我的進(jìn)化極簡(jiǎn)史——食用油自述

新年臨近，過(guò)年少不了美食，而大多數(shù)美食與我分不開(kāi)。脂肪與蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱能、維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、水一起共同構(gòu)成人體所需的八大營(yíng)養(yǎng)素。油脂因其特殊的芳香味招人喜歡。

廣義的脂肪指脂類，包括中性脂肪及類脂。類脂包括磷脂與固醇等。

脂類是人體組成成分，類脂為嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需，存在于細(xì)胞膜與腦及神經(jīng)組織中，固醇可合成固醇類激素。

中性脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪與儲(chǔ)備脂肪，還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加食物美味，引起食欲，增加飽腹感。

脂肪由甘油與脂肪酸組成，脂肪酸分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中亞油酸及α-亞麻油酸在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，稱必需脂肪酸。必需脂肪酸參與磷脂合成，為構(gòu)成線粒體與生物膜的成分，可與膽固醇結(jié)合成膽固醇酯，使其在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝，又是合成前列腺素的成分。

必需脂肪酸缺乏和過(guò)多都會(huì)對(duì)健康不利。

動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多，某些魚(yú)類除外。植物油脂中含多不飽和脂肪酸較多，椰子油除外。

我由于體香，人們非常青睞我，我的大家族成員不分動(dòng)物性脂肪還是植物油脂，各個(gè)都一樣。

起初，人們認(rèn)識(shí)我主要是大家族成員中的動(dòng)物性脂肪，以及部分植物油脂，比如棉籽油、菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、米糠油、葵花籽油、芝麻油等，成為1.0版本，后來(lái)發(fā)現(xiàn)“人際關(guān)系”好的部分植物油脂，比如橄欖油、核桃油、亞麻籽油、茶葉籽油、牡丹籽油、紫蘇籽油、火麻籽油等，版本升級(jí)為2.0。

與人相處和諧的部分大家族成員表現(xiàn)好在哪里？

與人相處和諧的部分大家族成員表現(xiàn)好具有共同的特點(diǎn)，富含不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）、脂溶性維生素、微量元素、抗氧化物質(zhì)等，具有潤(rùn)腸通便、美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。避免了飽和脂肪酸攝入過(guò)量、多不飽和脂肪酸攝入不均衡（ω-6脂肪酸攝入過(guò)量，ω-3脂肪酸嚴(yán)重不足）、單不飽和脂肪酸攝入偏少的情況發(fā)生。清香可口。

除上述共同特點(diǎn)外，每個(gè)成員還有些小個(gè)性。

橄欖油。富含單不飽和脂肪酸油酸，含有ω-3脂肪酸。保護(hù)心腦血管。

核桃油。富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、錳、胡蘿卜素、維生素B1、B2、B6、E，葉酸、核黃素、膳食纖維。飽和脂肪含量極低。溫補(bǔ)肺腎，定喘潤(rùn)腸，烏發(fā)潤(rùn)膚，健美強(qiáng)身，降膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，補(bǔ)氣養(yǎng)血，增強(qiáng)細(xì)胞活力，提高腦神經(jīng)功能，抗氧化、抗衰老。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸分別占92.2%和亞麻酸的7.8%。

亞麻籽油。α-亞麻酸含量高達(dá)50%以上。降低血脂、軟化血管、健腦益智等。

茶葉籽油。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2009年第18號(hào)公告正式批準(zhǔn)茶葉籽油為新食品原料。茶葉籽油≠茶籽油。富含茶多酚、植物甾醇、胡蘿卜素、角鯊烯、維生素A、B、E、不飽和脂肪酸亞油酸、鐵、鋅、鎂、鈣等，不含芥酸。脂肪酸成分含量最符合人體所需脂肪酸比例的要求，降血壓、降血脂、降膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，抗動(dòng)脈硬化、抗氧化、抗衰老、抗輻射，溫補(bǔ)氣血，孕期增加母乳，助消化，預(yù)防膽結(jié)石，增強(qiáng)免疫功能，預(yù)防癌癥，延年益壽，加強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)骨骼等發(fā)育，明目，烏發(fā)去屑止癢，清熱解毒、減肥，殺菌消炎，去腥除臭，預(yù)防和控制糖尿病。

牡丹籽油。牡丹籽油是我國(guó)特有的木本堅(jiān)果油，從油用牡丹種子中提取出來(lái)。衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)元寶楓籽油和牡丹籽油作為新資源食品公告(2011年第9號(hào))批準(zhǔn)為新資源食品。牡丹籽油不飽和脂肪酸組成達(dá)92%,其中α-亞麻酸含量達(dá)42%。降血脂、提神醒腦、降血壓。

紫蘇籽油。紫蘇籽已列入原中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部既是食品又是藥品的物品名單87個(gè)。富含鈣、鐵、揮發(fā)油、維生素A、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚，α-亞麻酸含量高達(dá)80%以上，不飽和脂肪酸總量達(dá)98%以上，含有維生素B2、C。發(fā)表，散寒，理氣，和營(yíng)，防腐抑制葡萄球菌的生長(zhǎng)，降低膽固醇。

