一種沙琪瑪及其制備方法

沙琪瑪是滿族語，原是滿族傳統(tǒng)點(diǎn)心，有滿族糕點(diǎn)活化石之稱；現(xiàn)已是一種老少皆宜的休閑食品，傳統(tǒng)的沙琪瑪是由雞蛋、面粉、糖等原料制備而成，且各地原料使用不同，風(fēng)格不同，但營養(yǎng)豐富，酥香有特色。目前市面上銷售的沙琪瑪有兩種類型，一是以純面食為主的傳統(tǒng)型沙琪瑪，這種類型的沙琪瑪基本保持傳統(tǒng)的原料配方，其制備方法有長達(dá)十幾個小時的醒發(fā)面、場條過程，設(shè)施設(shè)備繁多且工藝不易控制，為保證品質(zhì)酥軟要求，原料中使用了化學(xué)膨松劑，而化學(xué)膨松劑的使用影響制品的質(zhì)地及口感，且在貯存期內(nèi)會逐漸變硬、粘牙，貯存時間不長，包裝要求嚴(yán)格，另外，傳統(tǒng)沙琪瑪由于使用糖漿、白砂糖，使含蔗糖量高達(dá)30%～40%，屬高糖食品，易引起肥胖癥，引發(fā)高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病等疾病，因此市場出現(xiàn)另一類低糖或無糖、低能量的沙琪瑪，專利號為CN1141879C公開了一種“無糖蛋黃酥沙琪瑪及其生產(chǎn)方法”，由于糖類物質(zhì)在沙琪瑪中起賦形和矯味作用，使用其它糖類替代物比如山梨醇、麥芽糖醇、海藻多糖等替換蔗糖，口感差，且能量較高，僅僅作為一種傳統(tǒng)沙琪瑪替代性的食品，難以讓消費(fèi)者接受，更沒有達(dá)到保健功效。