不管幾點(diǎn)
飲杯茶先
每當(dāng)問(wèn)起
哪一種飲料最能代表中國(guó)
答案毋庸置疑
茶
中國(guó)茶園面積
約4900萬(wàn)畝
相當(dāng)于種出了一個(gè)海南島
茶葉年產(chǎn)量
超過(guò)300萬(wàn)噸
相當(dāng)于14億人每人2.1公斤
大半個(gè)中國(guó)
都躍動(dòng)著它的綠意
（中國(guó)代表性名茶分布示意，本圖綜合海內(nèi)外多次“十大名茶”評(píng)比結(jié)果，制圖@陳志浩&王申雯/星球研究所）
▼
它源起西南
蜿蜒于青翠山巒之中
（云南普洱景邁山茶園，攝影師@柴峻峰）
▼
它席卷江南
依偎于粉墻黛瓦之間
（安徽黃山的徽派民居與茶園，攝影師@方托馬斯）
▼
它點(diǎn)綴華北
排列于碧海藍(lán)天之際
（嶗山綠茶茶園，位于圖中云瀑下方，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
它甚至沖上高原
與雪山蒼穹為伴
（請(qǐng)橫屏觀看，四川貢嘎山下的茶園，攝影師@喜謙）
▼
兩千年來(lái)
這樣一種看似普通的植物
是如何一步步“征服”中國(guó)人
并擴(kuò)展到全世界的？
01
早期擴(kuò)張
數(shù)百萬(wàn)年前
野生茶樹
從西南地區(qū)起源
這里雨熱豐富
山勢(shì)起伏、森林廣布
（請(qǐng)橫屏觀看，云南普洱景邁山古茶林，攝影師@張釗海）
▼
野生茶樹高逾十米
樹干粗壯、樹葉寬大
是為“喬木型大葉種”
（云南普洱景邁山的晨曦，攝影師@子涵)
▼
云貴川地區(qū)
地勢(shì)陡峭，落差巨大
為茶樹演化創(chuàng)造條件
樹型葉型逐漸多樣化
其中的灌木型小葉種
在更加抗寒的同時(shí)
也更易于人類栽培
（茶樹樹型與葉種示意，由于篇幅所限，圖中僅展示喬木型與灌木型、大葉種與小葉種的對(duì)比，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所）
▼
在上古時(shí)代
神農(nóng)就發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥效
春秋時(shí)期??
人們將茶葉當(dāng)作蔬菜食用???
用沸水煮成湯菜
稱為“茗菜”
（貴州平壩櫻花茶園，攝影師@屈文犇）
▼
在神秘的古巴國(guó)
也就是川東重慶一帶
有人開始用茶葉煮水喝????????
茶氨酸減壓益思
咖啡堿提神醒腦
令人欲罷不能
后來(lái)秦國(guó)攻占巴地
茶開始以飲料的身份???????????????
進(jìn)入更多人的視野
（清·顧炎武《日知錄》）
▼
“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”
（四川成都蒲江成佳茶園，攝影師@王進(jìn)）
▼
長(zhǎng)江中下游丘陵廣布
云霧天氣多，晝夜溫差大
有利于積累氨基酸
盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小葉種
從漢代到晉代
趁著南方飲料市場(chǎng)的空白
飲茶之風(fēng)從巴蜀吹到江浙
攻下江南可謂輕而易舉
(請(qǐng)橫屏觀看，浙江杭州西湖龍井茶園，攝影師@朱露翔）
▼
??
然而?
在晉代之后
將近五個(gè)世紀(jì)
為何茶葉未能在北方掀起潮流?
因?yàn)檫@時(shí)盤踞北方的
是它的兩位勁敵
乳酪與漿
02
一統(tǒng)江湖
南北朝????????????????時(shí)期
乳酪是風(fēng)靡中原的胡人飲料???????????????
它不是如今的奶酪
而是酸奶的羊奶版本
是當(dāng)時(shí)飲料中的貴族
公元493年
從南朝投奔北魏的瑯琊王氏王肅
被孝文帝詢問(wèn)飲食起居
王肅干脆聲言
茶葉只配做乳酪的奴隸
（東魏·楊衒之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》）
▼
“惟茗不中，與酪作奴”???
