砂糖橘吃太多真的會變“黃”，關(guān)于它的事兒一文說清

每年冬天，砂糖橘都非?；鸨壹覒魬糁辽俣紩谏鲜畮捉?，無論是茶余飯后，還是看春晚聊天，大家都圍著炫。前一陣，#東北大哥8小時狂炫40斤砂糖橘# 的消息也上了熱搜。

圖：微博截圖

后來這位大哥回應(yīng)網(wǎng)友，稱自己第二天早上起來的時候發(fā)現(xiàn)自己明顯變“黃”了，而且上廁所的時候尿液也有點黃，嗓子還特別干，出現(xiàn)了“上火”的癥狀，勸大家別狂炫砂糖橘，適可而止。

這篇文章，我們就來說說關(guān)于砂糖橘的是是非非，讓大家吃個明白。

01

吃多為啥會變“黃”？

砂糖橘雖然好吃，但橘黃色的食物中普遍富含β-胡蘿卜素，這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛的健康有益。但如果一次吃的太多就會導(dǎo)致“高胡蘿卜素血癥”。

主要是由于在一段時間內(nèi)攝入的β-胡蘿卜素太多，導(dǎo)致過量的胡蘿卜素進入體內(nèi)，身體一時代謝不掉，就會沉積在皮膚里把皮膚染黃，出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥。

不過，雖然這名字聽著挺嚇人的，但其實不用擔(dān)心，這種癥狀對健康并沒有什么影響。只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右的時間就能自行恢復(fù)，皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。

不單單是柑橘類水果，還有芒果、木瓜、哈密瓜、胡蘿卜、南瓜等，它們都含有豐富的β-胡蘿卜素。要想不變“黃”，這些食物一次都別吃太多。

02

橘子上的白絲能吃嗎？

很多人吃橘子的時候習(xí)慣把粘連在果肉上的白絲全部撕干凈，讓橘子肉“一絲不掛”。這種橘子果肉和果皮上的白絲叫橘絡(luò)。

現(xiàn)代研究表明，橘絡(luò)除了含有膳食纖維成分之外，還含有黃酮類、揮發(fā)油類等化學(xué)成分而其活性成分主要為黃酮類化合物。其中黃酮類物質(zhì)主要為橙皮苷，具有抗氧化、抗炎、祛痰平喘等作用，并且對心血管、腎臟系統(tǒng)均具有較強的藥理活性。[1]

不過，橘子上的橘絡(luò)很少，即使吃半斤橘子攝入的量也不多，對身體的益處也不大。所以，如果嫌麻煩就別費事了，直接吃掉便可。如果你實在不喜歡它的味道，扒掉也無妨。

圖蟲創(chuàng)意

03

吃多會“上火”？

如果一次吃了太多砂糖橘，很多人會有口干舌燥、牙齦腫痛、口腔潰瘍等癥狀，于是便認(rèn)為這是“上火了”。

出現(xiàn)這種癥狀的原因，可能是因為砂糖橘的含糖量不低，一般都在10%以上，而且這種小橘子吃起來超級方便，很容易吃到停不下來。一次吃的過多，攝入的糖也比較高。大量的糖攝入，特別是果糖，可能會引發(fā)人體的急性炎癥。

而且大量的糖也會增加細胞的滲透壓，導(dǎo)致喉嚨干燥，引起口腔、嗓子、牙齦等部位不適。水果中還含有大量的有機酸能引起口腔損傷，如口灼傷綜合征。這一系列的影響，就出現(xiàn)了大家常說的“上火”癥狀。[2]

另外，柑橘類水果中含有一些特殊的促炎物質(zhì)以及致敏物質(zhì)，尤其是在柑橘類、蜜柑中含量較高，而柚類中含量則較低。[2]一部分人吃橘子后出現(xiàn)不適，也可能是有過敏反應(yīng)。

