速溶苦蕎茶的工藝研究

1.4 操作要點(diǎn)

1.4.1 篩分、淘洗：將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的苦蕎麥先用簸箕除去大部分空殼、輕質(zhì)麥粒及雜粒等；篩分后的苦蕎麥再用清水淘洗，除去剩余雜質(zhì)及不飽滿(mǎn)顆粒。

1.4.2 水煮：將苦蕎放在不銹鋼鍋中，加清水漫過(guò)苦蕎麥體積的一半，用1800W電磁爐煮1.5小時(shí)，再調(diào)節(jié)電磁爐功率為600W繼續(xù)煮0.5小時(shí)。煮好的苦蕎麥中的苦蕎麥粒吸水潤(rùn)脹，苦蕎殼破裂，去殼容易。

1.4.3 熱水浸提：按照苦蕎麥粒:水=1:10的重量比例用80℃熱水進(jìn)行浸泡，提取1小時(shí)。

1.4.4 調(diào)節(jié)PH：在苦蕎麥粒進(jìn)行浸泡時(shí)，使用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)溶液PH值為1.2。

1.4.5 過(guò)濾：將浸泡后的苦蕎麥粒溶液通過(guò)板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再將過(guò)濾液用膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精濾，收集濾液。殺菌：在80℃下將濾液滅菌10min。

1.4.6 濃縮：將精濾后的濾液送入蒸餾鍋中，控制溫度在40～60℃，濃縮至30%體積時(shí)加入麥芽糊精、海藻糖、蔗糖、麥芽糖醇進(jìn)行混料，并攪拌均勻；繼續(xù)進(jìn)行濃縮，當(dāng)濃縮料的水分降到5%以下后，起鍋冷卻。

1.4.7 干燥：將濃縮后的物料送入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，調(diào)節(jié)冷凍溫度為-35℃，使物料在低溫下結(jié)成冰塊，再進(jìn)行升溫抽真空達(dá)到升華干燥的目的。

1.4.7 粉碎：將干燥好的物料送入粉碎機(jī)中進(jìn)行輾軋粉碎，使物料大小在60-80目較為合適。

1.4.8 包裝、成品：將粉碎后的物料使用無(wú)菌包裝袋進(jìn)行即時(shí)包裝，防止吸潮；包裝好后即得成品。