華寧縣出口創(chuàng)匯洋蔥產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)新技術(shù)

1 選擇生產(chǎn)基地

洋蔥生產(chǎn)基地應(yīng)選擇遠離公路、車站、碼頭、工廠、醫(yī)院、鬧市等地段，周圍生態(tài)環(huán) 境較好，水質(zhì)良好，無工業(yè)及其他污染；并要求土壤肥沃、地勢平整且不重茬地塊為宜。

2 選擇適宜品種 出口洋蔥所采用的品種多由外商提供，現(xiàn)在國外市場上深受歡迎的品種有金紅葉、黃 金大玉蔥、本地自繁紫皮等。

3 適期播種，培育壯苗

3.1播種期 華寧縣寧州街道辦、青龍鎮(zhèn)主要種植春洋蔥，以9月10～25日為宜；盤溪鎮(zhèn)、華溪鎮(zhèn) 低熱河谷區(qū)主要種植春洋蔥，以9月1～15日為宜。 3.2 苗床準(zhǔn)備 首先應(yīng)選擇地勢較高、排灌良好、土質(zhì)肥沃的壤土或沙壤土為宜。其次選擇2～3年 內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜的土壤為好。苗床選好后。根據(jù)種植計劃、地形，確定苗床大小。一 般苗床可做成長10m，寬1m的畦面。栽1畝大田大約需要40m2 左右。育苗地經(jīng)過深挖曬 垡，按每分地 （67m2） 施充分腐熟農(nóng)家肥200～300kg或精制有機肥100～150kg普鈣5kg， 硫酸鉀5kg，均勻撒施，翻入土內(nèi)，土碎耙平即可。

3.3 播種

可分為濕播和干播。天晴地干燥宜濕播，先把畦面澆透再播；天陰地濕。播種量，目 前使用進口灌裝或本地自繁散裝種子，每筒約454g，每克260～290粒，大概有12萬～13萬粒，按每m2 播5g種子，每筒（454g） 可播80～100 m2 地，如果成苗率達80%可栽5～6 (667m2)。播種后蓋一層厚0.5～1cm細糞土或精制有機肥。為防高溫多雨和保濕，應(yīng)在畦 面上蓋一層松毛或蕨菜桿，再搭建遮陽棚（先蓋地膜，再蓋遮陽網(wǎng)），以降溫保濕，有利于出苗。

3.4 苗期管理 出苗后于傍晚逐步揭去覆蓋物，先揭松毛或蕨菜桿、地膜，再揭遮陽網(wǎng)。由于覆土不 均勻，有的秧根裸露、倒伏，此時可在苗床上撒一層0.5cm厚篩過的細干糞或精制有機 肥，用于培土護根。高溫季節(jié)水分和溫度的管理很重要?？梢酝ㄟ^澆水保濕降溫，澆水要 求做到早澆、輕澆、勤澆；久雨不晴要注意挖溝排澇防止畦面水和土壤板結(jié)，造成死苗。 出苗后15～20天可視苗情進行追肥。用0.5%的硝酸銨輕澆，當(dāng)幼苗有3～4片葉時可進行 第二次追肥。

4 大田定值

4.1 茬口安排

主要是利用“烤煙—葉用蔬菜、菜豌豆—洋蔥”一年三熟栽培模式。

4.2 整地施肥 在前作收后應(yīng)抓緊時間，及時翻犁曬垡，細碎土塊，施足底肥。每畝施農(nóng)家肥2000～ 2500kg，普鈣40～50kg，硫酸鉀20～25kg，全部撒施，翻入底層，然后開溝作畦，平整畦 面。一般畦寬1.8～1.9m,溝寬0.25～0.3cm。底肥施用應(yīng)掌握肥田少施，瘦甜多施的原則。

4.3 分級選苗 播種后40～60天苗高16～19 cm時即可定植，定植前澆好起苗水，起苗后注意保護根 系不讓烈日照射，并按秧苗大小分級，一般可分為 2～3 級，即一級苗：假莖直徑為 1cm，苗高16～19 cm；二級苗：假莖直徑為0.8cm，苗高10～13 cm；三級苗：假莖直徑 為0.6m，苗高16～19 cm。其余黃化、矮縮、徒長苗均不宜采用。

