揭秘食用香精、香料

最近，“科技與狠活”成了大家茶余飯后熱議的話題，食品安全領(lǐng)域風(fēng)波再起，食品添加劑問題成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。很多人也因此對(duì)產(chǎn)品配料表格外的關(guān)注，可是配料表上密密麻麻堆疊了許多名詞，令人目眩，還有食用香精、食用香料這種籠統(tǒng)的名稱，相比其他具體的食品添加劑顯得異常神秘。一些消費(fèi)者更是本能的把食用香精和有毒物質(zhì)畫上等于號(hào)，于是反對(duì)、排斥、拒絕一切含有食用香精、食用香料的食品。其實(shí)，食用香精、食用香料并不可怕，在食品中被廣泛添加使用，經(jīng)常在各類食品配料中見到，今天我們?yōu)槟议_食用香精和食用香料的秘密。

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什么是食用香料、食用香精？

食用香料和食用香精都是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，二者只有一字之差，不過區(qū)別還是比較大的。食用香料是食品用香料的簡(jiǎn)稱，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品用香料通則》（GB 29938），食用香料是添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分食用香料也可直接用于食品加香。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國(guó)允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時(shí)允許使用的香料有157種。

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而食用香精是現(xiàn)代工藝發(fā)展和食品風(fēng)味提升需求的背景下產(chǎn)生的香料的升級(jí)版本，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品用香精》（GB30616）中，定義食用香精是由食用香料與食用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物。打個(gè)比方，香料就好象是一味中藥，香精就是醫(yī)生開好了處方藥房配好的一包中藥。食用香精既可以按照劑型分為液體型、粉末型和乳化香精，也可以按照香味物質(zhì)來源分為：熱反應(yīng)型、調(diào)和型、氧化型、發(fā)酵型和酶解型香精等。香精品種繁多、應(yīng)用廣泛，比較常見的有肉味香精、果味香精等，在乳制品、飲料、肉制品、調(diào)味料、糖果等食品中比較常見。

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是食品添加劑嗎？

食用香料和香精都屬于食品添加劑，它們的使用都需要遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定。只有經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)不會(huì)給消費(fèi)者的健康造成危害，并且在食品加工過程中有必要使用的物質(zhì)才能作為食品添加劑！合法的食品添加劑，在國(guó)家規(guī)定的限量?jī)?nèi)使用，都可以認(rèn)為是長(zhǎng)期食用也不會(huì)對(duì)身體有害，而非法使用的食品添加劑，超量超范圍使用的食品添加劑的行為都是違法的。同時(shí)，我國(guó)還對(duì)食用香精和食用香料都分別制定了專門的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。眾所周知，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。有了這些標(biāo)準(zhǔn)的護(hù)航可以進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為、保障消費(fèi)者食品安全。

如何看配料表？

我們?cè)谫?gòu)買相應(yīng)食品時(shí)，一定要到正規(guī)商場(chǎng)和超市里，去選購(gòu)規(guī)范廠家生產(chǎn)的食品；其次，在購(gòu)買食品時(shí)，看好食品中文標(biāo)簽上的配料表等重要信息，拒絕購(gòu)買三無食品；根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，當(dāng)食品中添加了食用香精、香料時(shí)，可以無需一一標(biāo)注香精香料的具體名稱，而是可以僅標(biāo)注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。在食用香精制造或加工過程中加入的食用香精輔料用“食品用香精輔料”字樣標(biāo)示。在食用香精中加入的甜味劑、著色劑、咖啡因等食品添加劑應(yīng)按食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中的規(guī)定標(biāo)示具體名稱，所以我們?cè)谫?gòu)買的食品時(shí)，看到只是簡(jiǎn)單的標(biāo)注食用香精或食用香料時(shí)，不要過度擔(dān)心，只要在生產(chǎn)過程中規(guī)范添加使用這些香精香料，一般都是安全的。

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我國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)采取嚴(yán)格許可制，安全可靠的食品添加劑才會(huì)被批準(zhǔn)生產(chǎn)使用，因此，食品添加劑本身是安全的。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有超范圍、超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，應(yīng)積極維護(hù)自身合法權(quán)益。

撰文：嘮科開腦洞

文章由科普中國(guó)-星空計(jì)劃（創(chuàng)作培育）出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源