（北魏石童子牽羊，現(xiàn)藏于洛陽(yáng)博物館；北朝時(shí)期，羊在中原畜牧業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位；圖中石童子殘損嚴(yán)重，較難辨認(rèn)，攝影師@李瓊，制圖@王申雯/星球研究所）
▼
除了乳酪??
彼時(shí)中原還有一種泰斗級(jí)飲料????
漿
它種類繁多
米漿、果漿、蜜漿
都屬于它的范疇
（米酒，米酒可被視為米漿進(jìn)一步發(fā)酵的產(chǎn)物，攝影師@陳榮）
▼
貴族營(yíng)養(yǎng)豐富
泰斗酸甜可口
茶葉開拓市場(chǎng)可謂困難重重
只好等待北上時(shí)機(jī)?????
安史之亂之后
時(shí)機(jī)終于顯現(xiàn)
當(dāng)時(shí)
連年戰(zhàn)亂造成糧食減產(chǎn)
以谷物為原料的漿和酒
開始變得昂貴
“以茶代酒”之風(fēng)日盛
北方茶葉需求猛增
（請(qǐng)橫屏觀看，唐代閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》明代摹本（局部），現(xiàn)藏于中國(guó)國(guó)家博物館；圖中蕭翼在與僧人論辯，一旁的兩位仆人在煎茶，攝影師@柳葉氘，制圖@王申雯/星球研究所）
▼
一項(xiàng)制茶技藝的發(fā)明也為茶葉從南方長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)奖狈絼?chuàng)造了條件即唐代的“蒸青團(tuán)茶”俗稱茶餅
采摘鮮葉后先是蒸青高溫會(huì)抑制發(fā)酵
為運(yùn)輸爭(zhēng)取時(shí)間
然后搗茶將蒸好的散葉搗碎成末以便拍茶更易成形
繼而拍茶將茶末倒入模具在石承上拍打成餅狀節(jié)省運(yùn)輸空間
最后焙茶串連茶餅置于爐上焙烤（唐代蒸青團(tuán)茶制作流程，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所）▼
隋唐大運(yùn)河的開通
更使茶葉如虎添翼
產(chǎn)自江南的茶葉??????????????????
通行中原，直抵塞下??
相比之下
乳酪難以儲(chǔ)存???????，漿則不易運(yùn)輸?
它們的弱點(diǎn)??
正是茶葉的強(qiáng)項(xiàng)
（京杭大運(yùn)河杭州段，隋唐大運(yùn)河早已廢棄，故以與隋唐大運(yùn)河重疊的京杭運(yùn)河杭州段示意，攝影師@陳劍峰）▼
其次
唐代是氣候史上的溫暖期
氣溫升高，易感困乏
飲茶提神醒腦
不僅為大眾所喜愛(ài)
也引起了僧人的注意
畢竟坐禪容易困倦
（浙江杭州靈隱永福寺，茶園位于圖片下方，攝影師@肖奕叁）▼
更重要的是
茶葉受到了文人的認(rèn)可
這要?dú)w功于“茶圣”陸羽
他對(duì)煎茶法的大力推廣
讓飲茶變得更講究
首先煎烤茶餅，研磨成末
而后將水煮沸三次
一沸加入食鹽
二沸投放茶末
三沸即可飲用
（唐代煎茶法飲用過(guò)程，在唐代，“一沸”、“二沸”與“三沸”是指茶水的不同沸騰程度，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所）▼
為了讓飲茶更講究
人們?cè)诓杈呱蠜](méi)少費(fèi)工夫
浙江越窯名震南北
青色瓷器映襯綠色茶水
相得益彰
（唐·陸羽《茶經(jīng)·四之器》）
▼
“越瓷青而茶色綠”
（唐代越窯秘色瓷盞托，現(xiàn)藏于浙江省文物考古研究所；秘色瓷是青瓷極品，而陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為越窯乃全國(guó)青瓷之首，攝影師@川后，制圖@王申雯/星球研究所）
與此同時(shí)
在溫暖的唐代
北方人也已經(jīng)能喝上當(dāng)?shù)氐牟?/p>
這是因?yàn)闅鉁厣仙邓黾?/p>
茶區(qū)大幅北擴(kuò)
（盛唐至晚唐的茶區(qū)擴(kuò)張示意，唐代茶區(qū)北擴(kuò)程度令人咋舌；現(xiàn)代茶農(nóng)憑借現(xiàn)代技術(shù)，才將耐旱品種引種至山東蓬萊，地圖@陳志浩&王申雯/星球研究所）???▼
在如今的北方
部分產(chǎn)地在唐代就已嶄露頭角
譬如河南信陽(yáng)
（河南信陽(yáng)的茶園，攝影師@焦瀟翔）
▼
至此
起源于西南的小小茶葉
終于在中唐一統(tǒng)南北????
