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華寧縣出口創(chuàng)匯洋蔥產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)新技術(shù)

玉溪市老科協(xié)
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1 選擇生產(chǎn)基地

洋蔥生產(chǎn)基地應選擇遠離公路、車站、碼頭、工廠、醫(yī)院、鬧市等地段,周圍生態(tài)環(huán) 境較好,水質(zhì)良好,無工業(yè)及其他污染;并要求土壤肥沃、地勢平整且不重茬地塊為宜。

2 選擇適宜品種 出口洋蔥所采用的品種多由外商提供,現(xiàn)在國外市場上深受歡迎的品種有金紅葉、黃 金大玉蔥、本地自繁紫皮等。

3 適期播種,培育壯苗

3.1播種期 華寧縣寧州街道辦、青龍鎮(zhèn)主要種植春洋蔥,以9月10~25日為宜;盤溪鎮(zhèn)、華溪鎮(zhèn) 低熱河谷區(qū)主要種植春洋蔥,以9月1~15日為宜。 3.2 苗床準備 首先應選擇地勢較高、排灌良好、土質(zhì)肥沃的壤土或沙壤土為宜。其次選擇2~3年 內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜的土壤為好。苗床選好后。根據(jù)種植計劃、地形,確定苗床大小。一 般苗床可做成長10m,寬1m的畦面。栽1畝大田大約需要40m2 左右。育苗地經(jīng)過深挖曬 垡,按每分地 (67m2) 施充分腐熟農(nóng)家肥200~300kg或精制有機肥100~150kg普鈣5kg, 硫酸鉀5kg,均勻撒施,翻入土內(nèi),土碎耙平即可。

3.3 播種

可分為濕播和干播。天晴地干燥宜濕播,先把畦面澆透再播;天陰地濕。播種量,目 前使用進口灌裝或本地自繁散裝種子,每筒約454g,每克260~290粒,大概有12萬~13萬粒,按每m2 播5g種子,每筒(454g) 可播80~100 m2 地,如果成苗率達80%可栽5~6 (667m2)。播種后蓋一層厚0.5~1cm細糞土或精制有機肥。為防高溫多雨和保濕,應在畦 面上蓋一層松毛或蕨菜桿,再搭建遮陽棚(先蓋地膜,再蓋遮陽網(wǎng)),以降溫保濕,有利于出苗。

3.4 苗期管理 出苗后于傍晚逐步揭去覆蓋物,先揭松毛或蕨菜桿、地膜,再揭遮陽網(wǎng)。由于覆土不 均勻,有的秧根裸露、倒伏,此時可在苗床上撒一層0.5cm厚篩過的細干糞或精制有機 肥,用于培土護根。高溫季節(jié)水分和溫度的管理很重要??梢酝ㄟ^澆水保濕降溫,澆水要 求做到早澆、輕澆、勤澆;久雨不晴要注意挖溝排澇防止畦面水和土壤板結(jié),造成死苗。 出苗后15~20天可視苗情進行追肥。用0.5%的硝酸銨輕澆,當幼苗有3~4片葉時可進行 第二次追肥。

4 大田定值

4.1 茬口安排

主要是利用“烤煙—葉用蔬菜、菜豌豆—洋蔥”一年三熟栽培模式。

4.2 整地施肥 在前作收后應抓緊時間,及時翻犁曬垡,細碎土塊,施足底肥。每畝施農(nóng)家肥2000~ 2500kg,普鈣40~50kg,硫酸鉀20~25kg,全部撒施,翻入底層,然后開溝作畦,平整畦 面。一般畦寬1.8~1.9m,溝寬0.25~0.3cm。底肥施用應掌握肥田少施,瘦甜多施的原則。

4.3 分級選苗 播種后40~60天苗高16~19 cm時即可定植,定植前澆好起苗水,起苗后注意保護根 系不讓烈日照射,并按秧苗大小分級,一般可分為 2~3 級,即一級苗:假莖直徑為 1cm,苗高16~19 cm;二級苗:假莖直徑為0.8cm,苗高10~13 cm;三級苗:假莖直徑 為0.6m,苗高16~19 cm。其余黃化、矮縮、徒長苗均不宜采用。

