冰糖才是真正的劣質(zhì)糖？糖的門道你知道多少？

前段時間一個關(guān)于冰箱的綜藝節(jié)目，嘉賓爆出“冰糖不算精制糖”，席上無人表示異議，大家好像都很贊同這個說法。

鑒于冰糖多年的江湖地位，今天我們就來好好說道說道。

1、拜托，冰糖也是精制糖（什么是冰糖）國標(biāo)《GB13104-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》對我們平日吃的各種糖進(jìn)行了分類。

標(biāo)準(zhǔn)截圖

可以看出，冰糖其實是“白砂糖+水”后的結(jié)晶再制品。

準(zhǔn)確來說，冰糖是比白砂糖更精制的糖。

標(biāo)準(zhǔn)截圖

我們網(wǎng)購了白冰糖和黃冰糖，看了看配料表，都是以白砂糖為原料生產(chǎn)而成。

那他們?yōu)槭裁匆粋€是白色，一個是黃色？

根據(jù)老百姓樸素的營養(yǎng)觀，總覺得黃冰糖比白冰糖要好，事實果真如此嗎？

2、拜托，黃冰糖也是冰糖（冰糖的分類）根據(jù)結(jié)晶工藝可以將冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖。

單晶冰糖純度較高，糖粒均勻，潔白有光澤；

多晶冰糖精煉程度相對較低，塊頭比較大，光澤度略低。（我們常說的老冰糖、土冰糖、黃冰糖就是多晶冰糖的一種）

黃冰糖之所以呈黃色，是因為加工過程中沒有經(jīng)過脫色處理。

不同等級的冰糖之間的區(qū)別主要是蔗糖純度，整體差異不是很大，日常食用選擇性價比高的就好，并不用一味追求等級。

3、拜托，檢測后的數(shù)據(jù)不過如此（各種糖的營養(yǎng)價值）隨著人們對食材原生態(tài)的追求，覺得糖顏色越白，就越純粹，營養(yǎng)成分也越少；認(rèn)為黃冰糖、老冰糖保留甘蔗中的礦質(zhì)元素更多，營養(yǎng)更豐富。

于是我們檢測了同一品牌、相同等級的黃冰糖、白冰糖和白砂糖的礦質(zhì)元素含量。

發(fā)現(xiàn)黃冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上基本沒有明顯差異。

鐵、鋅、硒、鉻、錳均未檢出，其他礦質(zhì)元素也是少得可憐。

其實，冰糖和白砂糖的主要區(qū)別，可能就在烹調(diào)習(xí)慣上：一般炒糖色建議選擇冰糖。

因為冰糖塊頭比白砂糖大，所以冰糖在油鍋里發(fā)生“美拉德反應(yīng)”的速度，要比白砂糖慢，在廚藝操作上比較不容易出錯。

燉湯滋補類的多用冰糖，比如做冰糖雪梨，或者紅棗銀耳粥；

制作甜品、炒菜去腥增鮮等則多用白砂糖。

4、拜托，糖是真的容易胖啊（糖的熱量）除了冰糖，我們也順便測了他們的親戚——紅糖和黑糖。

還別說，各種礦質(zhì)元素在含量上確實略勝一籌。

但想靠喝紅糖水、黑糖水來補鐵，那就太不靠譜了。

泡一杯紅糖水大概需要20克左右糖，假設(shè)100%被人體吸收，所補充的鐵也就0.4mg，僅僅只相當(dāng)于一天需求量的2-3%。

男女性每人每天推薦鐵元素攝入量

微量元素含量少就算了，它們帶來的熱量卻高到不像話。

100g紅糖的熱量為389千卡，相當(dāng)于2碗米飯?。?！

并且紅糖中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動物內(nèi)臟或紅肉。

所以，我們?yōu)槭裁匆爸冊掳氲娘L(fēng)險，靠吃紅糖補充營養(yǎng)元素呢？

5、拜托，甜蜜的陷阱快出來吧（糖的危害）主流營養(yǎng)學(xué)界一致認(rèn)為，各種糖的主要作用還是為機(jī)體提高能量。

糖在加熱熬煮后，維生素和一些活性成分基本都被干掉了，從健康角度說，各種糖真的是沒有太多值得一提的營養(yǎng)成分。

世界衛(wèi)生組織推薦的成人每日的糖攝入量應(yīng)該不超過25克。

據(jù)研究，我國一人一年平均的糖攝入量是19.6公斤，相比于30年前，用糖量整整上升了5倍。

5倍是什么概念，也就是說我們每個人平均一天的糖攝入量已經(jīng)接近53.7克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了健康的推薦量。

現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把糖、煙、酒并列為癌癥的3大誘因。

吃糖過多，還會增加糖尿病、脂肪肝、心臟病、肥胖等疾病的發(fā)生幾率，甚至還會促使大腦遲鈍，也就是我們常說的變笨。

所以，糖真沒必要多吃，無論是什么糖。

[1]蔣黎,徐海紅,林飛凡,秦巧平.3個楊梅品種果實糖酸組分和含量分析[J].中國果樹,2012(03):26-29.