“最臟果蔬排行榜”第一名！這種冬天正上市的水果，還能吃嗎?

冬天是甜美的草莓季節(jié)，這個(gè)冬天你吃了嗎？
草莓不僅外觀誘人、酸甜可口，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，深受人們的喜愛。
但總是有傳言說，草莓是“最臟的水果”。草莓真的很臟嗎？關(guān)于草莓的 9 個(gè)疑問，一次說清楚！
01
草莓是“最臟蔬果”？
網(wǎng)上一直流傳著一個(gè)“最臟水果排行榜”，而且非常不幸的是——草莓已經(jīng)連續(xù) 7 年占據(jù)榜首位置，原因就是農(nóng)殘多。
草莓真的是最臟水果嗎？
“草莓最臟”來自一個(gè)叫做“美國環(huán)境工作組” （Environmental Working Group，EWG）的組織發(fā)布的榜單。
它從 2015 年開始每年都會發(fā)一次“最臟果蔬榜單”，今年的全名應(yīng)該叫 2022 最臟果蔬排行榜（EWG'S 2022 “Dirty Dozen” ），草莓確實(shí)一直穩(wěn)居榜首。
很多一看名稱“美國”、“環(huán)境工作組”就以為是個(gè)多么高大上的政府機(jī)構(gòu)，但完全相反——它只是一個(gè)民間的環(huán)保組織，它們每年都會發(fā)布這個(gè)榜單。
但美國人自己都不認(rèn)這個(gè)榜單。
因?yàn)檫@份榜單給出所謂的最“臟”排行依據(jù)是每個(gè)草莓平均可檢測出的農(nóng)藥種類最多，而非農(nóng)殘超標(biāo)最嚴(yán)重——也就是僅僅是檢出了農(nóng)藥，但并沒有超標(biāo)。
實(shí)際上，雖然大多數(shù)果蔬都會“檢出”農(nóng)殘，而且還不止一種，但絕大多數(shù)的農(nóng)殘含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)，并沒有超過美國農(nóng)業(yè)部的限量規(guī)定。
正因如此，美國農(nóng)業(yè)部和美國 FDA 都認(rèn)為——市場上的農(nóng)產(chǎn)品，安全性不值得擔(dān)心。
至于我們國內(nèi)的草莓，國家相關(guān)部門也曾出臺過完整的農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn)，蔬果在上市前都必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢測。
根據(jù)最新的數(shù)據(jù)，2022 年中國農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率為 97.7%[1]。
可以認(rèn)為，只要是在正規(guī)渠道購買的蔬菜水果，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能性較低。
總的來說，草莓農(nóng)殘超標(biāo)的情況還是很少見的，說它“最臟”真是莫須有之罪。
02
草莓種植過程會使用大量農(nóng)藥？
的確，在草莓種植過程中會用到農(nóng)藥，不僅草莓用，現(xiàn)在我們吃的幾乎所有蔬菜水果都會用。
因?yàn)楹芏喙咴诜N植過程中，為了防治病蟲害，都需要使用農(nóng)藥。
這和人生病之后需要吃藥，是一個(gè)道理。
不過這并不意味著就可以隨便濫用，想用多少就用多少。
實(shí)際上，對于哪些農(nóng)藥不能用、哪些農(nóng)藥能用、用量是多少，我國都有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)——詳細(xì)規(guī)定了可使用的種類以及劑量要求。
只要合理使用，大家就無需擔(dān)心它有多大危害。
因?yàn)閯┝繘Q定毒性。有農(nóng)藥殘留并不表示吃了一定有害，關(guān)鍵要看殘留量多少、我們吃了多少。
只要在安全范圍內(nèi)，就不會對人體產(chǎn)生危害。