完成了
“中古飲料革命”?
03
不辱使命
剛坐上第一把交椅
茶葉就被賦予重要使命
“以茶固邊”
這要從茶葉的一個(gè)伙伴說(shuō)起
馬
作為冷兵器時(shí)代的戰(zhàn)力核心
顯得格外重要
而此時(shí)的唐帝國(guó)
最缺的恰恰是馬
隴西養(yǎng)馬歷史悠久
然而吐蕃東侵
將這一地帶納入麾下
唐帝國(guó)失去了國(guó)營(yíng)軍馬場(chǎng)
（甘肅張掖，山丹軍馬場(chǎng)；山丹軍馬場(chǎng)是全球第一大馬場(chǎng)，也是歷史最悠久的馬場(chǎng)，至今仍每年向全國(guó)各地輸送良馬逾10萬(wàn)匹，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
唐帝國(guó)如此需要戰(zhàn)馬
北方的回紇又需要什么呢
游牧民族長(zhǎng)期食肉飲乳
茶多酚正好能解膩去脂
（唐代絹畫《弈棋仕女圖》局部，該畫出土于新疆吐魯番的阿斯塔那187號(hào)墓，左側(cè)女子手持茶盞，說(shuō)明開元年間茶葉便已傳到西域；墓葬所在位置在中唐時(shí)期位于回紇與吐蕃的邊界，攝影師@柳葉氘，制圖@王申雯/星球研究所）
▼
這樣一來(lái)
兩邊一拍即合
從民間到官方，茶馬互市漸興
既能換得馬匹，又能安撫外族
小小一片茶葉，堪比塞上長(zhǎng)城
把目光轉(zhuǎn)向東方
茶葉還扮演著促進(jìn)中日交流的角色
在彼時(shí)的文化使者中
除了東渡日本的鑒真
還有來(lái)華探求佛法的“學(xué)問(wèn)僧”
（請(qǐng)橫屏觀看，日本鐮倉(cāng)時(shí)代《東征傳繪卷》卷一（局部），現(xiàn)藏于日本奈良唐招提寺，展示了日本畫師想象中的遣唐使抵達(dá)中國(guó)的情景；日本飲茶起源眾說(shuō)紛紜，一說(shuō)認(rèn)為唐代跟隨遣唐使來(lái)華求法的最澄和尚是將飲茶風(fēng)氣傳入日本的第一人，圖片來(lái)源@日本岐阜市歷史博物館，制圖@王申雯/星球研究所）
▼
公元805年
最澄和尚返回日本
不僅帶回127部佛經(jīng)
還帶回一些茶籽
并把它們?cè)苑N在京都比叡[ruì]山下
日本第一座茶園由此誕生
他為嵯[cuó]峨[é]天皇煎茶
熱衷中國(guó)文化的嵯峨大喜
在貴族階層掀起“弘仁茶風(fēng)”
（位于日本京都的宇治茶園，位列日本三大名茶的“宇治茶”起源于比叡山附近的京都府宇治市；“弘仁茶風(fēng)”得名于嵯峨天皇的年號(hào)“弘仁”，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
后來(lái)茶葉在日本一度沉寂
到了兩國(guó)關(guān)系回暖的宋朝
茶葉再次代表中國(guó)
對(duì)日本進(jìn)行了一波“文化輸出”
我們今天所熟知的抹茶道
就是這一波文化輸出的產(chǎn)物
而它的源頭
則是宋代的“點(diǎn)茶法”
（宇治抹茶甜點(diǎn)，如今“宇治抹茶”口味見諸各種零食；但歸根溯源，“日本抹茶”在很大程度上是“中國(guó)創(chuàng)造”，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
先將茶末注水調(diào)成糊狀
然后用茶筅[xiǎn]“擊拂”茶湯
無(wú)論是器具還是動(dòng)作
都很像攪拌蛋液
由于具有競(jìng)技意味
因此也叫“斗茶”
誰(shuí)打出的白色茶沫更多
茶沫就破滅得更晚
茶湯邊界就顯露得更晚
誰(shuí)就能贏得比賽
