酢or醋？有趣的酢（三）漿（葉）草

出品：科普中國

作者：秦亞龍（江蘇省中國科學(xué)院植物研究所·南京中山植物園）

監(jiān)制：中國科普博覽

酢漿草

（圖片來源：作者拍攝）

自然萬物充滿著無窮的魅力，小花小草，也有著它們的生存智慧和科學(xué)內(nèi)涵。有這么一種小草，它很常見，名字叫酢漿草（Oxalis corniculata L.），有些地區(qū)錯(cuò)誤的稱之為[zhà]漿草，應(yīng)該讀作酢[cù]漿草。當(dāng)然，它還有一個(gè)大家熟悉的名字——三葉草。

下面，我們就一起認(rèn)識(shí)一下酢漿草吧。

關(guān)節(jié)酢漿草

（圖片來源：作者拍攝）

“酢”字講究還不少……

酢是一個(gè)多音字，讀作cù時(shí)，同醋，組詞搭配有酢酒、酢器、酢味、酢漿等，酢漿草中便是讀cù。酢漿草屬名“Oxalis”便是來自希臘詞根“oxys”，酸的意思，因此酢漿草也被稱為酸味草。

酢還有另一個(gè)發(fā)音讀zuò，本意是指主客相互敬酒，引申為朋友交往應(yīng)酬，常見的詞語組合為酬酢，意指主客相互敬酒，主敬客稱之為酬，客還敬稱之為酢?！痘茨献印ぶ餍g(shù)訓(xùn)》中“觴酌俎豆，酬酢之禮，所以效善也?！庇涗浟斯湃送ㄟ^應(yīng)酬禮節(jié)來傳遞友善和喜悅之情。

我國酢漿草有哪些？

酢漿草是酢漿草科Oxalidaceae 酢漿草屬 Oxalis一年生或者多年生草本植物，民間還稱之為酸三葉、酸醋醬、酸味草等。據(jù)中國植物志記載，我國有酢漿草屬植物5種，分別為酢漿草、白花酢漿草、黃花酢漿草、大花酢漿草和紅花酢漿草。

酢漿草本種在全國大部分地區(qū)均有分布，野外經(jīng)常能見到它的身影。在我國東北、華北、西北和西南等地，還會(huì)見到開著白色花朵的白花酢漿草，在江南地區(qū)難覓其蹤影。

植物志記載種類中，大花酢漿草和黃花酢漿草原產(chǎn)南非，我國引種栽培主要用于盆栽觀賞花卉。紅花酢漿草與地被綠化應(yīng)用較多的關(guān)節(jié)酢漿草和三角紫葉酢漿草花色一致，均是由南美引入我國的外來種。

關(guān)節(jié)酢漿草、白花酢漿草、紅花酢漿草、酢漿草

（圖片來源：作者拍攝）

美麗而神奇的葉子

酢漿草屬植物的葉片很別致，通常是3枚小葉完美對(duì)稱，它們形狀、顏色或花紋，各有各的特色。當(dāng)然，也有一些品種更為奇特，如葉片猶如棕櫚葉的棕櫚酢漿草，葉色形似火山熔巖的熔巖酢漿草，收到酢漿草愛好者的極力追捧。

更為有趣的是酢漿草的葉片會(huì)感受日出與日落，甚至還能應(yīng)對(duì)陰雨。在陽光明媚的早晨，酢漿草的葉片和花朵睜開朦朧的雙眼，伸了伸懶腰，緩緩地展開沖著陽光來個(gè)大大的微笑；當(dāng)天色漸晚，酢漿草的葉片和花朵好似極為怕冷的孩子，各自縮成一團(tuán)，生怕冷風(fēng)吹來瑟瑟發(fā)抖；當(dāng)陰雨天來臨，酢漿草的葉片也猶如合起的遮陽傘，提早收攤回家。

這應(yīng)該就是酢漿草葉片的智慧吧，向陽而生，感受陽光和溫暖。

熔巖酢漿草

（圖片來源：作者拍攝）

傍晚逐漸收起葉片的三角紫葉酢漿草

（圖片來源：作者拍攝）

葉片如棕櫚葉的棕櫚酢漿草

（圖片來源：作者拍攝）

神秘的地下根莖

酢漿草屬植物的地下部分也是形態(tài)各異，它們具有肉質(zhì)鱗莖狀或塊莖狀的根莖，上面長有真正的根系。

以紅花酢漿草為例，紅花酢漿草的地下主要分為三部分，須根、肉狀根和肉質(zhì)鱗莖。它就好比我們吃的大蒜，不同的是大蒜沒有紅花酢漿草下面像白蘿卜一樣的肉狀根，在根系上邊的分布著多個(gè)珠芽，他們有大有小，每一個(gè)珠芽掰開后都是一個(gè)完整的鱗莖，每一個(gè)就好比一坨蒜頭，上邊一瓣瓣像大蒜一樣簇成一團(tuán)。

再細(xì)看它的每一個(gè)珠芽，一片片疊在一起，形似百合鱗莖的模樣，和百合不同的是，紅花酢漿草的鱗莖不可食用，下面白色肉狀根卻是可以直接食用的，和莖葉一樣，也是酸味為主，不是每個(gè)人都可以適應(yīng)的，民間稱之為水蘿卜。從圖片我們也可看出，紅花酢漿草鱗莖數(shù)量多，即使很小的一粒脫落后也會(huì)迅速繁殖，目前已經(jīng)在山野間逸生。

