不粘鍋?zhàn)兊谜冲伭?！是涂層被我吃了嗎?

1938年，美國(guó)人意外地發(fā)現(xiàn)了一種滑溜的物質(zhì)；后來，一名法國(guó)釣魚佬把它用在漁具上；最后，這個(gè)釣魚佬的老婆把它用在了平底鍋上。

造福千萬人的不粘鍋就此誕生，被人稱為“快樂鍋”。

然而，想要讓不粘鍋一直都是“快樂鍋”，你得注意這些事。

別用金屬鍋鏟！

請(qǐng)溫柔地對(duì)待不粘鍋，別用鐵的、不銹鋼的鍋鏟，也別用鋼絲球擦！

開頭說到的滑溜物質(zhì)叫聚四氟乙烯，作為杜邦公司產(chǎn)品時(shí)叫特氟龍，性質(zhì)穩(wěn)定又防水。

為了把“不沾”的聚四氟乙烯粘到平底鍋上，要先讓平底鍋表面變粗糙，好掛住噴上去的涂料。

最后，把鍋加熱到400℃左右，“不沾”的涂層就被固定在鍋上了。

有的不粘鍋工藝不扎實(shí)，涂層粘得不牢靠，容易掉。

如果經(jīng)常用堅(jiān)硬、尖利的金屬鍋鏟炒菜，里面的涂層就會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)被刮下來；用鋼絲球洗過也會(huì)蹭掉一些涂層。

漸漸地，你發(fā)現(xiàn)買回來不久的不粘鍋，開始粘鍋了！

所以，在不粘鍋里炒菜，還是用不那么硬的木鏟、硅膠鏟更好。

涂層被人吃掉了？

一個(gè)問題隨之出現(xiàn)：

不粘鍋的涂層被鍋鏟慢慢刮下來，去了哪里？

難道是混在菜里，被吃進(jìn)了肚子？

會(huì)不會(huì)慢性中毒？？？

多半就是你吃下去了，不過問題不大！

涂層的主要成分不危險(xiǎn)

先來說不粘鍋涂層的主體，聚四氟乙烯。

前面說過，它的性質(zhì)很穩(wěn)定，很少和其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。所以，即便你吃下去了，它在你身體里還是聚四氟乙烯，拉出來也是聚四氟乙烯。

大鼠試驗(yàn)表明，食物中聚四氟乙烯含量達(dá)25%時(shí)，仍是無毒的[8]。

對(duì)了，這種材料在醫(yī)療上，還可以用來做人造血管，植入人體也是安全的。

不過聚四氟乙烯在高溫下就不可愛了。

加熱到260℃時(shí)，聚四氟乙烯開始產(chǎn)生煙霧；

加熱到350℃時(shí)，處于煙霧中的人會(huì)出現(xiàn)頭疼、寒顫、發(fā)燒等類似流感的癥狀；

超過400℃，聚四氟乙烯就會(huì)分解，釋放出有毒的含氟化合物。

什么情況會(huì)導(dǎo)致不粘鍋這么熱？干燒??！

2012年，日本有個(gè)病例報(bào)告。

一名男子用不粘鍋時(shí)睡著了，還忘了關(guān)火，讓不粘鍋干燒了5個(gè)小時(shí)，產(chǎn)生了大量白色煙霧。

驚醒過來后，他立刻把不粘鍋放到水龍頭下沖洗。

滾燙的鍋接觸到?jīng)鏊て鸫罅空羝?。在吸入蒸汽幾小時(shí)后，這位男子感到疲勞、呼吸困難，接著開始發(fā)熱、干咳。

好在他到醫(yī)院吸氧后就好多了，過了3天就完全沒事了。

所以只要你別干燒不粘鍋，聚四氟乙烯的危害就不大。

（其實(shí)干燒鍋都挺危險(xiǎn)的，小心火災(zāi)）（切勿嘗試）

可能的致癌物是“涂層輔料”

