首屆寧夏中學(xué)生科普科幻作文大賽獲獎(jiǎng)作品展示：夏日之光——冰淇淋

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（寧夏西吉中學(xué) 2019級(jí) 張巖）

冰淇淋作為夏天最受歡迎美食之一，從最初的冰棍，冰袋演化到現(xiàn)在各色冰淇淋，固態(tài)的，各色的冰淇淋也是層出不窮。

冰淇淋，是英文 icecream的意譯（冰）和音譯（淇淋，意為奶油或奶酪）。也可以翻譯為冰激凌，冰忌淋，冰忌廉，冰結(jié)漣，冰其冷或冰攪凌.這個(gè)詞最早見于英國(guó)《牛津大辭典》1769年版。沒有正式的記載是誰發(fā)明了冰淇淋。它的起源可以追溯到公元前200年，當(dāng)時(shí)的中國(guó)人創(chuàng)造性地把米飯和牛奶混合放在盤中，然后放在雪中冷凍。傳說，中國(guó)君主商湯擁有九十多名“凌人”，他們的工作就是把面粉、薄荷腦、水牛奶和冰混合在一起。另?yè)?jù)記載，中國(guó)人還最早發(fā)明了“冰淇淋機(jī)”。他們?cè)诠拗醒b滿甜醬，再用冰和鹽的混合物包裹在外面。

在唐代，宮廷貴族就開始流行吃冰激凌了，但當(dāng)時(shí)的冰激凌，叫酥山。酥山里層是冰，上面是奶油和酥油。唐朝人冬天取冰，放進(jìn)冰窖等著夏天做酥山。到了元朝，據(jù)說馬可波羅在中國(guó)吃到了冰酪，一種用冰，果汁和牛奶制成的冷飲，于是帶回歐洲，成了歐洲貴族們的最愛。1866年，19歲的中國(guó)學(xué)生張德彝奉命留學(xué)歐洲，他第一次見到了洋人們。在吃一種奇特的食物，用雞蛋，牛奶，白糖和冰制成。張德彝覺得這個(gè)東西很神奇，就給他取名了“冰積凌”。冰激凌從貴族，走向大眾。1904年，亞伯杜馬爾，帶著他的冰激凌，參加了圣路易斯世博會(huì)，他們家的冰淇淋下面是蛋筒，邊走邊吃，吃完都不需要扔垃圾，就這樣蛋筒冰淇淋成了最受人歡迎的冷飲，直到今天，除了傳統(tǒng)的冰淇淋，今天給大家介紹一下最新潮的分子冰淇淋。

氮?dú)猓且环N惰性氣體，無色無味，不可燃，溫度極低，作為大氣組成部分，氮?dú)獠换顫姡恢С秩紵?。分子冰淇淋的原理，就是使用液氮。因?yàn)檫@種氣體的沸點(diǎn)極低，-196℃可以令冰淇淋急速凝固，除了吃起來更細(xì)致以外，還可以減少奶油和牛奶的使用量。它利用了分子工藝，所使用的食材，就更可以五花八門，口味繁多。常規(guī)的冰淇淋的原理是把冰淇淋液澆在冷卻板上，再把它刮下來，其間空氣被裹入，其中的牛奶脂肪，空氣的松軟，使得人們體驗(yàn)了與吃冰不一樣的口感。而液氮冰淇淋的原理，就是直接把液氮與“冰淇淋液”攪拌混合，并無刮擦過程，也無需裹入空氣而成。所以用液氮來做冰淇淋，做出來的其實(shí)不是冰淇淋，是冰沙。冰淇淋和冰沙的最大的差別在于牛奶脂肪含量，這是有行業(yè)規(guī)定的，冰淇淋中必須有〉10%的牛奶脂肪。液氮冰淇淋無需拘泥這一點(diǎn)。液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，制作工藝等等本質(zhì)上的不同，但是神奇的是他們的口感比較近似，都比較順滑，吃液氮冰淇淋還有吞云吐霧的感覺。這原因與液氮的冷卻速度有關(guān)，液氮可以把液體急速冷卻到非常低的溫度，大約至－196℃。水在結(jié)成冰的時(shí)候是先形成小的冰核，在冰核的基礎(chǔ)上生成冰晶，冰晶的顆粒大小和冷卻速度有關(guān)，如果水在－4攝氏度結(jié)冰和在－75°結(jié)冰，結(jié)成的冰晶顆粒后者要小很多。所以液氮冰淇淋，準(zhǔn)確地說，液氮冰沙的冰晶顆粒小到你無法察覺，還有溫度也極低，和你生活常識(shí)相違背，所以你感覺非常新穎，口感順滑，這也是為什么叫分子美食！采用先進(jìn)的分子工藝通過對(duì)食材進(jìn)行組合、改變食材的分子結(jié)構(gòu)，再結(jié)合純天然新鮮牛奶和水果等，利用－196℃的液氮讓其瞬間凝固，制作過程只添加新鮮水果和其他自然食材，不加任何人工添加劑，完全純自然，口感絲滑吃起來更細(xì)膩，毫無冰碴。