【食用菌科普】 為什么香菇最受國(guó)民青睞？ （中國(guó)農(nóng)技協(xié)山西食用菌科技小院）

為什么香菇最受國(guó)民青睞？

我國(guó)栽培的食用菌中香菇產(chǎn)銷量最大。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)2021年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)香菇年產(chǎn)量1295.72萬(wàn)噸，約占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量（4133.94萬(wàn)噸）的30%，幾乎接近我國(guó)平菇和黑木耳產(chǎn)量的總和，成為名副其實(shí)的銷量榜首。

香菇原產(chǎn)于我國(guó)，拉丁學(xué)名Lentinula edodes (Berk.) Pegler，英文名Fructificatio lentini系根據(jù)“椎茸”（しいたけ）的日語(yǔ)發(fā)音shi i ta ke。

我國(guó)食用、栽培香菇歷史悠久，其稱謂的著錄始見(jiàn)于南宋時(shí)期陳仁玉的《菌譜》?！毒V》對(duì)其形態(tài)、口味等有較為詳細(xì)的描述。

說(shuō)起香菇，不得不說(shuō)起南宋香菇的祖師爺吳三公，“砍花法”人工栽培香菇技術(shù)的創(chuàng)始人。他開(kāi)創(chuàng)了世界人工栽培香菇的先河。

相傳明朝年間，因久旱無(wú)雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，國(guó)師劉伯溫獻(xiàn)上香菇，朱元璋食后贊不絕口，下旨定為“貢品”，故民間有“國(guó)師獻(xiàn)山珍，香菇成圣品，皇帝開(kāi)金口，諭封龍慶景”之說(shuō)。

香菇藥食同源，營(yíng)養(yǎng)豐富，含香菇多糖，蛋白質(zhì)，多種維生素和礦物質(zhì)等成分。花菇是香菇中品質(zhì)最好的，具有菇質(zhì)肥厚、鮮嫩、香味濃郁的特點(diǎn)。

中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘性平，具有益胃氣之功效。香菇多糖可可以提高體液免疫反應(yīng)，增強(qiáng)人體抗癌防癌能力，延緩衰老。香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角固醇），維生素D原同太陽(yáng)光中的紫外線接觸后變成維生素D，可以增加人體對(duì)鈣的吸收，防治佝僂病。香菇中所含的腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質(zhì)，既能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。香菇中的多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

筆者認(rèn)為香菇最受國(guó)民青睞的原因有三：一是香菇鮮美味道、口感韌勁；二是高蛋白、低脂肪，健康營(yíng)養(yǎng)；三是產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升，價(jià)格不斷親民。

在全民抗疫的今天，多吃點(diǎn)蘑菇，特別是多吃些香菇，會(huì)讓我們更具免疫力。

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 王術(shù)榮 張勇 李青）