早上吃姜賽過參湯，晚上吃姜毒過砒霜，這話有科學依據(jù)嗎？

“早上吃姜賽過參湯，晚上吃姜毒如砒霜”，這種話相信很多人都在網(wǎng)絡看到過，也常聽人念叨過，有人還引經(jīng)據(jù)典，認為是古人早就洞悉的真理。那么，這句話用科學來分析，有一點道理嗎？

時空通訊認為，這種說法沒有一丁點科學道理。一些民間傳說或者流傳經(jīng)驗常常過分夸大其詞，哲學上有句話，叫真理與謬誤一線之隔。意思就是界限以內(nèi)是真理，過了界限就是謬誤了。這句關于生姜的話，就是謬誤。

生姜就是一種食物，有其特有的性質，主要是具有辛辣刺激作用，人們因為晚上要休息，各種臟器血液循環(huán)都處于較低活動量狀態(tài)，如果多吃刺激性食物，臟器血液循環(huán)受到刺激，就會處于興奮狀態(tài)，會導致休息不好，如長期如此，當然會影響身體健康。

僅此而已，怎么就成了“砒霜”呢？有沒有科學依據(jù)，我們一比試不就知道了么？我晚上吃5克生姜，有誰敢吃5克砒霜？什么時候吃由吃砒霜的人說了算，誰敢來比嗎？不過還是我時空通訊不敢，我寧愿自己吃10克生姜，也不要別人來吃5克砒霜。

因為生姜是食品，砒霜是劇毒品，這是兩種完全性質不同的東西。生姜吃幾十克也沒有什么問題，只是一時夠辣而已；砒霜只要0.01~0.05克就會中毒，0.06克~0.2克就會死人。研究表明，砒霜致死量在0.00076g~0.00195g/kg體重，5克已經(jīng)可以毒死幾十個上百個人了，時空通訊可不敢打這個賭。

當然砒霜也有一定的藥用功能，所謂“以毒攻毒”也。但用量要微小精準。古代由于提煉技術差，砒霜并不精純，因此用量或許可以稍大，如今三氧化二砷，純度可達99.9%以上，很精純，微量就可以致人死地。

姜和砒霜兩種物質的標準解釋。生姜，多年生草本植物，高50~100厘米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。其辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油中的“姜油酮”，主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等，還富含核黃素、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鉬、磷、硒等微量元素，還含有促進消化的姜辣素等。

砒霜，學名三氧化二砷，分子式As2O3，最古老的毒藥之一，無臭無味，外觀為白色霜狀粉末，故俗稱砒霜。這種物質是在礦物冶煉中的副產(chǎn)品，如黃金開采、高溫蒸餾砷黃鐵礦過程中會產(chǎn)生砒霜。砒霜的主要用途是提煉元素砷，是冶煉砷合金和制造半導體的原料，也可作為玻璃制造過程的澄清劑和脫色劑，還可用于制皮革，農(nóng)業(yè)殺蟲劑等。

由此，我們可以看出，這兩種東西，一種是美味佳肴的調(diào)料，一種是少量就足以致命的劇毒品，完全不是一碼事。

生姜作為食物調(diào)料，少量吃長期吃什么時候吃都沒有問題。不管什么食物都不能吃很多，吃飯多了也會撐死人，生姜當然也要適量的吃。而砒霜作為毒品，碰都不能碰，其主要毒性是破壞細胞呼吸酶，讓組織細胞無法獲得氧而死亡；還會強烈損害胃腸粘膜，破壞血管肝臟，導致臟器功能和呼吸衰竭而死。

在這里附帶傳遞一個常識，古代老用銀針試毒，將銀針插入食物，如果發(fā)黑，就知道食物里有毒，這種毒就是砒霜。其實銀針是試不出砒霜之毒的，之所以發(fā)黑，就是因為古代砒霜提煉不純，里面含有硫和硫化物，銀針與硫接觸就會起化學反應，在表面生成一層黑色的“硫銀”。現(xiàn)代很純凈的三氧化二砷，銀針是完全試不出來的，如果還用這種方法去鑒別，就危險了。

所以古代經(jīng)驗是不可靠的，只是對一些現(xiàn)象的表面認識，科學才是對本質的認識。

由于生姜辛辣，只是不宜多吃。把生姜弄得這么神秘可怕，除了一些民間傳說，還源于一些古籍記載，如“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜”；“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。這些說法都是憑想象的夸大其詞。

古代中醫(yī)也和世界上各國古醫(yī)巫醫(yī)一樣，基本是經(jīng)驗醫(yī)學，憑著一些個案，根據(jù)某些植物物質的表面特性，憑著想象得出的一些結論。有些有點文化的人還要在想象上加入一些神秘玄乎元素，繞來繞去，讓普通人聽不懂，由此就更顯得高深莫測。

而現(xiàn)代醫(yī)學是建立在解剖基礎上的，通過各種解剖活動，將人體各種臟器功能機制弄清楚，再通過細胞學、血液學、基因學、生化學，通過各種儀器設備對人體機制進行微觀分析，對一些食物藥物對人體的作用可以進行精細的定量定性分析，對所有藥物都要經(jīng)過嚴密的雙盲臨床試驗，以及動物藥理毒理試驗，因此就越來越能夠準確的判斷人體需要和一些物質對人體的作用，能夠準確界定物質對人體的毒性，精確判定安全量、中毒量和致死量。