（用茶筅擊拂茶湯時(shí)所產(chǎn)生的茶沫，宋人“斗茶”以茶湯與茶盞的邊界顯露所需要的時(shí)長(zhǎng)為勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
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宋人還玩出了新花樣
趁茶沫還未消退
“繪制”詩(shī)意圖案
是為分茶
（南宋·陸游《臨安春雨初霽》）
▼
“晴窗細(xì)乳戲分茶”
也就是說(shuō)
現(xiàn)代歐美發(fā)明的咖啡拉花
其實(shí)在中國(guó)早就有了
（“茶百戲”，近代“分茶”技藝一度失傳，福建省武夷山市于2009年成功恢復(fù)了“茶百戲”技藝；《夢(mèng)華錄》中的“分茶”場(chǎng)景復(fù)原便是參考“茶百戲”而設(shè)計(jì)，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
茶器審美同樣走出國(guó)門
為了映襯擊拂產(chǎn)生的白色茶沫
宋人推崇黑釉茶盞
（北宋·蔡襄《茶錄》）
▼
“茶色白，宜黑盞”
一眾黑釉之中
“曜變天目釉”更是茶器至尊
異彩迸發(fā)，光鮮奪目
傳世茶碗僅存三件
日本至今奉為國(guó)寶
（南宋曜變天目釉茶碗，現(xiàn)藏于日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館；如今全球僅存三件半，除了出土于浙江杭州的半件之外，傳世三件皆位于日本，攝影師@蘇李歡，制圖@王申雯/星球研究所）
▼
但是
千年來(lái)
無(wú)論工序如何繁復(fù)
中國(guó)人都在飲用單一的綠茶
如果茶葉口味過(guò)于單一
那么這款飲料難免消亡
唯有不斷突破口感
才是長(zhǎng)久制霸市場(chǎng)的王道
04
多彩蛻變
在風(fēng)潮迭起的明代
抓住每一次偶然
茶葉實(shí)現(xiàn)了多彩變身
奠定了現(xiàn)代茶類格局
而這變身的關(guān)鍵
就是發(fā)酵
（六大茶類發(fā)酵程度示意，值得注意的是，除了黑茶，其他茶類的制作過(guò)程中所慣稱的“發(fā)酵”并非生物學(xué)意義上所指的微生物參與的發(fā)酵，而是氧化酶所催化的氧化作用，制圖@王申雯/星球研究所）
▼
說(shuō)到發(fā)酵
要先提到綠茶制作技藝的一次突破
16世紀(jì)下半葉
徽州僧人創(chuàng)制松蘿法
將鮮葉放在鍋里翻炒
空間更為開放 水分更易散失
茶香更為濃郁
在炒青的同時(shí)
對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻
破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)
促進(jìn)芳香物質(zhì)的釋放
“炒青+揉捻”
至今仍被多數(shù)綠茶所沿用
（日照綠茶的炒青工序，除了上述優(yōu)勢(shì)之外，相對(duì)于置于蒸屜之中的蒸青過(guò)程，實(shí)現(xiàn)可視化的炒青更容易掌控火候，攝影師@高興建）
▼
后來(lái)炒青法傳入福建
明代后期
傳說(shuō)某次軍隊(duì)進(jìn)駐武夷山桐木村
茶農(nóng)慌忙躲入山林
采摘后竟忘記將鮮葉及時(shí)炒青
夜間茶葉已然發(fā)酵
這一綠茶制作中的致命錯(cuò)誤
竟成為紅茶誕生的靈感起源
（福建武夷山市的正山小種茶園，正山小種是中國(guó)紅茶始祖；關(guān)于萎凋工藝的起源，歷來(lái)有多種說(shuō)法，上文是其中比較流行的一種，攝影師@吳永燁）
▼
隨著鮮葉細(xì)胞的水分蒸發(fā)
水解酶活性增強(qiáng)
部分糖類分解為單糖
甜味物質(zhì)顯著增加
