diǎn)一個(gè)名叫“迪勒格”的吉祥痣，就是檀香、朱砂、黏土、火山灰、糯米或玫瑰花瓣等材料搗成的糊狀物制作而成。

檀香樹心材質(zhì)地堅(jiān)硬，紋理比較致密且均勻，可以抵御白蟻的侵害。歷代皇朝宮殿里的家具多用老檀香木制作，皇帝的書房以及臥室不斷燒檀香，以顯示華貴。檀香樹也是制作精細(xì)工藝品和木雕等的上等材料。

栴檀香木盤龍紐“皇帝之寶”，圖片來源：故宮博物院

檀香木彩畫福壽筆，圖片來源：故宮博物院

宋代陳敬《陳氏香譜》中記載了一種高檔花鈿叫做“假薔薇面花”。這種花鈿使用了檀香等香料，不僅樣式精美，而且?guī)в袧庥舻南阄?，是?dāng)時(shí)皇室后宮、富貴人家爭(zhēng)相佩戴的頭飾。

唐 泥塑彩繪仕女俑頭像，圖片來源：人民日?qǐng)?bào)中央廚房·N度生活工作室 王金海

02

香果中的“黑金”——胡椒

從名字中所帶的“胡”字不難看出，胡椒與胡瓜（黃瓜）、番茄、洋白菜（包菜）等一樣是由西域傳入，“椒”則是因同樣具有刺激香氣、外形相似的中國(guó)原產(chǎn)香料植物“花椒”而得名。

胡椒原產(chǎn)于印度。公元 1 世紀(jì)，羅馬人就開始在印度西海岸港口做胡椒生意。印度的梵文古籍中就有“羅馬商人來時(shí)帶著黃金，走時(shí)帶著胡椒”的記載。當(dāng)時(shí)，胡椒可以被充當(dāng)貨幣支付佃稅、軍餉，甚至可以作為嫁妝。正因?yàn)楹肥侵匾馁Q(mào)易商品，因此也被稱為“黑金”。

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但是你知道嗎，胡椒可不止有黑色。胡椒的漿果按采收期和加工方法不同而分為綠、黑、紅及白色四種。新鮮的綠胡椒采摘后浸泡于鹽水或果醋中保持其鮮艷的綠色，一般只在產(chǎn)地可以品嘗得到。成熟前的果實(shí)采摘后經(jīng)自然陰干，其表皮因脫水呈現(xiàn)質(zhì)地堅(jiān)硬皺縮的黑褐色，即黑胡椒。胡椒成熟后果實(shí)變?yōu)楹旨t色，這時(shí)采摘后浸泡于水或醋中，即為紅胡椒。完全成熟后的果實(shí)再水中浸泡使其外皮松軟，經(jīng)脫去外皮后露出白色果肉再干制，即是味道較溫和的白胡椒。

不要以為胡椒只能用于佐餐調(diào)料，胡椒因其胡椒精油中的香氣物質(zhì)，還被用于制造精油皂等化妝品，2019 年，有科研團(tuán)隊(duì)還通過提取胡椒鮮果精油，研制出了胡椒味的香水并推向市場(chǎng)。

03

自帶紅爪的香果——肉豆蔻

雖多了一個(gè)字，但肉豆蔻和豆蔻是完全不同的兩種植物。

“肉豆蔻生胡國(guó)，大舶來既有，中國(guó)無之?！蓖瑯邮遣皝淼南愎?，但無論是味道還是長(zhǎng)相肉豆蔻都與胡椒很不一樣。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，肉豆蔻只生長(zhǎng)在赤道附近的馬魯古群島（也被稱為香料群島）。盡管如此，肉豆蔻在歷史上被稱為傳奇香料。

肉豆蔻，圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

一方面，從形態(tài)上看，肉豆蔻結(jié)的果，猶如一顆顆即將成熟的杏子。成熟后其果實(shí)會(huì)自動(dòng)裂開，露出包裹在果核外層紅色網(wǎng)狀組織假種皮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像是用紅色魔爪包裹，而最里面的種仁即為肉豆蔻。肉豆蔻及其假種皮都散發(fā)甘甜而迷人的香氣，因此肉豆蔻樹是為數(shù)不多會(huì)生出兩種香料的樹種。

另一方面，作為香料，它的價(jià)格曾一度非常昂貴，昂貴到讓荷蘭人以曼哈頓島作為交換，只為了換取肉豆蔻原產(chǎn)地——朗島的貿(mào)易所有權(quán)，要知道，曼哈頓島就是后來的紐約。也正因?yàn)槿舛罐⒌闹匾?，北美洲島國(guó)格林納達(dá)把肉豆蔻設(shè)計(jì)在自己國(guó)家的國(guó)旗上。

格林納達(dá)國(guó)旗，圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

肉豆蔻是一種雌雄異株的植物，這也是其早期不便于推廣種植的重要原因之一。肉豆蔻鮮果中其果肉的比重占65%-70%，含有多種維生素、果膠、蛋白質(zhì)等，是熱帶地區(qū)著名果脯、蜜餞原料。