而大家盛傳的“不粘鍋致癌”，主角不是聚四氟乙烯，而是涂層中的一味輔料——全氟辛酸。

這個(gè)全氟辛酸，說起來真的讓人倍感辛酸。

它曾經(jīng)是生產(chǎn)聚四氟乙烯必用的材料，但隨時(shí)時(shí)間推移，人們漸漸發(fā)現(xiàn)了它的壞處。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，全氟辛酸會(huì)誘發(fā)一些類型的腫瘤，還會(huì)導(dǎo)致幼崽死亡，并且對(duì)肝臟、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生毒性（劑量比不粘鍋里的大很多）；

在流行病學(xué)研究中，人們發(fā)現(xiàn)血液中的全氟辛酸濃度，與腎癌、睪丸癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，也和不孕不育有關(guān)。

有一部電影《黑水（Dark Waters）》，講的是大量接觸全氟辛酸對(duì)人體和環(huán)境的危害。

雖然“有相關(guān)性”不等于“有因果性”，但畢竟也代表了一定風(fēng)險(xiǎn)，再加上工藝進(jìn)步，近十幾年生產(chǎn)的不粘鍋，基本不會(huì)用到全氟辛酸了。

2004年，不粘鍋涂層的健康風(fēng)險(xiǎn)被曝出后，國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)行了針對(duì)全氟辛酸的專項(xiàng)抽查，在當(dāng)時(shí)市面上18個(gè)品牌28種產(chǎn)品中，都沒有檢測(cè)出全氟辛酸殘留[9]。

就算一些小品牌的不粘鍋含有全氟辛酸，在制作不粘鍋的加熱步驟中，絕大部分全氟辛酸也揮發(fā)掉了。

如果你還是不放心

一句話，近幾年買的不粘鍋沒毒，基本隨便用；涂層掉了也能用（但會(huì)變得粘鍋），錢包夠厚的話，換新的也挺好。

不過不粘鍋涂層的成分，都有長(zhǎng)長(zhǎng)的、化學(xué)味兒很重的名字，如果這些讓你很不安心，可以考慮用陶瓷不沾涂層的不粘鍋。

和聚四氟乙烯的“化學(xué)不粘”不同，這種不粘鍋用的是“物理不粘”路徑。

這么說吧，“陶瓷涂層”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化鋁等構(gòu)成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料漿，再涂覆、加固在鍋?zhàn)觾?nèi)壁。從微觀上看，涂料表面和和荷葉有點(diǎn)像。

使用要點(diǎn)還是別配合用鐵鍋鏟、鋼絲球，畢竟是涂層、會(huì)磨損，有些陶瓷涂層比傳統(tǒng)涂層更脆，弄壞了就不值當(dāng)了。

參考文獻(xiàn)

[1]https://www.compoundchem.com/2016/02/04/teflon/

[2]Steenland K, Fletcher T, Savitz D A. Epidemiologic evidence on the health effects of perfluorooctanoic acid (PFOA)[J]. Environmental health perspectives, 2010, 118(8): 1100-1108.

[3] Bartell SM, Vieira VM. Critical review on PFOA, kidney cancer, and testicular cancer. J Air Waste Manag Assoc. 2021, 71(6):663-679.

[4] Tarapore P, Ouyang B. Perfluoroalkyl Chemicals and Male Reproductive Health: Do PFOA and PFOS Increase Risk for Male Infertility? Int J Environ Res Public Health. 2021, 18(7):3794.

[5] Sinclair E, Kim SK, Akinleye HB, Kannan K. Quantitation of gas-phase perfluoroalkyl surfactants and fluorotelomer alcohols released from nonstick cookware and microwave popcorn bags. Environ Sci Technol. 2007, 41(4):1180-1185.

[6] Sajid, M., Ilyas, M. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective. Environ Sci Pollut Res 2017, 24, 23436–23440.

[7] Shimizu T, Hamada O, Sasaki A, et al. Polymer fume fever[J]. Case Reports, 2012.

[8]Naftalovich R, Naftalovich D, Greenway FL. Polytetrafluoroethylene Ingestion as a Way to Increase Food Volume and Hence Satiety Without Increasing Calorie Content. Journal of Diabetes Science and Technology. 2016;10(4):971-976.

[9]http://www.gov.cn/jrzg/2006-03/03/content_217028.htm

作者：悲催的鉈寶寶

編輯：李小葵

果殼（ID：Guokr42）

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來源:果殼