養(yǎng)蜂人給蜜蜂喂白糖是在“造假蜜”？其實(shí)真相是這樣子的

前不久，有一則關(guān)于蜜蜂視頻上了熱搜，很多小蜜蜂聚在糖葫蘆上面，密密麻麻，仿佛蒼蠅扎堆。

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這些蜜蜂為什么會(huì)被糖葫蘆吸引呢？它們?cè)谔呛J上做什么，這樣的糖葫蘆還能吃嗎？有傳聞?wù)f，養(yǎng)蜂人會(huì)給蜜蜂喂白糖，這是真的嗎？

別急，我們先要理清楚蜜蜂、花蜜和蜂蜜的關(guān)系。

花蜜和蜂蜜

蜜蜂采花釀蜜，這是幼兒園小朋友都知道的知識(shí)點(diǎn)。但是，具體的操作步驟是什么，真正了解的朋友就不多了。有的人說蜂蜜就是花蜜，有的人說蜂蜜是蜜蜂的排泄物，還有的人說蜂蜜是花蜜混合上花粉。其實(shí)，這些說法都不對(duì)。

蜂蜜和花蜜的關(guān)系，準(zhǔn)確來說，后者是原料。花蜜來自植物，雖然不同花朵的大小、形狀、顏色和香氣都不盡相同，但只要是花蜜，主要成分就都是蔗糖。

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蜜蜂把花蜜搬回蜂巢，然后，花蜜就變成蜂蜜了嗎？沒有這么簡單，花蜜只是原料，接下來蜜蜂還要對(duì)它進(jìn)行加工。

采蜜是由工蜂負(fù)責(zé)的，工蜂會(huì)把吸取到的花蜜儲(chǔ)存在蜜囊中，并且分泌特殊的酶，開始分解花蜜中的蔗糖?；氐椒涑仓?，工蜂就會(huì)把這些花蜜吐出來，交給內(nèi)勤蜂。

內(nèi)勤蜂開始釀蜜，具體的步驟就是不停的吸啊，吐啊，吸啊，吐啊，讓花蜜中的蔗糖不斷分解，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。與此同時(shí)，內(nèi)勤蜂還會(huì)利用扇風(fēng)蒸發(fā)的原理讓半成品蜂蜜中的水分減少一部分，同時(shí)在吸和吐的過程中蜜蜂也會(huì)吸收半成品蜂蜜的一部分水分，最終形成的蜂蜜，水分含量一般會(huì)低于20%左右。

等蜂蜜的質(zhì)量達(dá)標(biāo)了，蜜蜂會(huì)把成品蜂蜜封存到蜂蠟做的小隔間里面，這就是整個(gè)蜂群的儲(chǔ)備食物了。

總結(jié)一下蜂蜜，那就是采回來的花蜜被蜜蜂吞來吐去后的產(chǎn)物，想象一下畫面，是不是感覺很震撼？

在釀蜜過程中，花蜜中絕大部分蔗糖被分解成了果糖和葡萄糖。其中，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，按理說要比蔗糖甜。但是，蜂蜜中葡萄糖卻拖了后腿，它們的甜度只有蔗糖的0.6倍。所以作為二者混合物的蜂蜜甜度基本與蔗糖的甜度相當(dāng)。

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附帶說一句，我們對(duì)蜂蜜甜度的感知與溫度有直接關(guān)系。這是因?yàn)椋?strong>蜂蜜甜味的主要來源——果糖，它的甜度與溫度關(guān)系密切。不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，冷一點(diǎn)的蜂蜜會(huì)更甜。在低溫條件下，果糖的構(gòu)型會(huì)發(fā)生變化，讓我們的舌頭有更甜蜜的感覺，所以蜂蜜冷吃更甜，是有科學(xué)依據(jù)的。

蜜蜂為什么要吃白糖？

開頭提到的新聞中，蜜蜂在糖葫蘆上面拼命吮吸，這是為什么呢？它們不應(yīng)該更喜歡鮮花嗎？

其實(shí)，知道了蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖，這條新聞也就不難理解了。蜜蜂收集花蜜非常辛苦，想制造1湯匙的蜂蜜，蜜蜂就需要訪問2000-3000朵花。如果有現(xiàn)成的大量“方便蜜源”擺在面前，何苦費(fèi)力去采集花蜜呢？畢竟糖葫蘆上就有蔗糖，這些蔗糖還更容易收集，蜜蜂自然會(huì)喜歡。

人工飼喂白糖，也是養(yǎng)蜂業(yè)中的通行做法。在秋冬季節(jié)，花朵稀少的時(shí)候，養(yǎng)蜂人都會(huì)給蜂群補(bǔ)充白糖，這樣能保證蜂群的活力。

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通常來說，蜜蜂都會(huì)自己儲(chǔ)備好過冬的糧食。但是由于人類養(yǎng)蜂會(huì)取走它們很多蜂蜜，那些來不及存夠蜂蜜的蜂群就會(huì)面臨餓肚子的風(fēng)險(xiǎn)，甚至有可能會(huì)餓死。所以，到了秋冬季節(jié)，養(yǎng)蜂人必須給蜜蜂補(bǔ)充食物，而白糖顯然是最好的選擇。

蜜蜂也會(huì)將白糖搬回蜂巢并釀造和儲(chǔ)存，只不過，用白糖“生產(chǎn)”出來的蜂蜜缺少花蜜特有的風(fēng)味物質(zhì)，比如棗花蜜的棗香味兒、槐花蜜的槐花香氣。而且，用白糖做原料的蜂蜜，其蔗糖含量會(huì)比較高。不過，不用太擔(dān)心養(yǎng)蜂人會(huì)用白糖釀蜜來摻假，因?yàn)橛冒滋俏姑鄯淇墒且ㄥX的，而花蜜是蜜蜂從植物上免費(fèi)獲取的，用白糖摻假，那也不劃算呀。

花蜜有甜也有苦

上面說到花蜜的主要成分是蔗糖，然后還會(huì)有一些風(fēng)味物質(zhì)，其實(shí)，除了甜蜜和芳香，有些花蜜里還可能有苦味物質(zhì)存在！

比如說，柑橘類花朵的花蜜中就含有很少量的咖啡因，正是這一點(diǎn)點(diǎn)苦味物質(zhì)，讓蜜蜂更喜歡采集柑橘花蜜。這是因?yàn)榭Х纫蛞部梢源碳っ鄯涞拇竽X，特別是其中一個(gè)叫蘑菇體的腦區(qū)域，這一區(qū)域跟氣味的學(xué)習(xí)和記憶有關(guān)?？Х纫虻臄z入使得蜜蜂深刻地記住了在柑橘花朵上采集花蜜的技巧。對(duì)，你沒看錯(cuò)，蜜蜂也喜歡咖啡因。

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當(dāng)然了，苦味的花蜜還有一些特殊的作用，就是迫使蜜蜂在采集一定量之后離開。苦味物質(zhì)畢竟是令蜂難以忍受，蜜蜂不能集中采集過多，匆匆離開的蜜蜂會(huì)把花粉帶到更遠(yuǎn)的地方去。對(duì)植物來說，這樣一來可以增大傳粉的距離，二來單次付出的“報(bào)酬”（花蜜）比較少，顯然更劃算，畢竟植物分泌大量花蜜也是需要消耗大量能量的。

只不過，就可憐了蜜蜂這個(gè)“打工人”咯。而且，植物的“智慧結(jié)晶”延續(xù)到我們的餐桌上，我們的舌頭也得跟著吃點(diǎn)“苦頭”呢。

作者｜史軍

審核｜姚軍 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所 副研究員

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