04

砂糖橘和牛奶不能一起吃？

經(jīng)常有傳言說：橘子和牛奶不能一起吃。因為二者相遇會出現(xiàn)沉淀，或者二者一起吃會腹瀉，存在食物相克。

實際上，并不存在食物相克的說法，橘子和牛奶也是完全可以一起吃的。二者相遇確實會出現(xiàn)沉淀有可能出現(xiàn)輕微的絮凝現(xiàn)象，但在胃中很容易被消化掉。，但這是因為牛奶中的蛋白質(zhì)遇到橘子中的有機酸，之后蛋白質(zhì)出現(xiàn)的變性凝固導(dǎo)致的結(jié)果，而變性的蛋白質(zhì)往往更容易被消化。屬于自然變化，并不會是食物相克。

如果二者一起吃出現(xiàn)了腹瀉，要考慮是不是有乳糖不耐受或者食物變質(zhì)或食物被微生物污染導(dǎo)致的。

所以，正常情況下二者完全可以一起吃，沒有任何毒性，也不存在食物相克。需要提醒的是：吃東西要注意個人衛(wèi)生，并且任何一種食物一次吃的太多都可能會導(dǎo)致身體不適。

圖蟲創(chuàng)意

05

橘子皮有啥用？

吃橘子的時候，橘子皮是最大的浪費，幾乎全部都丟掉了。很多人會把橘子皮清洗干凈后再次利用，比如泡泡水、炒個菜、燉湯增鮮。

橘子皮確實也含有一些營養(yǎng)成分，比如果膠約占整個果皮的20%~30%，世界上大多數(shù)的果膠都是從柑橘皮中提取的。[3]這種成分屬于膳食纖維的一種，可以吸水膨脹，增強飽腹感、促進胃腸蠕動，對腸道健康有益。

并且橘子皮中還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化性，可幫助我們清除自由基。有研究對比了市售四川紅桔、砂糖桔、臍橙、蜜柚、丑柑的總酚含量，發(fā)現(xiàn)砂糖橘的總酚含量是最高的，并且對于 O2-·活性氧自由基清除能力最高。[4]

除此之外，還含有一些礦物質(zhì)、色素和精油成分。而且橘子皮含有芳香脂腺和若干苦味酚類化合物，果皮油脂則是帶有清香的醛類和柑橘香的萜烯類物質(zhì)。所以橘子皮的風(fēng)味相當(dāng)強烈，常被人們用作菜肴調(diào)味，還能蜜漬成食品。[5]

如果用來泡水，橘子中的苦味成分會溶于水，但油脂類則不溶于水，所以別指望泡水能喝到橘皮精油，橘皮精油需要化學(xué)試劑的幫助才能被提取出來。需要提醒的是：如果是路邊賣的砂糖橘最好別把橘子皮用來泡水喝或做菜，避免皮上農(nóng)殘超標(biāo)，反而對身體有害。

如果你很喜歡它的味道，可以曬干后放在枕邊或者做個香包，香味還是很持久的。

總結(jié)：如果你不想變“黃”，就別炫太多砂糖橘，建議每天最多不超過10個?？煺f，你剛剛炫了多少？

參考文獻：

[1]楊艷. 橘絡(luò)和橘核的化學(xué)成分研究[D].云南中醫(yī)學(xué)院,2015.

[2]吳金龍. 柑橘致敏性評價方法建立及其引起人體不良反應(yīng)機理研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2018.DOI:10.27158/d.cnki.ghznu.2018.000053.

[3]陳凱,屈亞楠,田光輝.柑橘皮的主要成分及其開發(fā)利用研究進展[J].江蘇調(diào)味副食品,2015(03):9-11.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2015.03.003.

[4]李宗林,郝丹青,王二楠,孫海燕.柑橘類果皮膳食纖維抗氧化特性比較[J].飲料工業(yè),2021,24(05):34-39.

[5] 哈洛德·馬基[美] 著.蔡承志 譯.食物與廚藝.蔬·果·香料·谷物.北京美術(shù)攝影出版社.2013.8

作者 | 薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核 | 陳然 中糧營養(yǎng)健康研究院 副研究員（科學(xué)傳播） 高級工程師

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