吃東西沒那么多講究，吃多少也是因人因地而異?，F(xiàn)代研究中，沒有任何證據(jù)表明晚上不能吃生姜，也沒有任何證據(jù)表明生姜會置人于死地。如果只是作為烹調(diào)用，晚上吃一些完全沒有妨害。但不管是白天和晚上，生姜都不能多吃，吃多了會損害腸胃功能。

但多少為多呢？還是根據(jù)每個人的習慣和適應程度。比如有許多食品，民間或古籍認為的“發(fā)物”、“上火”、“寒物”、“熱物”等，都是因人、因地而異。

南方人認為吃公雞“發(fā)”，作為食用很小就閹掉，俗稱“線雞”，有的地方叫熟雞、扇雞、太監(jiān)雞。而在北方，公雞是不閹的，原汁原味大公雞是大補食物；在江南一些地方，鰱魚被認為是“發(fā)物”，賣得價格比草魚鯉魚便宜，而在江浙一帶，鰱魚被稱為“白鰱”，被認為是營養(yǎng)更豐富的魚，比鯉魚等與價格更高；還有人喜歡吃剛出鍋的熱油條，吃的香噴噴的，而有的人就覺得“熱”，吃了會滿口起泡。

還有很多習慣和食物吃法，各地或者不同習慣的人都不相同，比如中國人喜歡吃熱食物，什么都要趁熱吃，吃涼的就說對胃不好；但在西方，許多國家的人們都喜歡吃涼的溫的，早餐煮熟的雞蛋也放冰箱里冰鎮(zhèn)著，你要他“趁熱吃”就不舒服。

這些其實都是長期養(yǎng)成的習慣，適應問題，沒必要弄得什么“寒熱溫補”那么玄乎。

但生姜還真有“毒生姜”，遇到這類生姜就要小心了。所謂“毒生姜”有兩種，一種是在栽種時用高毒農(nóng)藥，成品中有超標的農(nóng)藥殘留；還有一種是為了保持生姜的鮮度賣相，不法商販將生姜水浸后用硫磺熏制。

2013年，央視曾經(jīng)曝光了山東濰坊峽山區(qū)王家莊一帶10多個村莊，在種植生姜時使用一種叫“神農(nóng)丹”的劇毒農(nóng)藥?！吧褶r(nóng)丹”施用后會被植物全身吸收，因此不能直接用于蔬菜瓜果。但就是這個種植“毒生姜”的區(qū)，還是全國23個國家有機產(chǎn)品認證示范區(qū)之一，是山東首個具有國家有機認證示范創(chuàng)建區(qū)，這暴露了我們一些地方的監(jiān)管缺失。

經(jīng)有關部門抽檢，這些“毒生姜”檢驗出了“涕滅威”成分，農(nóng)殘嚴重超標?！疤闇缤本褪恰吧褶r(nóng)丹”的主要有效成分。這種成分，只要50毫克就可以使一個50公斤體重的人死亡，比砒霜還毒。最終封存了這些“毒生姜”，并抓了種植經(jīng)銷這些生姜的相關負責人。

而用硫磺熏制的“毒生姜”，經(jīng)常食用，會引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、頭暈、眼花、精神分散、全身乏力等癥狀，嚴重的會影響肝腎功能，對人體健康造成嚴重威脅。

2011年湖北宜昌萬壽橋工商執(zhí)法人員在一座大型蔬菜批發(fā)市場查獲了用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現(xiàn)場繳獲了近一噸“毒生姜”。這些年，各地陸續(xù)檢測出一些含有“六六粉”等高毒農(nóng)藥殘留的“毒生姜”，因此注意區(qū)別食用這種“毒生姜”才是很重要的事情。

區(qū)別硫磺熏制的“毒生姜”可以試著用如下方法：

一是看一看。硫磺熏制的“毒姜”，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣，但保存時間不長，暴露在空氣中，幾天就會變質發(fā)霉。而一般無毒生姜，放在室溫可以保存很長時間；二是聞一聞。硫磺熏制的生姜，有一股清淡的硫磺味，或者生姜味不是很純正，有異味；三是嘗一嘗。掰一小塊嘗一嘗，硫磺熏制的生姜，姜味很淡，或有雜味。

如果已經(jīng)買了生姜，看了本文有點疑惑是“毒姜”，丟了可惜，留用又疑惑，可以在食用前用清水浸泡幾次，減少生姜表面的有害物質，或者刨掉外皮再食用，會好一些。

至于農(nóng)藥殘留超標的“毒姜”，老百姓就比較難識別了，這就需要監(jiān)管部門在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，加強監(jiān)管，減少漏洞，以保護人民生命健康為己任，把好安全關。

總之，生姜是個好東西，只要是好姜，怎么吃什么時候吃都可以，但不要多吃，適可而止。至于多少為適量，就要根據(jù)各人以及吃后是不是舒適來考量了。

就是這樣，歡迎討論，感謝閱讀。

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