草莓是最“臟”的水果嗎？

每年 11 月到次年的 2 月，是草莓成熟并大量上市的季節(jié)，此時(shí)的草莓因晝夜溫差大，有利于糖分積累，個(gè)大又好吃，是許多人實(shí)現(xiàn)炫草莓自由的季節(jié)。然而這種很多人都喜歡吃的水果，近年來(lái)卻頻繁遭遇非議。

圖蟲創(chuàng)意

有些人認(rèn)為草莓在多次的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中被檢測(cè)出農(nóng)藥殘留種類最多，是最“臟”的水果，食用并不安全，并且美國(guó)環(huán)境保護(hù)組織（EWG）每年公布的最“臟”水果名單中，草莓常年位居榜首，如此導(dǎo)致有些消費(fèi)者憂心忡忡，談草莓色變。那事實(shí)上草莓真的是如此“臟”嗎？

答案當(dāng)然是否定的。

01

農(nóng)藥可為“果籃子”安全護(hù)航

隨著復(fù)雜氣候的到來(lái)和草莓種植面積的連年擴(kuò)大，草莓病害也隨之增多，造成的損失也愈發(fā)嚴(yán)重。為了提高產(chǎn)量，生產(chǎn)出無(wú)病蟲害的草莓，滿足消費(fèi)者的食用草莓自由，種植者通常都會(huì)在草莓種植期間面對(duì)不同的病蟲害而施用不同的農(nóng)藥，如此不僅有效的提高了草莓的外觀品質(zhì)和產(chǎn)量，而且還能有效防除害蟲和疾病傳播，預(yù)防和控制人類傳染性疾病的發(fā)生和流行，保護(hù)了人類健康。因此，在種植草莓過(guò)程中使用農(nóng)藥是必須的且是有益的。

圖蟲創(chuàng)意

如今國(guó)家堅(jiān)持保障群眾的“果籃子”安全，已經(jīng)加大力度嚴(yán)厲打擊影響食品安全的違法行為，并對(duì)農(nóng)藥使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，嚴(yán)禁在草莓等水果種植過(guò)程中使用高毒、劇毒和高殘留農(nóng)藥，使用的皆是低毒、微毒和低殘留農(nóng)藥。而這些可使用的農(nóng)藥的也都通過(guò)了化學(xué)性能、毒理學(xué)性能、藥效、殘留性能和環(huán)境影響性等諸多測(cè)試，是經(jīng)過(guò)科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后才運(yùn)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，只要按照說(shuō)明書規(guī)范使用是不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題的。

同時(shí)，草莓的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，農(nóng)藥使用大都在育苗期，采摘期前不打藥。這些農(nóng)藥噴施在草莓上后，長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬、雨水沖刷和生物降解，草莓果實(shí)上的農(nóng)藥殘留量已經(jīng)非常稀少，毒性已大幅降低。食用時(shí)配合正常的清洗流程，是不會(huì)影響人類身體健康的，所以面對(duì)農(nóng)藥，我們也無(wú)需談及色變。

02

拋開(kāi)劑量談毒性意義不大

草莓的味道酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，被尊稱為“水果皇后”，然而它的一生卻艱難曲折，常見(jiàn)的病蟲害就多達(dá) 20 多種，因此種植戶在草莓種植期間會(huì)使用多種農(nóng)藥來(lái)防治病害。而如今農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)先進(jìn)，即使殘留微量農(nóng)藥也能夠敏銳地檢測(cè)出來(lái)，所以才會(huì)在草莓身上檢測(cè)出多個(gè)種類的農(nóng)藥殘留。

圖蟲創(chuàng)意

然而檢測(cè)出有多少種農(nóng)藥并不等于并不代表著草莓含有多種高劑量的農(nóng)藥殘留。有多少種農(nóng)藥和有多少農(nóng)藥量是兩個(gè)不同的概念。檢測(cè)出多種農(nóng)藥殘留只能說(shuō)是用了多種農(nóng)藥來(lái)防治，而不是意味著農(nóng)藥量殘留超標(biāo)。事實(shí)上，農(nóng)藥量殘留只有超出限量標(biāo)準(zhǔn)，才能危害人體健康。

