這種你以為很“臟”的食物，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富

鴨血是一種很常見(jiàn)的食材，滑嫩入味，鮮香又營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于有些人而言是美味，但也有人會(huì)覺(jué)得口味重，不敢吃，還有人則覺(jué)得不干凈，害怕會(huì)有血管里的垃圾，不吃也罷......

那么，鴨血到底干不干凈？鴨血有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？盒裝鴨血和鮮鴨血有什么區(qū)別？

01

鴨血不臟

正規(guī)鴨血可以放心吃。

首先血管里本身就沒(méi)有什么垃圾、毒素，有的只是細(xì)胞的代謝產(chǎn)物；其次，這些代謝產(chǎn)物會(huì)由血液運(yùn)送至肝臟和腎臟，進(jìn)而被過(guò)濾或轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也就是說(shuō)一般不會(huì)有代謝物留在血液中。

另外，用于食用的動(dòng)物血液，必須來(lái)源于經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物的血液；再加上生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)經(jīng)過(guò)殺菌等加工處理，上市后還會(huì)有監(jiān)督部門(mén)抽檢。

所以在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)的一般都是安全的，無(wú)論是鴨血、雞血還是豬血，都可以放心吃。而且，真的推薦吃。

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另外，鴨血雖然便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白，最厲害的還要屬補(bǔ)鐵。

02

鴨血有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

總體來(lái)說(shuō)，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

（1）高蛋白質(zhì)、低脂肪

動(dòng)物血有“液態(tài)肉”之稱，其中的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠(yuǎn)低于肉類(lèi)。

注意：

鴨血中蛋白質(zhì)含量很高，儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)很快腐敗變質(zhì)。因此需要冷藏保存，盡快食用。

（2）高鐵

動(dòng)物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血制品，有利于人體中鐵元素的補(bǔ)充，對(duì)缺鐵性貧血有一定改善。

注意：

但由于鴨血中鐵元素含量有限，食補(bǔ)并不足以治愈貧血。同時(shí)貧血的原因有多種，患者一定要及時(shí)就醫(yī)，確認(rèn)貧血原因，按照醫(yī)囑進(jìn)行治療。

（3）低膽固醇

相對(duì)來(lái)說(shuō)，鴨血制品的膽固醇含量不高，對(duì)身體健康的人群來(lái)說(shuō)，適量食用鴨血，不會(huì)造成身體上的負(fù)擔(dān)。

小貼士：

食用鴨血沒(méi)有什么禁忌，一般情況下，身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血，但是大量食用鴨血，可能使體內(nèi)的鐵儲(chǔ)量過(guò)高，并在臟器中沉積，因此要適量食用，一周食用鴨血不宜超過(guò)2次，每次食用量最好不要超過(guò)100g。另外，正在服用華法林的人群不宜食用，因?yàn)槿A法林是一種維生素K拮抗劑，而動(dòng)物血含有維生素K，可能會(huì)抵消藥性。

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03

鮮鴨血與盒裝鴨血之間有什么區(qū)別？

（1）制作工藝

鮮鴨血：基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝后冷藏保存，烹飪前向其中加入水，即可得到凝固的鴨血。

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盒裝鴨血：是以新鮮鴨血為原料，配以其他輔料或添加劑，經(jīng)過(guò)攪拌、過(guò)濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品。

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鮮鴨血由于在凝固后未經(jīng)蒸煮工藝，所以顏色更為鮮艷，盒裝鴨血因?yàn)榻?jīng)過(guò)蒸煮過(guò)程，所以顏色多為紅棕色，口感更富有彈性。

（2）營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì)：兩種鴨血的蛋白質(zhì)含量均在5g/100g左右，因此兩者差異不大。

鐵含量：鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。

膽固醇：鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右，而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。

04

吃完后大便變黑，是身體中毒了？

其實(shí)這是正?，F(xiàn)象。

動(dòng)物血中有大量的鐵元素，如果鐵元素沒(méi)有被人體完全吸收的話，就會(huì)和大腸中的硫化物相互結(jié)合形成黑色的硫化鐵，進(jìn)而使得大便變色，出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這屬于正常現(xiàn)象。

但如果在沒(méi)有吃動(dòng)物血的情況下，排便還是黑色的話；亦或是吃完動(dòng)物血的三天以后，依然還出現(xiàn)了大便發(fā)黑的情況，這就需要引起重視了，可能是消化道出血，最好及時(shí)去醫(yī)院做個(gè)檢查。

05

怎么購(gòu)買(mǎi)鴨血？

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。

很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實(shí)際上，如果屠宰、加工過(guò)程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門(mén)氏菌污染，食用后可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會(huì)出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。

所以，購(gòu)買(mǎi)鮮鴨血時(shí)，一定要選擇門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實(shí)在不放心的話，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。

說(shuō)了鴨血這么多好處，今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！

審核｜郭文萍 國(guó)家肉類(lèi)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心、高級(jí)工程師

來(lái)源：CCTV生活圈

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