4.4 定植方法 苗選好以后應分級定植于不同的田塊,便于管理,成熟一致。苗應現(xiàn)拔現(xiàn)栽,起苗到 移栽的時間不宜相隔太長,土壤干燥應邊栽邊澆定根水。定植深度以3~4 cm為宜,種植 太淺容易被風吹倒或被水沖起;鱗莖露出土面過多易引起裂球;栽植過深,鱗莖全部生長 在土中,又容易產(chǎn)生畸形球。時間應選陰天或傍晚。

4.5 定植密度 一般按 15×20 cm 或 18×20 cm,每畝 18000~20000 苗。肥田、一級苗、黃皮種宜 ??;瘦田、2~3級苗、紅皮種宜密。

4.6 覆蓋地膜 畦面平整后,開好種植溝,溝寬20cm,如果土壤干燥,要澆透水,噴施防治地下害 蟲。采用2m寬的黑色地膜覆蓋。蓋好地膜后,選用4~5cm寬的小鋤頭破膜移栽,澆好定 根水,覆土蓋嚴即可。

5 大田管理

5.1 查塘補缺

缺苗是影響洋蔥產(chǎn)量的一個重要原因。引起缺苗的原因主要是整地質(zhì)量、深淺不一、 干濕不均、地下害蟲危害等,發(fā)現(xiàn)后應及時補苗,爭取全苗滿載。

5.2 灌水施肥

定植后如遇天晴無雨,應于每天上午或傍晚澆一次緩苗水,緩苗以后可視土壤墑情 4~5天或7~8天澆一次,最好以小水輕澆,防止大水漫灌,而且灌后即排。如遇連續(xù)陰 雨天氣要注意排水,以免引起糟根死苗。在莖葉生長前期以保持土壤濕潤為宜。鱗莖膨大 旺盛期正值冬春旱季要充分灌水,成熟采收前15天應停止灌水,否則鱗莖容易開裂、腐 爛,不耐貯藏運輸。結(jié)合灌水進行施肥,苗期輕施,進入莖葉生長旺盛期要重施。在定植 成活后即可進行第一次施肥,可用尿素每畝10kg兌水澆施。15~20天后再以同樣的方法 數(shù)量進行第一次施肥。當鱗莖膨大期應增施一次“催頭肥”,一般畝用尿素15kg、硫酸鉀 10kg兌水澆施。每次施肥后都要及時灌水,以免燒苗。

5.3 打苔

我縣種植洋蔥都屬于春洋蔥,常出現(xiàn)未熟抽苔現(xiàn)象,影響產(chǎn)量和質(zhì)量。當發(fā)現(xiàn)抽苔植 株應在形成花球之前將花苞打掉,防止開花消耗養(yǎng)分,妨礙鱗莖膨大,而摘花苔雨水淋入 容易導致腐爛,不宜采用。

5.4 收獲

當洋蔥葉片大都枯萎,假莖變軟并開始倒伏,鱗莖停止膨大進入休眠即為成熟標志。 采收過早雖然產(chǎn)值高,但洋蔥尚未成熟,含水量高,不耐穿貯運。為了早收早上市,可以 把洋蔥假莖扭轉(zhuǎn)壓倒,能促進地上部枯萎和鱗莖的成熟。另外在采收時連根拔起,在田間 露曬3~4天,使外皮干燥,從假莖基部留6.5~10cm處割斷。

6 病蟲害防治

6.1病害防治 洋蔥易感霜霉病、紫斑病及銹病。霜霉病、紫斑病可在返青后用75%百菌清600倍液 或64%殺毒礬500倍液噴霧防治;銹病用15%三唑銅1500~2000倍液或70%保泰生可濕性 粉劑600倍液噴霧防治,每隔10~15天噴1次,連噴2~3次。