一般來說，草莓中的農(nóng)藥殘留都不會很多，殘留量很低，考慮到“草莓自由”也不是那么容易的。
大家也不會吃很多，并不用太擔(dān)心這點(diǎn)農(nóng)藥殘留會對健康產(chǎn)生危害，正常吃是沒有問題的。
03
草莓個(gè)頭大、芯硬是打了膨大劑？
很多人說草莓個(gè)頭大、芯比較硬的草莓是打了膨大劑。其實(shí)，這種說法并不靠譜。
草莓個(gè)頭大小與用藥和激素?zé)o關(guān)，而是與品種和管理有關(guān)。
有些品種個(gè)頭本身就大一些，有些品種個(gè)頭本身就小。就好比有的人個(gè)頭高，有的人個(gè)頭小一樣。
芯硬的草莓，可能是沒有完全成熟就采摘了，也可能是本身就芯硬的品種，也可能是因?yàn)闇囟?、光照等環(huán)境影響。
另外，即使用了膨大劑也不會有什么安全問題。
膨大劑是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，在水果蔬菜上均有廣泛使用，從目前的研究結(jié)果來看，膨大劑還是很安全的。
而且，膨大劑有很強(qiáng)的自限性，少量用能促進(jìn)水果生長，但是用多了反而不利于水果生長，所以，一般也不會用太多。
04
白色、綠色草莓是轉(zhuǎn)基因？
其實(shí)，這種草莓只是草莓生長過程中，由于天氣、溫度等影響而發(fā)生的小插曲，就好比有些人生長過程中由于一些外界條件影響會長點(diǎn)斑、小雀斑一樣的道理。
它并不是轉(zhuǎn)基因的，也沒有什么安全問題，可以放心食用。
05
草莓那么甜，是注射了增甜劑？
這種可能性微乎其微。
因?yàn)榇蜥樅苋菀装巡葺驂?，本來草莓就很嬌氣，運(yùn)輸儲存很容易磕壞。
而且，打針注射的甜味劑也很難均勻分散。這樣做對商家來說完全得不償失。
06
草莓籽突出好還是凹陷好？
草莓籽是草莓的果實(shí)，即我們平時(shí)俗稱的“種子”。
而我們吃的紅紅的草莓則是花托膨大而成的，我們稱之為漿果。
草莓籽的突出或凹陷主要是因?yàn)槠贩N不同，并沒有好壞之分。
07
草莓形狀不規(guī)則是什么原因？
果實(shí)不規(guī)則通常有兩種原因：一是花芽分化時(shí)溫度低，導(dǎo)致分化不好，果實(shí)變形；
二是開花授粉時(shí)，溫度過高或過低，蜜蜂授粉不好或不及時(shí)，導(dǎo)致果實(shí)不規(guī)則。
除了影響外觀，并不影響食用。
08
為什么有的草莓一放就爛，
有的放很久都沒問題？
這個(gè)跟草莓的品種、采摘時(shí)期、儲存方法有很多關(guān)系。
有些品種的草莓，本身不容易磕碰，存放時(shí)間就比較久；
有些草莓，它采摘的時(shí)間早，沒有完全成熟，比較硬，運(yùn)輸儲存也比較方便，存放的時(shí)間也會更長。
如果是完全成熟的草莓，放不了多久就會壞。
另外，儲存方法也很影響，有些人放草莓的時(shí)候會用保鮮袋、泡沫墊著，防止磕碰，有些就一堆放塑料袋里，這樣肯定存放期也不一樣。
09
草莓買回家怎么洗？
作為一種漿果，草莓的外皮給人一種楚楚可憐的感覺，都不敢猛搓，很多人擔(dān)心洗不干凈的問題。到底怎么洗呢？
其實(shí)無論是什么水果，吃之前用干凈的流動水適當(dāng)揉搓沖洗30秒以上，用清水泡 5-10 分鐘，泡完再沖洗一遍，風(fēng)險(xiǎn)就已經(jīng)很低了。
至于清洗的水里要不要加洗潔精、小蘇打、鹽等其他東西，其實(shí)都沒有很大必要，反而會讓草莓口感變差、不好吃。
參考文獻(xiàn)：
[1] 2022年第一次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢總體合格率為97.7% http://www.gov.cn/xinwen/2022-05/06/content_5688881.htm
作者｜阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任
審核｜韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心 研究員