塑造紅茶的獨(dú)特口感
（紅茶制作的萎凋工序，“萎凋”工序可被認(rèn)為是廣義“發(fā)酵”工序的第一環(huán)節(jié)，圖片來(lái)源@天福茗茶）
▼
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)繼續(xù)摸索
未經(jīng)炒青直接揉捻
壓力促使細(xì)胞破碎
在氧化酶的催化下
茶多酚氧化為茶紅素
造就紅茶的標(biāo)志性色彩
（紅茶制作的發(fā)酵工序，圖片來(lái)源@天福茗茶）
▼
茶農(nóng)不會(huì)想到
甘甜香醇的紅茶
經(jīng)由海路
在地球另一端大受歡迎
17世紀(jì)中葉
紅茶售至英國(guó)
從王室貴族到平民百姓
飲茶風(fēng)氣漸盛
（停放在倫敦格林尼治的“卡蒂薩克”號(hào)帆船，它是中英茶葉貿(mào)易史的象征；在它建成的19世紀(jì)，正是中國(guó)紅茶行銷歐洲之時(shí)，攝影師@張震）
▼
除了海路
紅茶還橫穿亞歐大陸
直抵圣彼得堡
（福建武夷山市下梅村，以武夷山下梅村為起點(diǎn)的萬(wàn)里茶道，經(jīng)由漢口、張家口、烏蘭巴托和恰克圖，最終抵達(dá)沙俄的莫斯科和圣彼得堡，攝影師@張安澗）
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武夷茶農(nóng)的創(chuàng)意不止于此
清代中期
介于紅茶與綠茶之間
他們還創(chuàng)制了一種新茶類
烏龍茶
既繼承了紅茶的萎凋
也保留了綠茶的炒青
（福建武夷山市的武夷巖茶茶園，武夷巖茶是烏龍茶的一種；相較于紅茶在東亞和南亞的廣泛種植，烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)僅限于福建、廣東和臺(tái)灣三省，攝影師@茶小二）
▼
獨(dú)有的創(chuàng)新也不能少
萎凋之后 炒青之前
加入了搖青環(huán)節(jié)
將茶葉放入圓篩
左右慢搖
（烏龍茶的搖青工藝，機(jī)械的使用顯著提高搖青效率；搖青可以理解為發(fā)生于葉片邊緣的緩慢發(fā)酵過(guò)程，圖片來(lái)源@天福茗茶）
▼
通過(guò)葉片之間的碰撞
加速葉片邊緣的酶促反應(yīng)
然后炒青
阻止發(fā)酵區(qū)域向葉片中心擴(kuò)展
從而形成“綠葉紅鑲邊”
（鐵觀音茶葉，鐵觀音是烏龍茶的代表性品種；“綠葉紅鑲邊”不僅意味著獨(dú)特的外觀，還賦予了烏龍茶獨(dú)特的果香氣味，攝影師@邱道岑）
▼
與此同時(shí)
西部人民也沒(méi)閑著
唐代以后
茶馬貿(mào)易逐漸拓展至西藏
川滇與西藏之間的茶馬古道興起
（西藏林芝易貢茶場(chǎng)，這是世界上海拔最高的茶場(chǎng)；如今青藏高原也能種茶，攝影師@萬(wàn)瑞）
▼
在長(zhǎng)途運(yùn)輸茶葉的過(guò)程中
日曬雨淋營(yíng)造濕熱環(huán)境
再加上人畜體溫的影響
有利于微生物的繁殖
茶葉發(fā)酵
口感反而愈加醇厚
（云南香格里拉虎跳峽，茶馬古道上的人背馬馱，攝影師@盧文）
▼
后來(lái)川湘馬幫發(fā)明了渥堆工藝
也就是人為控制下的霉變過(guò)程
作為唯一由微生物參與發(fā)酵的茶類
黑茶在明代始有文獻(xiàn)記載
但實(shí)際歷史顯然更早
（云南普洱茶，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
為了方便運(yùn)輸和交易
西北邊民改造了產(chǎn)品外形
用高溫蒸汽緊壓成磚
是為磚茶
