我們吃不到“國宴菜”，竟然是因?yàn)槭巢奶白儜B(tài)”？

國宴菜“上湯響螺”和潮汕菜“炭燒響螺”均以鮮美聞名于世，也是我們平時(shí)難以企及菜品。

炭燒響螺 | 圖源自網(wǎng)絡(luò)

上湯響螺 | 圖源自網(wǎng)絡(luò)除了高級(jí)的烹飪技藝外，食材稀少更是讓百姓餐桌鮮見其身的重要原因。

那么充滿智慧的中國人民（吃貨）不能人工養(yǎng)殖響螺嗎？

可以，但很難，因?yàn)樗鼘?shí)在太懂變態(tài)了，我們無法繁育得到足夠的螺苗??！

01

牡·仗劍天涯卻碰壁變態(tài)·蠣

變態(tài)（發(fā)育）這個(gè)事吧，在貝類世界里并不稀罕。
就拿響螺的親戚，營養(yǎng)豐富的牡蠣來說吧。

牡蠣父母將精子和卵子排入水中并形成受精卵，經(jīng)過不斷地細(xì)胞分裂分化，變成營浮游生活的擔(dān)輪幼蟲，這時(shí)它還不攝食，僅依靠自身卵黃營養(yǎng)存活。

變?yōu)槊姹P幼蟲后依然營浮游生活，但它開始利用自身的面盤攝食，逐漸有點(diǎn)成熟牡蠣的樣子了，而且在大海的風(fēng)吹浪打下逐漸有了眼力見，生出了一個(gè)又大又圓的東西——“眼點(diǎn)”，并萌生了變態(tài)的想法。當(dāng)年少的它最后一次碰壁，終于放棄了仗劍走天涯的夢(mèng)想，拋棄了自己的浮游習(xí)性，固著在礁石、船底等硬物上，變態(tài)成一個(gè)幼體牡蠣，終此一生，不再移動(dòng)半步。

曾經(jīng)的集吃飯、運(yùn)動(dòng)等多功能于一體的“面盤”，也被無情拋棄，濾食工具變成了鰓，運(yùn)動(dòng)工具也棄如敝履。

這個(gè)故事聽起來有那么一點(diǎn)變態(tài)，但心理上尚能接受，畢竟我們好多人都是這么過完這平庸一生的。

但響螺（學(xué)名：管角螺）就不同了，它變態(tài)程度之深不但連人類都表示難以理解，甚至自己繁衍后代都出現(xiàn)了問題。

02

響（香）·鈕祜祿·螺

響螺難以成為牡蠣那么超然的父母。

跟我們大多數(shù)人類一樣，響螺父母會(huì)將孩子生在一個(gè)叫做“卵囊的”舒適房子里，同時(shí)會(huì)在房里留下足夠的營養(yǎng)物質(zhì)供孩子長大，并留下上千個(gè)兄弟姐妹一同長大。

它們希望自己的孩子們?cè)诜孔永锒冗^那危險(xiǎn)重重的擔(dān)輪幼蟲期、面盤幼蟲期，讓他們的童年不必跟牡蠣一樣忍受饑寒交迫的生活，不必被水流沖的七零八落。

正在產(chǎn)卵的響螺（那個(gè)像毛毛蟲的就是成串的“房子”）| 圖源：寧波大學(xué)李榮華老師

但事情并不像父母安排的那樣順利，小響螺們大概是宮斗劇看多了，同一個(gè)卵囊里的兄弟姐妹們從未受精開始就互相算計(jì)。

同一個(gè)房子里大約只有 2/5 的卵子成功受精，具備變態(tài)資格，其他甚至連起跑線都沒看到就丟了參賽證，而成為受精卵的這批幸運(yùn)兒，最終只有 10 到 30 個(gè)成功變態(tài)。

和牡蠣一樣，響螺從受精卵到稚螺的過程也被稱作變態(tài)發(fā)育，也要經(jīng)歷重要的面盤幼蟲階段。

但明顯不同的是，響螺缺乏穿過山和大海的勇氣，他們的整個(gè)童年都在父母提供的房子內(nèi)度過。

而且每一個(gè)最終變態(tài)的稚螺會(huì)平均殺死 124 個(gè)他的兄弟姐們，并以他們的尸體為營養(yǎng)，走完自己的變態(tài)之路。
與響螺同為腹足綱的香螺則更為殘忍，除了個(gè)別雙生子現(xiàn)象外，每一個(gè)變態(tài)成功的香螺要?dú)⑺缆涯覂?nèi)所有其他上千的兄弟姐妹，簡(jiǎn)直令人嘆為觀止。我們很少將香螺和響螺類似的發(fā)育方式歸類為同類相殘，因?yàn)榛頌闋I養(yǎng)的卵通常在發(fā)育早期就停止了細(xì)胞分裂，不歸類為生命體。

我們稱這種發(fā)育方式為營養(yǎng)卵策略，很多水生動(dòng)物都采取如此變態(tài)的方式。

但讓我們無法理解：你變態(tài)可以，你不能因?yàn)樽儜B(tài)讓自己后代這么少啊！關(guān)鍵是你現(xiàn)在因?yàn)樽约禾儜B(tài)讓我們吃不上國宴菜了??！

于是許多科研工作者開始試圖尋找讓他們不那么懂變態(tài)的辦法，爭(zhēng)取讓國宴菜早點(diǎn)進(jìn)入尋常百姓家。

有學(xué)者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，并不是都堅(jiān)定不移的執(zhí)行此策略，比如產(chǎn)自南美洲智利的一種履螺（Crepidula dilatata），有的個(gè)體采用和響螺一樣的直接變態(tài)發(fā)育形式，而有的個(gè)體在囊內(nèi)發(fā)育成面盤幼蟲后，破囊而出，經(jīng)歷一段時(shí)間浮游生活后，最終變態(tài)為稚螺。

這為我們的研究提供了一些思路，能不能讓響螺、香螺也試著具有勇闖天涯的勇氣？這也是我們下一步工作的方向之一。

在這個(gè)星球上，人類毫無疑問是高級(jí)生物，可以使用各種各樣的科學(xué)技術(shù)去支配著許多其他生物的生死存亡。
但是我們高級(jí)的意義不應(yīng)在于利用它們，而在于保護(hù)和幫助它們。

我們研究生物的養(yǎng)殖，研究浩瀚的海洋、茂密的森林和廣闊的天空，不單單只為了我們的口腹之欲。

更多的，是我們希望用養(yǎng)殖的方式，去了解它們，幫助它們繁衍生息，以減少對(duì)它們的傷害，這是我們?nèi)祟愖鳛楦呒?jí)物種的責(zé)任和使命。
愿我們的星球更美好。

來源：中科院物理所

作者：賀加貝、王涵