紅花酢漿草地下部分的不同形態(tài)

（圖片來源：作者拍攝）

紅花酢漿草地下鱗莖

（圖片來源：作者拍攝）

景觀綠化應(yīng)用最多的關(guān)節(jié)酢漿草很容易辨識(shí)，粉紅色的傘形花序在植株頂端綻放，5片花瓣向基本排列著玫紅色的條紋，引導(dǎo)著蝴蝶、蜜蜂或者飛蛾等到訪，順著條紋去探尋可口的蜜源。

關(guān)節(jié)酢漿草的葉片也很特別，淡綠色的葉片像一個(gè)個(gè)愛心，形成一個(gè)個(gè)完美的對(duì)稱，植株上無數(shù)個(gè)葉片又組成一座座山丘的形狀。

關(guān)節(jié)酢漿草的地下塊莖更為神奇，想必大家看過圖片后就可以對(duì)其名字有更為深刻的認(rèn)知了。當(dāng)我們挖到生長年份足夠長的塊莖，會(huì)發(fā)現(xiàn)它除了最下邊的一團(tuán)，上面分出的小塊莖會(huì)以疊羅漢的方式向上疊加，年份越久，疊加的層數(shù)也就越多，一些高級(jí)盆景玩家還會(huì)把生長多年的塊莖露在土壤表面，以疊加的塊莖為景制成微型盆景，每年植株還會(huì)開出粉色的小花，極為獨(dú)特。

關(guān)節(jié)酢漿草如山丘般的植株

（圖片來源：作者拍攝）

關(guān)節(jié)酢漿草如寶塔狀的地下塊莖

（圖片來源：作者拍攝）

花的智慧

酢漿草屬植物的花色多樣，有黃色、紅色、粉色或白色，花瓣和萼片均為5片，如屋頂瓦片般，呈現(xiàn)出覆瓦狀排列。

酢漿草屬植物單朵花有兩輪共10枚雄蕊，長雄蕊和短雄蕊各5枚，花柱也是5枚。因品種不同兩輪雄蕊與柱頭的排列也不同，有的種柱頭位于兩輪雄蕊之上，有的位于兩輪雄蕊之間，有的又位于兩輪雄蕊之下，這在植物學(xué)上被稱為三型花柱，分別為長花柱、中花柱和短花柱。

以關(guān)節(jié)酢漿草為例，它的5枚花柱位于兩輪雄蕊之下，屬于短花柱類型。從進(jìn)化的角度來看，酢漿草屬的花柱類型，是其不斷進(jìn)化的結(jié)果。

為什么這么說呢？這是因?yàn)楫?dāng)同種授粉昆蟲進(jìn)入關(guān)節(jié)酢漿草花心采蜜，雄蕊上的花粉就會(huì)粘在昆蟲身上，因關(guān)節(jié)酢漿草柱頭藏在最下面，當(dāng)這只昆蟲造訪關(guān)節(jié)酢漿草的其他花朵時(shí)，就不會(huì)把黏在身上的花粉帶到它的柱頭上，這樣就完美避免了近親繁殖。

同樣的道理，當(dāng)昆蟲帶著短花柱型的花粉造訪酢漿草屬其他花柱型的花朵，便會(huì)完成授粉，形成雜交，更利于酢漿草的進(jìn)化和繁衍，這便是酢漿草花朵的智慧。

關(guān)節(jié)酢漿草短花柱型花朵

（圖片來源：作者拍攝）

值得注意的是，由南美引入我國的紅花酢漿草和關(guān)節(jié)酢漿草雖然開花時(shí)分外燦漫，但可能由于缺乏授粉昆蟲，生活中沒有見到它們花后接種。

酢漿草的種子是如何傳播的？

酢漿草的花期和果期可以從2月一直持續(xù)到9月，有的花還在次第綻放，有的已經(jīng)結(jié)果。酢漿草的果實(shí)為帶有5棱的蒴果，長圓柱形。

當(dāng)它的果實(shí)成熟時(shí)，蒴果的室背從中間開裂，露出一粒粒白色的“種子”，這些白色的圓粒并不是它真正的種子，而是種子外包裹的假種皮。假種皮暴露在空氣中，內(nèi)部的水分逐步散失后會(huì)開裂，露出里邊微小的紅棕色種子。

之后，假種皮會(huì)向兩側(cè)反卷從而形成一個(gè)發(fā)射器，一旦它的果實(shí)受到外力抖動(dòng)，發(fā)射器就會(huì)把種子彈射而出，實(shí)現(xiàn)種子的彈播，精妙的結(jié)構(gòu)令人驚嘆。

花果同期的酢漿草

（圖片來源：作者拍攝）

酢漿草蒴果上的種子

（圖片來源：作者拍攝）

結(jié)語

需要注意的是，雖然有些酢漿草屬植物地上部分嚼起來味酸，且個(gè)別種的幼莖、嫩葉和肉狀根可作蔬食食用；有些可以入藥，如植物志記載酢漿草本種全草入藥，而牛羊食其過多可中毒致死；還有許多種難于區(qū)分，與同屬植物或是不同類群植物都頗為相似。

因此，如果不是100%確定，切記不要把酢漿草屬植物當(dāng)作蔬菜或是藥物。如此動(dòng)人的花葉，我們靜靜欣賞它們的美，足矣。

編輯：孫晨宇