首屆寧夏中學(xué)生科普科幻作文大賽獲獎(jiǎng)作品展示：葡萄酒的風(fēng)土條件

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（銀川市第二中學(xué) 2020級 王煦）

葡萄酒作為人們在日常生活中不可缺少的浪漫點(diǎn)綴，有著悠久的歷史和與時(shí)俱進(jìn)的生產(chǎn)技藝。

大約幾年前，一對美國夫婦在加州度蜜月時(shí)，在赤霞珠干紅葡萄酒杯里聞到了一種令人驚訝的味道：青椒。加州的納帕谷產(chǎn)區(qū)，位于舊金山以北，被認(rèn)為是全美最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)世界頂級葡萄酒而聞名，與此同時(shí)，這里最著名的葡萄酒品種便是赤霞珠干紅葡萄酒。而為什么青椒的味道會(huì)出現(xiàn)在頂級葡萄酒中，酒農(nóng)的解釋是——酒瓶中成熟的葡萄在生長時(shí)，旁邊種植了一片青椒。

而這一切的答案，便是風(fēng)土條件。這一概念來源于法國。也就是葡萄樹生長的環(huán)境條件的總和，即土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境。這些因素的綜合效應(yīng)便會(huì)對葡萄的生長產(chǎn)生影響。

隨著這一概念的傳播，我們不難發(fā)現(xiàn)，人們越來越關(guān)注所購買的葡萄酒的產(chǎn)地、制造者以及生產(chǎn)過程，這其實(shí)就是葡萄風(fēng)土的延伸我們常在影視劇中聽到“八二年的拉菲”、“名貴的羅曼尼康帝”。人們之所以追捧它們，便是因?yàn)榱私馄鋬?yōu)良的葡萄酒風(fēng)土與精密的制作工藝。

比如出產(chǎn)羅曼尼康帝的法國勃艮第大區(qū)，也是出產(chǎn)令拿破侖傾心的美酒原產(chǎn)地，有著世界頂級的生產(chǎn)原料和技術(shù)手段，對于葡萄的種植自然也十分嚴(yán)格。這里地理位置的選擇，便是優(yōu)良葡萄的風(fēng)土的開始。陽光提供熱能，也為葡萄提供生長發(fā)育必需的養(yǎng)分。葡萄葉中的葉綠素在陽光的作用下，把經(jīng)氣孔進(jìn)入葉子內(nèi)部的二氧化碳和由根部吸收的水轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵椭鄙涞年柟庀啾?，勃艮第日照角度偏一些，效果也差。在這樣的環(huán)境里葡萄園是否位于向陽坡就特別重要，勃艮第條件最佳的葡萄園都位于朝向東、東南和南邊的山坡，因?yàn)檫@些地方可以在清晨就提早開始接收陽光。陽光除了促進(jìn)光合作用，也可以增加葡萄皮中的酚類物質(zhì)，特別是有助于轉(zhuǎn)色，讓原本紅色素不多的黑皮諾顏色加深。另外也可以增加葡萄的香氣。勃艮第種植的黑皮諾皮較脆弱，容易曬傷我，除了會(huì)喪失新鮮的果味，也可能讓皮中的單寧變得更粗獷，甚至失去酸味與均衡。

跟法國其他產(chǎn)區(qū)一樣，勃艮第的葡萄園除了少數(shù)特例，如新種的樹苗之外，都禁止人工灌溉。于是，自然的雨水成為葡萄唯一的水分來源，雨水的多寡和分布時(shí)間便成為影響年份特性的重要因素。4月和5月葡萄開始發(fā)芽生長，需要較多水分，但6月開花季如果多雨常會(huì)降低授粉與結(jié)果率，讓產(chǎn)量減少。成熟季和采收季如果雨太多會(huì)阻礙葡萄成熟。不過如果過于干燥，葡萄受到干旱威脅，也會(huì)突然中止成熟以保存生機(jī)，造成葡萄皮粗厚，內(nèi)含粗獷未熟的單寧。在干旱的年份，位于山頂、巖石較多的葡萄園通常受到的影響較大，而山腳下壤土與黏土質(zhì)土壤較多的葡萄園反而較易釀出品質(zhì)均衡的葡萄酒。

基于微氣候?qū)ζ咸扬L(fēng)土的影響，法園便根據(jù)景觀的小差異將鄉(xiāng)村劃分為不同的氣候，這些差異幾乎可以轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的葡萄酒特征，比如吉夫香丹莊周圍的葡萄，便以酒體飽滿、強(qiáng)勁有力、單寧酸含量高而聞名，而僅在幾英里之外的尚博勒穆西尼酒莊中的酒則多為柔和酒體輕盈。不同口味質(zhì)感的轉(zhuǎn)換，即是風(fēng)土對葡萄的巨大影響。

微小的風(fēng)土條件看似不起眼，卻讓葡萄酒有著巨大的風(fēng)格的不同。品酒時(shí)，有濃烈似火、飽滿有力的桑巴，它帶著法國的浪漫奔放，侵占你味蕾，感受干柴遇烈火的碰撞。有絲滑如緞、輕柔微妙的華爾茲，它像紳士般向你發(fā)來舞蹈邀請，共同徜徉在美酒的芬芳。

尊重自然，天人合一，才能讓美酒為生活增添色彩。