（普洱磚茶，磚茶與蒸青團(tuán)茶的根本區(qū)別在于，前者是由散茶壓制而成，而后者是由茶末拍制而成，下一節(jié)將說(shuō)明散茶的來(lái)由，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
但是
茶葉面臨著一個(gè)致命問(wèn)題
唐宋傳統(tǒng)固然精致
但飲用起來(lái)著實(shí)麻煩
而想要提升國(guó)民度
就得化繁為簡(jiǎn)
05
化繁為簡(jiǎn)
不知你是否察覺(jué)
古今飲茶的不同
而其中的關(guān)鍵
就是它的外觀
這決定了茶葉的飲用方式
破除這一切繁瑣的猛男
名叫朱元璋
農(nóng)民出身的他
深感制茶飲茶之不便
1391年
他下旨停止進(jìn)貢團(tuán)茶
“廢團(tuán)改散”
殺青焙干的茶葉
不再碾磨成末
直接端上茶桌
（散茶，上文提到的炒青與發(fā)酵技術(shù)在明代的發(fā)展，都與洪武朝的“廢團(tuán)改散”改革有著密切的聯(lián)系，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
制茶的精簡(jiǎn)
推動(dòng)了飲茶的現(xiàn)代化
今天直接沖泡的飲茶方法
在明代顯露雛形
時(shí)稱“瀹[yuè]飲法”
瀹飲法的出現(xiàn)
徹底打破了中國(guó)飲料的階級(jí)隔離
無(wú)需精美器具、無(wú)需熟稔技藝
勞作一天
農(nóng)民也能輕松喝茶
（成都彭鎮(zhèn)老茶館，現(xiàn)代沖泡方法與明代瀹飲法相似，攝影師@郭冀華）
▼
由此一來(lái)
茶館遍布大小城鎮(zhèn)
在明清中國(guó)
化作城市的公共空間
飲食、信息、社交、娛樂(lè)
幾乎無(wú)所不能
北京人粗獷豪爽
早上出門遛鳥
晌午口渴了
尋個(gè)茶攤猛灌一氣
明末“大碗茶”應(yīng)運(yùn)而生
小販們經(jīng)常在此打聽消息
茶館被他們稱作“攢[cuán]兒上”
（北京正乙祠戲樓，邊喝茶邊看戲的觀眾；茶館還與北京文化特產(chǎn)“京劇”相結(jié)合，北京多家老戲院的前身就是茶館，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
“早上皮包水”
飲食精致的揚(yáng)州人
將茶葉與早餐相結(jié)合
也就是早茶
（揚(yáng)州富春茶社，不止揚(yáng)州，南方多地都有歷史悠久的早茶傳統(tǒng)，攝影師@楊誠(chéng)）
▼
天府之國(guó)慵懶富足
“頭上青天少，眼前茶館多”
在常年陰雨的成都
躲進(jìn)茶館搓盤麻將
不可謂不愜意
早在清末
成都茶館就已名冠天下
（四川成都的陳錦記茶鋪，攝影師@蔣小翼）
▼
在潮濕溽熱的嶺南
消暑祛濕尤為重要
做事講究的潮州人
將民風(fēng)融入茶禮之中
自明代始
工夫茶風(fēng)靡閩粵
在潮州話中
“工夫”意即“講究”
（潮州工夫茶，攝影師@丁俊豪）
▼
更進(jìn)一步的飲茶突破
偶然發(fā)生在大洋彼岸
在喜飲紅茶的歐美
為了增加茶葉與沸水的接觸面積
從而使茶湯更為濃郁
不惜以觀賞性為代價(jià)
將茶葉揉切成碎茶
（碎茶，在發(fā)酵工序之前，紅茶就已在“揉捻”的同時(shí)被切碎，故稱作“揉切”，圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)）
▼
1904年
紐約茶商湯姆斯·沙利文
將紅碎茶裝入小巧的絲織袋
當(dāng)作樣品寄給客戶
客戶不知如何拆封
只得直接沖泡絲袋
卻發(fā)覺(jué)頗為方便
沙利文靈機(jī)一動(dòng)
改用廉價(jià)的薄紗袋包裝碎茶
“袋泡茶”暢銷歐美
徹底掙脫器具的束縛
隨時(shí)隨地 想喝就泡
有個(gè)杯子就行