肉豆蔻粉還可作為調(diào)料，解腥增香，一些香檳中甚至增加了肉豆蔻香料，它同時(shí)也是著名的“十三香”中的一員。

04

清涼爽口的香草——薄荷

夏天的時(shí)候，人們?nèi)绻X得熱得難受，往往在頭上抹上一點(diǎn)清涼油，或者吃上一粒薄荷糖，就覺得特別清涼提神，這都是薄荷的功勞，但你知道薄荷為什么會(huì)帶來清涼感嗎？

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原來，是薄荷莖葉中含量最高的特殊揮發(fā)油物質(zhì)——薄荷醇在發(fā)揮作用。薄荷醇能激活口腔和皮膚神經(jīng)末梢上專門感受寒冷的受體蛋白，使其迅速運(yùn)轉(zhuǎn)起來，進(jìn)而接收到一種類似寒冷的刺激，使人產(chǎn)生一種涼颼颼的錯(cuò)覺。

薄荷醇，圖片來源：Wikipedia

不同產(chǎn)地的薄荷，其莖葉中的揮發(fā)油成分有很大差異，因此，也就呈現(xiàn)出味道各異的薄荷香型，如香檳薄荷、椒樣薄荷、檸檬薄荷、菠蘿薄荷、蘋果薄荷、巧克力薄荷等。

正因?yàn)橛兄绱素S富的芳香揮發(fā)油成分，薄荷成為了一種用途廣泛的賦香劑，被應(yīng)用于生產(chǎn)食品飲料及其他生活用品。如：將新采摘的薄荷葉洗干凈，加糖或蜂蜜后用沸水沖泡，就可以制作成清心爽口的薄荷茶；用薄荷葉加檸檬等水果，可以制成口感清甜的薄荷酒；用薄荷作為主要添加材料制成的薄荷糖，更是人們喜愛的潤(rùn)喉佳品；此外，還有薄荷糕、薄荷餅、薄荷奶茶、薄荷汽水、薄荷口香糖、薄荷冰激凌等眾多美食以及薄荷味的牙膏、香水、肥皂、香波、沐浴露、漱口水等五花八門的生活用品。

薄荷還可作為香料被直接用于烹飪食物。在我國(guó)西南地區(qū)人們普遍喜歡選用一種叫皺葉留蘭香的薄荷來燒菜做湯。而在歐洲，人們更青睞涼爽刺激感更為強(qiáng)烈的椒樣薄荷。

薄荷茶，圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

需要說明的是，植物志上記載的薄荷其實(shí)并不是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷谋『?，皺葉留蘭香和椒樣薄荷才是現(xiàn)實(shí)生活中離我們最近的薄荷品種。

左：椒樣薄荷；右：留蘭香。圖片來源：清涼話薄荷適稱逍遙意，均為李慧供圖

05

芳香的香根類——白芷

有人曾研究過，公元前278年前的《離騷》里一共出現(xiàn)了20余種草木，其中有多種香料植物，白芷就是其中一種。在《離騷》中，“配香大師”屈原想要“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”，從側(cè)面體現(xiàn)出白芷的香。白芷因其“根長(zhǎng)尺余，白色”，故稱為“白芷”，其植物體含揮發(fā)油及多種香豆精衍生物。

白芷，圖片來源：中國(guó)植物圖像庫(kù)

在沒有香水的古代，想要令衣物氣味芳香，只能依靠熏香。古人將白芷及其它香料植物研磨碎后，或置于香囊中，或置于熏籠中，香氣自然熏到衣被上。

除此之外，白芷還可以用于制作香妝，也就是古代的化妝品。因其具有美白功能常被用來制作面脂面膏、澡豆（類似今天的洗面奶、洗手液），不僅可以去除污垢，還可以達(dá)到芳香美體、潤(rùn)膚養(yǎng)顏之功效。

相關(guān)文獻(xiàn)中指出，白芷還可以作為去腥解毒、增進(jìn)食欲、增加食物清香的調(diào)料香料之一，與牡丹、茉莉、玉簪花、梔子花等制作香茶、香花菜肴，甚至也可用于制作香酒。將白芷根莖干燥后形成的長(zhǎng)圓形至卵圓形的白色干片，在燉肉湯、燒肉的時(shí)候，可以起到祛腥增鮮的作用。

白芷根莖，圖片來源：中國(guó)植物圖像庫(kù)

在這么多香料植物中，你最喜歡哪種香呢？

參考資料：

[1] 徐龍.珍貴的香料——胡椒.

[2] 徐龍.國(guó)旗上的香料——肉豆蔻.

[3] 李靖銳，白紅彤.清涼話薄荷 適稱逍遙意.

[4] 島人小山.香料傳奇.

[5] 陸俊錕，印度檀香與寄主植物間寄生關(guān)系的研究，中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院博士學(xué)位論文

出品｜科普中國(guó)

作者｜江珊 中國(guó)科學(xué)院武漢植物園

監(jiān)制｜中國(guó)科普博覽

選送單位：中國(guó)科學(xué)院計(jì)算機(jī)信息網(wǎng)絡(luò)中心

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