“保鮮水”洗過的橘子，還能放心吃嗎？專家解讀 →

從每年的12月開始，沃柑和橙子等柑橘這類水果陸陸續(xù)續(xù)的成熟并大量上市，柑橘類水果不僅營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，而且還汁多味美，深受人們的喜愛。因此，市場需求量連年擴大。面對市場的積極變化，也對柑橘的運輸和儲存也提出了更高的要求，為了增加柑橘的新鮮度，延長儲存期，方便運輸，果農(nóng)都會對柑橘使用保鮮劑。

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然而，有些群眾看到柑橘使用化學藥劑來保鮮，心中害怕食用此類水果會危害健康，從而抵制柑橘，談橘色變。那么柑橘使用保鮮劑真的會危害人體健康嗎？人們還能不能快樂地炫柑橘？下面讓我們來一起掰扯掰扯該問題，給大家一個真相。

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柑橘采后病害多須保鮮

柑橘果實表皮較為薄嫩，極易在采摘、包裝、儲存和運輸過程中受到機械損傷，而當柑橘果實表皮有傷痕后，潛伏在環(huán)境中的各種病原菌就會乘機從傷口入侵，導致柑橘果實發(fā)生采后病害。如今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)柑橘采后病害多達20多種，其中以意大利青霉引起的青霉病、指狀青霉引起的綠霉病和柑橘地霉引起的白霉病較為嚴重，這些病害會讓柑橘果實表面產(chǎn)生霉菌，導致全果腐爛，不能食用。

此外，柑橘被采摘下來后，仍然會進行生命活動，發(fā)生有氧呼吸。當儲藏和運輸過程中，如此多的柑橘果實堆積在一起，會產(chǎn)生強烈的呼吸作用，釋放呼吸熱，使得周圍環(huán)境溫度升高，更有利于病原菌的生長和繁殖。病原菌在溫暖的環(huán)境下，會加快果實的侵染速度，同時傳播速度也會增加，很快就可以讓許多健康水果迅速染病。

因此，在這種狀況下，如果柑橘果實不加以處理，果實腐爛率通常在30%左右，嚴重的甚至在50%，不但導致果農(nóng)損失極大的經(jīng)濟利益，消費者也很難享受到物美價廉且健康的柑橘。為了實現(xiàn)柑橘產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標準《NY/T 1189-2017 柑橘儲藏》的防腐保鮮規(guī)定，柑橘果實抵運采收處理廠后應24小時內(nèi)使用規(guī)定的保鮮劑進行處理。所以柑橘果實采摘下來，先按照標準進行保鮮是有理可循、有法可依、無可非議的。

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化學保鮮劑效果突出

而如今能夠用來防治柑橘采后病害，保持柑橘新鮮度的方法大體有三種，分別是物理防治、生物防治和化學防治。

其中，物理防治一般是利用低溫處理、臭氧氣體熏蒸和紫外照射等物理的技術(shù)通過降低果實的呼吸作用和抑制病原菌的生長代謝等原理來達到對果實保鮮儲藏的目的。然而這些物理技術(shù)仍有一定的局限性，如低溫儲藏耗能較高，甚至質(zhì)量不穩(wěn)定；有些物理保鮮技術(shù)還會造成果實細胞組織損傷，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的分解和流失等不良后果。同時物理保鮮設施制備花費較高，一般果農(nóng)很難長期承擔。

至于生物防治，這種防治方法則是利用一種微生物的活性制成生物保鮮劑來控制另外一種微生物的生長繁殖，以達到抑制有害微生物的防治效果，因其對于環(huán)境無毒成為一種很有前景的防治方法。然而該方法同樣稍有不足，受溫度和pH 等因素的影響較大，單獨使用的效果并不穩(wěn)定，目前大多只停留在實驗室階段，很少應用于實際生產(chǎn)中。

而化學防治則是使用化學藥劑，如殺蟲劑和殺菌劑等通過浸泡或噴灑等方式施于果實表面，達到抑制或滅殺病原微生物生長，最終實現(xiàn)防治果實腐爛的目的。這種方法只需購買藥劑即可使用，使用成本很低，果農(nóng)都能夠承擔，同時這些化學藥劑是根據(jù)病原菌的生命弱點來發(fā)明的，使用方法簡單，殺菌和殺蟲效果強，且不受地域和季節(jié)性影響，被認為是柑橘保鮮的最好方法。因此，目前柑橘果實采后病害防治的實際生產(chǎn)中，都是采用化學防治法。

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化學保鮮劑安全有保障

目前，柑橘保鮮的化學防治藥劑主要有咪鮮胺、抑霉唑、枯草芽孢桿菌、甲基硫菌靈、百可得和噻菌靈等，均獲得了國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的農(nóng)藥登記認證，都是低毒微毒藥劑，可依規(guī)進行柑橘殺菌保鮮。而這些化學藥劑在登記之前均要通過嚴格的實驗測試、大田測試和毒性測試等諸多考核才可登記，所以從藥劑使用的安全性上看是有安全保障的。

同時國家為了進一步保障群眾的“果籃子”安全，還發(fā)布了國家標準（GB 2763-2019《食品國家安全標準 食品中農(nóng)藥殘留最大限量》）的規(guī)定，規(guī)定明確指出咪鮮胺、抑霉唑和2-4滴最大檢出限量標準分別為5mg/kg、5mg/kg和0.1mg/kg。而我國各地區(qū)的監(jiān)督管理部門在多年來的監(jiān)督執(zhí)法過程中，均未發(fā)現(xiàn)有柑橘農(nóng)藥殘留量超出國家限量標準的事情發(fā)生，所以我國柑橘市場總體是安全健康的。

此外，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的背景下，使用化學藥劑已經(jīng)成為一種主流，許多農(nóng)產(chǎn)品均含有或多或少的農(nóng)藥殘留。然而拋開劑量談毒性都是耍流氓，國家農(nóng)藥殘留限量標準均是經(jīng)過大范圍采樣實驗并計算才頒布的，具有科學性和可靠性。低毒和微毒的保鮮藥劑施于柑橘果實表面后，再經(jīng)過標準的安全間隔期后上市，農(nóng)藥殘留已十分微量，屆時消費者購買后，經(jīng)過水洗或紙巾擦凈均不會影響生命健康。

因此，綜上所述，只要柑橘從業(yè)人員嚴格按照國家批準規(guī)定使用登記在冊的保鮮劑，嚴格按照流程，規(guī)范使用，遵守安全間隔期上市，農(nóng)藥殘留符合國家最低限量標準，浸泡過保鮮劑的柑橘是可以放心食用的，無需擔憂。

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作者 | 李庭

審核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

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