6.2蟲害防治 防治地蛆可選用75%的辛硫磷乳油500倍液或90%晶體敵百蟲1000倍液灌根防治;蔥 薊馬用樂果1500~2500倍液噴霧防治。以上殺蟲劑在生長期中只準施用一次,并且距收 獲應間隔15天以上。

7 出口標準及加工方法

7.1出口標準

合格洋蔥應具有本品種形狀和色澤。鱗莖緊實,沒有分球裂球,無霉爛變質(zhì)或抽薹, 無病蟲危害,葉鞘及根切除適中,外皮薄而不脫落,濕度干燥,沒有沙土等異物附著,洋 蔥的大小(直徑、重量等)可根據(jù)外商要求分級。出口保鮮洋蔥要求呈球形或高球形,球形 指數(shù) 1~1.1,質(zhì)地脆嫩,組織致密,品質(zhì)優(yōu)良;大小適中,橫徑 6cm~10cm;水分適宜。外被有光澤的鱗衣,用手搓即脫落;無損傷,去除根須和葉片,保留假莖 1cm;鱗片 乳白色,肉質(zhì)辛辣味淡;無塵土,無病斑,無霉變。鱗莖 老熟,原料干物質(zhì)不低于 14%,無青皮或少青皮,肉質(zhì)辛辣味強。農(nóng)藥殘留、硝酸鹽及亞硝酸 鹽、微生物含量應 符合進口國要求。

7.2分級

一級品鱗莖橫徑 8cm 以上,二級品鱗莖橫徑 6cm~8cm,橫徑 6cm 以下為次品。

7.3 油炸洋蔥加工工藝

原料驗收→挑選、整理→去皮、清洗→切片、清洗、殺菌→甩干→掛面糊→油浴→瀝 油→冷卻→過篩、分選→金屬探測→入庫。

7.3.1原料驗收

選擇無公害的原料,按制訂的相關(guān)標準驗收原料。

7.3.2挑選、整理

人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的洋蔥原料,并進行人工修整。

7.3.3 去皮、清洗

將洋蔥人工去皮,將去皮后的洋蔥用加了護色劑的清水進行清洗護色,護色劑用量 0.05%。

7.3.4 切片、清洗

采用機器切片,厚度為2.6mm(切條尺寸8×8mm,長度6-7cm)。把切好的洋蔥片放 入加了護色劑的清水進行清洗護色,并撈出瀝水片刻。

7.3.5 冷藏

將瀝水好的洋蔥片用食品級塑料袋包裝好5kg一袋入庫冷藏,冷藏溫度為-21℃。

7.3.6 殺青

將冷藏好的洋蔥片進行殺青,殺青時間3.5分鐘,殺青溫度80-100℃,殺青過程中要 嚴格控制殺青時間,使產(chǎn)品殺到透而不爛的程度。

7.3.7 浸漬、漂洗

將殺青好的洋蔥片放入白糖折光度6度,鹽0.5%,護色劑0.05%的浸漬液中浸漬,浸 漬時間35分鐘。浸漬結(jié)束后將芋頭片撈出投入清水中進行漂洗,以去除洋蔥片表面的糖 液,并瀝水片刻。

7.3.8 真空低溫脫水

將25kg處理好的洋蔥片裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間為30分鐘,溫 度應保持在94+2℃,。脫水結(jié)束后進行脫油,時間為6分鐘。

7.3.9 涼制、分選:

將脫水后的產(chǎn)品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右,并 進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片,同時篩去碎渣。

7.3.10 金屬探測

將分選好的洋蔥片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

7.3.11充氮包裝

將檢測合格的洋蔥片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口 后的洋蔥片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。

7.3.12 入庫

將成品碼入庫內(nèi),防止擠壓,層數(shù)≤8層,庫溫一般保持20℃~25℃。成品庫要保持 干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

評論
老李艷飛
舉人級
長知識了
2022-08-04
盧永志6
舉人級
學習洋蔥加工技術(shù),增長見識了。
2023-04-11
春雨631fc6a2
進士級
已閱
2022-11-16