【潮汕文化】潮汕七樣羹

【潮汕文化】潮汕七樣羹

“七樣羹”又稱七樣菜、七寶羹或七種粥，是潮汕等地區(qū)春節(jié)期間獨(dú)具特色的一種傳統(tǒng)食俗。

七樣羹通常是選用大(芥)菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蘭等七種蔬菜同煮，寄寓“新春發(fā)大財(cái)，久合各人”。

“七樣羹”的食俗由來已久。

南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》云:“正月初七日為人日，以七樣菜為羹”。相傳，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被貶江南。正月初七這天，他來到榕江邊一個(gè)偏僻荒野，頓覺頭暈眼花，饑餓難忍，只好就地采摘了幾樣野菜，煮成雜菜湯聊以充饑，剛吃完，頓覺眼睛明亮，渾身有了力氣。后來該官員復(fù)職高升，憶起當(dāng)年嘗過的救命野菜共有七種，于是讓家人每年正月初七務(wù)必隨便取七樣不同的蔬菜，煮成“七樣羹”而食。時(shí)人爭(zhēng)相仿效食“七樣羹”，以其寄托對(duì)新的一年的祈望，如此代代相傳，沿襲至今，并隨著時(shí)代演變。

“七樣羹”食俗饒有情趣。

第一，不同地區(qū)做"七樣羹"選用的蔬菜品種不一，有的是指蒜、芹、蔥、韭、魚、肉、米米果，有的指蒜、芹、蔥、韭、肉丸、芫荽、芥；還有的是指芥、芹、蒜、菠、菖、蔥。“七樣菜”雖然品種略有不同，但意思都是以其諧音圖個(gè)好意頭。所以，在蔬菜品種的選取上，要能寓意好的，例如:“大菜”（即大芥菜），寓意事業(yè)興旺，能發(fā)大財(cái)；“春菜”寓意春風(fēng)得意；“厚合菜”寓意做事合人，希望得到貴人的提攜栽培；“韭菜”使人幸福長(zhǎng)久，“芹菜”喻示人勤勞，“蔥”使人聰明，“蒜”使人精于打算……如此種種，不一而足。

第二，“七樣羹”煮法十分隨意方便，家常的煮法，七種蔬菜各取適量洗凈，水開落鍋，熱火煮熟，便成了原汁原湯的"七樣羹"；精致的煮法，可以用高湯或蝦米、干貝等一起烹調(diào)，更加美味可口；到了大廚手里，可煮湯、可生炒、還可做成砂鍋煲，能使七種蔬菜煥發(fā)出百種滋味。