火麻籽油。火麻籽油是將火麻仁壓榨出油而作為食用油食用?；鹇槿室蚜腥朐腥A人民共和國(guó)衛(wèi)生部既是食品又是藥品的物品名單87個(gè)?；鹇槿适前婉R的“三寶”之一，名聞海內(nèi)外。

火麻，亦稱漢麻，為一年生草本作物，屬?？浦参?，生長(zhǎng)在大石山區(qū)。農(nóng)民在山區(qū)的石縫地里或玉米地撒播火麻種子，中間經(jīng)過(guò)一、兩次除草，春播秋收，籽粒狀似胡椒。巴馬人種植火麻不用化肥和農(nóng)藥，處于野生狀態(tài)，是純粹的原生態(tài)天然綠色食物，也是巴馬長(zhǎng)壽人群長(zhǎng)期食用的健康食物。食用火麻仁的地方，百歲壽星、長(zhǎng)壽老人比例也比較高。民間有諺語(yǔ)：“貴州有天麻，廣西有火麻?！碧炻橐匀胨帪榧?，火麻以入菜為上。巴馬火麻本身具有不同于我國(guó)其他地區(qū)的火麻品種的特點(diǎn)。根據(jù)研究，火麻蛋白中有近三分之二是火麻特有的麻仁球蛋白，類似人體蛋白，容易被人體吸收，對(duì)人體有益；另有三分之一是白蛋白，與蛋清蛋白相似。

追本溯源，6500年前，中國(guó)就已經(jīng)大量種植火麻，《易經(jīng)》稱火麻為“天木”。在歷史上相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，火麻主要用作工業(yè)原料，在世界各地廣泛種植。有人認(rèn)為，火麻起源于中國(guó)或中亞其他國(guó)家。那么巴馬火麻的歷史有多長(zhǎng)？《巴馬縣志》只籠統(tǒng)地說(shuō)“種植歷史長(zhǎng)，1946年僅種植2000多畝”。20世紀(jì)80年代，巴馬火麻才開(kāi)始擴(kuò)種。

從古至今，巴馬人傳承著吃火麻籽油的傳統(tǒng)習(xí)慣。山里人并不知道火麻籽油的藥膳作用，只是認(rèn)為味道清香可口，易于消化。在缺肉少油的年代，僅當(dāng)油料補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)需要而普遍食用。

火麻籽是火麻的初級(jí)產(chǎn)品，巴馬人目前用火麻籽直接加工成火麻仁湯、火麻仁粥、火麻仁菜等系列火麻食譜和菜譜，還有火麻籽油、火麻仁保健品、火麻仁茶、火麻仁飲料等。

火麻是巴馬最古老的珍貴傳統(tǒng)油料作物，火麻籽油是大石山區(qū)群眾傳統(tǒng)的食用植物油。巴馬長(zhǎng)壽地區(qū)的居民一般都以吃植物油為主?；鹇槿省⒅ヂ?、黃豆油作為日常食用油，以火麻仁油為主?；旧隙际怯弥参镉椭蟛耍橐陨倭縿?dòng)物油豬油。巴馬老人多以素食為主，只有逢年過(guò)節(jié)，喜慶婚嫁或喪日，才吃葷食。巴馬特產(chǎn)火麻籽油，是長(zhǎng)壽老人的主要食用油。長(zhǎng)壽老人年均食用火麻仁約40公斤。

火麻仁含脂肪約26%?；鹇樽延椭械膩営退峒唉?亞麻酸含量均較高，也是目前世界上惟一能溶于水的植物油?；鹇樽延椭懈缓瑏営退?、亞麻酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、鐵等。經(jīng)常食用這種特殊的油脂，可降低血壓和膽固醇，預(yù)防“4高”疾病，即高血壓、高血脂、高膽固醇、高血糖，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、腸胃病等，助消化、提高心力儲(chǔ)備、明目保肝、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、祛病益壽。津虧腸燥證最適合食用：熱病后期，或體質(zhì)虛弱，以及老年人、孕婦、產(chǎn)婦之便秘或習(xí)慣性便秘。

人品好的朋友多，油品好的人要得

我的兄弟姐妹實(shí)在多，尤其是火麻籽油、牡丹籽油等家族成員“人際關(guān)系”好。雖然一些家庭成員有些不招人待見(jiàn)，但也有其優(yōu)點(diǎn)，要客觀對(duì)待它們。

明知每個(gè)家族成員的脾氣，以下情況就不要招惹它了。

都是一家人，每個(gè)家族成員都有共性的脾氣，腹瀉、肥胖、誘發(fā)膽囊炎或胰腺炎。

除上述共同特點(diǎn)外，每個(gè)成員還有些小個(gè)性，警而遠(yuǎn)之。

花生油，寒濕停滯、糖尿病?？ㄗ延停瑏営退岷考s占70%，肝病。核桃油，高脂血癥、痛風(fēng)等疾病。亞麻籽油，乳腺癌患者、懷孕者、未成年人。牡丹籽油，過(guò)敏者。紫蘇籽油，血小板少或凝血機(jī)制障礙、有出血傾向、血友病、脾胃虛寒、風(fēng)熱感冒者?；鹇樽延停c滑便溏、滑精、陽(yáng)痿者。