（袋泡茶，雖然袋泡茶犧牲了觀賞性，但其衛(wèi)生便捷的特點(diǎn)廣受歡迎，攝影師@melo）
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至此
作為傳統(tǒng)飲料
茶葉已精簡(jiǎn)到極致
但要想征服現(xiàn)代市場(chǎng)
還需強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
而茶葉的結(jié)盟對(duì)象
正是千年前的敵人
乳制品
06
古飲新生
邁入現(xiàn)代
飲料選擇日益多元
茶葉的弱點(diǎn)再次放大
苦澀
通過(guò)發(fā)酵工藝
只能減輕 無(wú)法消除
牛奶的香醇
恰恰能遮蓋苦澀
于是乎
一對(duì)千年前的冤家握手言和
現(xiàn)代奶茶的遠(yuǎn)祖
很可能是西藏酥油茶
藏民們從牦牛乳中提煉酥油
再用酥油熬煮茶葉
攝入消化兩不誤
（藏民正在制作酥油茶，據(jù)說(shuō)酥油茶經(jīng)由印度傳入英國(guó)，演變?yōu)轱L(fēng)靡一時(shí)的英式奶茶；當(dāng)然，也有一種說(shuō)法認(rèn)為英式奶茶是由荷蘭商人從廣州傳入歐洲的，攝影師@丁嘉一）
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借道印度
奶茶成為歐洲女性的心頭好
在戰(zhàn)后的香港
茶湯經(jīng)過(guò)棉紗過(guò)濾
加入煉奶熬制
是為“絲襪奶茶”
（香港絲襪奶茶的制作，攝影師@一碌蔗）
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在1980年代的寶島臺(tái)灣
白色粉圓加入奶茶
由于形似珍珠
得名“珍珠奶茶”
后來(lái)
更多食材加入隊(duì)伍
茶葉來(lái)者不拒
在21世紀(jì)的今天
呈現(xiàn)“新中式”茶飲的盛景
（湖南長(zhǎng)沙，茶飲店門前熙熙攘攘，攝影師@任俊豪）
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千年回首
無(wú)數(shù)飲品被歲月湮沒(méi)
唯獨(dú)茶葉
從未被時(shí)代所淘汰
反而始終引領(lǐng)潮流
佛家常說(shuō)“茶禪一味”
以茶葉寓意人生沉浮
正所謂
“關(guān)關(guān)難過(guò)關(guān)關(guān)過(guò)，前路漫漫亦燦燦”
一如茶葉本色
灼灼而富有生機(jī)
（請(qǐng)橫屏觀看，恩施鶴峰茶園，攝影師@曹明雄）
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本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)
-星球研究所-
撰文：洪鶴
編輯：所長(zhǎng)
圖片：感恩的心
設(shè)計(jì)：王天怡&王申雯
地圖：陳志浩
審校：向不像&林萱文&吳昕恬
封面攝影師：朱鈺銘、喜謙
專家審核
華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院
張凌云 教授
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶與食品科技學(xué)院
凌鐵軍 教授
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2023-02-18
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