4.4 定植方法 苗選好以后應(yīng)分級定植于不同的田塊，便于管理，成熟一致。苗應(yīng)現(xiàn)拔現(xiàn)栽，起苗到 移栽的時間不宜相隔太長，土壤干燥應(yīng)邊栽邊澆定根水。定植深度以3～4 cm為宜，種植 太淺容易被風(fēng)吹倒或被水沖起；鱗莖露出土面過多易引起裂球；栽植過深，鱗莖全部生長 在土中，又容易產(chǎn)生畸形球。時間應(yīng)選陰天或傍晚。

4.5 定植密度 一般按 15×20 cm 或 18×20 cm，每畝 18000～20000 苗。肥田、一級苗、黃皮種宜 ??；瘦田、2～3級苗、紅皮種宜密。

4.6 覆蓋地膜 畦面平整后，開好種植溝，溝寬20cm，如果土壤干燥，要澆透水，噴施防治地下害 蟲。采用2m寬的黑色地膜覆蓋。蓋好地膜后，選用4～5cm寬的小鋤頭破膜移栽，澆好定 根水，覆土蓋嚴(yán)即可。

5 大田管理

5.1 查塘補缺

缺苗是影響洋蔥產(chǎn)量的一個重要原因。引起缺苗的原因主要是整地質(zhì)量、深淺不一、 干濕不均、地下害蟲危害等，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時補苗，爭取全苗滿載。

5.2 灌水施肥

定植后如遇天晴無雨，應(yīng)于每天上午或傍晚澆一次緩苗水，緩苗以后可視土壤墑情 4～5天或7～8天澆一次，最好以小水輕澆，防止大水漫灌，而且灌后即排。如遇連續(xù)陰 雨天氣要注意排水，以免引起糟根死苗。在莖葉生長前期以保持土壤濕潤為宜。鱗莖膨大 旺盛期正值冬春旱季要充分灌水，成熟采收前15天應(yīng)停止灌水，否則鱗莖容易開裂、腐 爛，不耐貯藏運輸。結(jié)合灌水進行施肥，苗期輕施，進入莖葉生長旺盛期要重施。在定植 成活后即可進行第一次施肥，可用尿素每畝10kg兌水澆施。15～20天后再以同樣的方法 數(shù)量進行第一次施肥。當(dāng)鱗莖膨大期應(yīng)增施一次“催頭肥”，一般畝用尿素15kg、硫酸鉀 10kg兌水澆施。每次施肥后都要及時灌水，以免燒苗。

5.3 打苔

我縣種植洋蔥都屬于春洋蔥，常出現(xiàn)未熟抽苔現(xiàn)象，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。當(dāng)發(fā)現(xiàn)抽苔植 株應(yīng)在形成花球之前將花苞打掉，防止開花消耗養(yǎng)分，妨礙鱗莖膨大，而摘花苔雨水淋入 容易導(dǎo)致腐爛，不宜采用。

5.4 收獲

當(dāng)洋蔥葉片大都枯萎，假莖變軟并開始倒伏，鱗莖停止膨大進入休眠即為成熟標(biāo)志。 采收過早雖然產(chǎn)值高，但洋蔥尚未成熟，含水量高，不耐穿貯運。為了早收早上市，可以 把洋蔥假莖扭轉(zhuǎn)壓倒，能促進地上部枯萎和鱗莖的成熟。另外在采收時連根拔起，在田間 露曬3～4天，使外皮干燥，從假莖基部留6.5～10cm處割斷。

6 病蟲害防治

6.1病害防治 洋蔥易感霜霉病、紫斑病及銹病。霜霉病、紫斑病可在返青后用75%百菌清600倍液 或64%殺毒礬500倍液噴霧防治；銹病用15%三唑銅1500～2000倍液或70%保泰生可濕性 粉劑600倍液噴霧防治，每隔10～15天噴1次，連噴2～3次。

