高黃酮含量苦蕎蒸餾酒的研究

苦蕎是自然界中一種具有營養(yǎng)、保健和醫(yī)療等功能的藥食兩用的天然作物，早在我國古代就有著許多關于苦蕎治病防病的記載。著名的《本草綱目》中就有關于苦蕎能夠消熱腫止風痛，降氣寬腸磨積滯等功能的論述。眾所周知，苦蕎被人們稱為“三降”食品，具有降血糖、降血壓、降血脂以及改善微循環(huán)等的作用[1]?？嗍w中的黃酮類化合物含量極高，比面粉高8倍多。其中主要物質為蘆丁、桑色素、槲皮素等?？嗍w的黃酮物質具有增強免疫力、治療心血管疾病、可用作抗癌藥劑等功能。因此苦蕎又被稱為“21世紀人類自己能種植的靈丹妙藥”，在醫(yī)藥、保健品等方面的應用上有著廣闊的前景 [2]。

浸泡酒，我國幾大傳統(tǒng)酒類之一。目前，國內酒類市場良莠不齊，產品同質化現象嚴重，競爭越來越激烈，酒類企業(yè)任重而道遠。根據酒行業(yè)的市場發(fā)展和近年來消費者對食品保健的重視，酒品制造應當向著優(yōu)質高產、營養(yǎng)健康、品種多樣的方向發(fā)展。[3]因此本實驗在傳統(tǒng)的白酒基礎上加以創(chuàng)新，以苦蕎為主原料，通過蕎麥熟制脫殼增香，經過流化床以后，使該酒擁有苦蕎麥的苦蕎香味，開創(chuàng)白酒又一香型——蕎香型白酒；酒體也具有苦蕎特有的黃色黃酮顏色，并且還將苦蕎麥中的有效醇溶性營養(yǎng)成分如黃酮等提取到白酒中，再將苦蕎麥剩余的淀粉類物質返回經過固態(tài)發(fā)酵法釀酒。既解決了苦蕎麥營養(yǎng)成分在釀造過程中的營養(yǎng)破壞和流失的難題，又充分地利用了苦蕎原料。