此外，我國(guó)為了保證草莓生產(chǎn)安全，已經(jīng)對(duì)草莓制定了 92 種農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)我國(guó)農(nóng)藥殘留試驗(yàn)及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、我國(guó)居民膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥毒理學(xué)數(shù)據(jù)等，經(jīng)過(guò)科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后制定的，是科學(xué)可靠的。就跟人類生病吃藥一樣，只要不超出限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體是無(wú)害的。同時(shí)我國(guó)各地區(qū)在草莓上市時(shí)還會(huì)對(duì)其進(jìn)行多次地農(nóng)藥殘留抽檢，均未發(fā)現(xiàn)有農(nóng)殘留超標(biāo)現(xiàn)象。因此，我國(guó)的草莓總體上是安全可控的，并不是謠言所說(shuō)的“最臟”水果，我們可以放心大膽的食用草莓。

03

怎么挑選草莓？

謠言止于智者，粉碎了謠言，提升了吃草莓的信心，是不是現(xiàn)在就想買些草莓來(lái)嘗嘗呢，別急，按照這個(gè)一形二色三硬四籽四步法來(lái)挑選草莓，包你挑到滿意又好吃的草莓。

圖蟲創(chuàng)意

一形：挑選個(gè)頭適中，外表無(wú)破損，大小均勻，如荔枝一般大小即可，形狀怪異和太過(guò)于大的不要購(gòu)買，太大的味道相對(duì)來(lái)說(shuō)較淡一些，口感不是很好。

二色：草莓顏色要鮮紅，色澤要紅潤(rùn)，顏色要均勻，不均勻的可能是催熟的草莓，不建議購(gòu)買。

三硬：草莓要選擇紅而不軟的，摸起來(lái)八成熟的硬度，草莓蒂葉片鮮綠的。

四籽：自然成熟的草莓籽粒是白色或者黃色的。

04

怎么才能清洗干凈草莓？

按照上面的方法挑選到好的草莓，可別心急直接就吃了，心急吃不了熱豆腐，未清洗干凈的草莓，表面會(huì)有很多病毒、雜菌和農(nóng)藥殘留，吃進(jìn)去容易危害人體健康，對(duì)人體造成不適，需要清洗干凈才能食用，那怎么才能最大程度的清洗干凈呢？

圖蟲創(chuàng)意

1、流水沖洗

不要摘掉草莓蒂，直接用流動(dòng)水沖洗 30 秒以上，此時(shí)可以清洗掉絕大部分農(nóng)藥殘留和微生物。如果摘掉草莓蒂來(lái)用靜置水浸泡，此時(shí)的農(nóng)藥殘留會(huì)進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，污染果實(shí)。

2、用淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘

草莓經(jīng)過(guò)流水沖洗后，可將其放進(jìn)淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘，淡鹽水可以滅殺草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。

3、用冷的白開(kāi)水沖洗

用淘米水或者淡鹽水浸泡后，將其撈出，用涼白開(kāi)沖洗，此時(shí)的草莓已經(jīng)十分干凈，可放心食用。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)正在加速發(fā)展，為了保證產(chǎn)量和維護(hù)人類健康，農(nóng)作物的種植離不開(kāi)農(nóng)藥。因此相應(yīng)的農(nóng)藥殘留也是不可避免的，但我們無(wú)需驚恐，只要農(nóng)藥殘留在限量標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，同時(shí)不使用劇毒和高毒農(nóng)藥，科學(xué)合理使用微毒和低殘留農(nóng)藥，上市時(shí)提高監(jiān)管，并用合適方法去除農(nóng)殘，我們可以放心的享用草莓，無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。

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作者 | 李庭

審核 | 韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員

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