6.2蟲害防治 防治地蛆可選用75%的辛硫磷乳油500倍液或90%晶體敵百蟲1000倍液灌根防治；蔥 薊馬用樂果1500～2500倍液噴霧防治。以上殺蟲劑在生長期中只準(zhǔn)施用一次，并且距收 獲應(yīng)間隔15天以上。

7 出口標(biāo)準(zhǔn)及加工方法

7.1出口標(biāo)準(zhǔn)

合格洋蔥應(yīng)具有本品種形狀和色澤。鱗莖緊實，沒有分球裂球，無霉?fàn)€變質(zhì)或抽薹， 無病蟲危害，葉鞘及根切除適中，外皮薄而不脫落，濕度干燥，沒有沙土等異物附著，洋 蔥的大小(直徑、重量等)可根據(jù)外商要求分級。出口保鮮洋蔥要求呈球形或高球形，球形 指數(shù) 1～1.1，質(zhì)地脆嫩，組織致密，品質(zhì)優(yōu)良；大小適中，橫徑 6cm～10cm；水分適宜。外被有光澤的鱗衣，用手搓即脫落；無損傷，去除根須和葉片，保留假莖 1cm；鱗片 乳白色，肉質(zhì)辛辣味淡；無塵土，無病斑，無霉變。鱗莖 老熟，原料干物質(zhì)不低于 14%，無青皮或少青皮，肉質(zhì)辛辣味強。農(nóng)藥殘留、硝酸鹽及亞硝酸 鹽、微生物含量應(yīng) 符合進口國要求。

7.2分級

一級品鱗莖橫徑 8cm 以上，二級品鱗莖橫徑 6cm～8cm，橫徑 6cm 以下為次品。

7.3 油炸洋蔥加工工藝

原料驗收→挑選、整理→去皮、清洗→切片、清洗、殺菌→甩干→掛面糊→油浴→瀝 油→冷卻→過篩、分選→金屬探測→入庫。

7.3.1原料驗收

選擇無公害的原料，按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗收原料。

7.3.2挑選、整理

人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的洋蔥原料，并進行人工修整。

7.3.3 去皮、清洗

將洋蔥人工去皮，將去皮后的洋蔥用加了護色劑的清水進行清洗護色，護色劑用量 0.05%。

7.3.4 切片、清洗

采用機器切片，厚度為2.6mm（切條尺寸8×8mm，長度6-7cm）。把切好的洋蔥片放 入加了護色劑的清水進行清洗護色，并撈出瀝水片刻。

7.3.5 冷藏

將瀝水好的洋蔥片用食品級塑料袋包裝好5kg一袋入庫冷藏，冷藏溫度為-21℃。

7.3.6 殺青

將冷藏好的洋蔥片進行殺青，殺青時間3.5分鐘，殺青溫度80-100℃，殺青過程中要 嚴(yán)格控制殺青時間，使產(chǎn)品殺到透而不爛的程度。

7.3.7 浸漬、漂洗

將殺青好的洋蔥片放入白糖折光度6度，鹽0.5%，護色劑0.05%的浸漬液中浸漬，浸 漬時間35分鐘。浸漬結(jié)束后將芋頭片撈出投入清水中進行漂洗，以去除洋蔥片表面的糖 液，并瀝水片刻。

7.3.8 真空低溫脫水

將25kg處理好的洋蔥片裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水，時間為30分鐘，溫 度應(yīng)保持在94+2℃，。脫水結(jié)束后進行脫油，時間為6分鐘。

7.3.9 涼制、分選：

將脫水后的產(chǎn)品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右，并 進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片，同時篩去碎渣。

7.3.10 金屬探測

將分選好的洋蔥片通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。

7.3.11充氮包裝

將檢測合格的洋蔥片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口 后的洋蔥片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。

7.3.12 入庫

將成品碼入庫內(nèi)，防止擠壓，層數(shù)≤8層，庫溫一般保持20℃～25℃。成品庫要保持 干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。