切記！這8種東西絕不能放進(jìn)微波爐，小心“炸廚房”！

微波爐作為一種十分方便的家用小電器，現(xiàn)在幾乎是家家必備，不光是平常熱剩飯剩菜，還能嘗試開發(fā)各種新菜譜。

不過(guò)，使用微波爐也要當(dāng)心，否則一不留神就會(huì)“炸廚房”！

01

微波爐是如何工作的？

微波爐的工作原理是利用內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)換成微波，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物內(nèi)的水、糖分、脂肪等“極性分子”高速震動(dòng)，這個(gè)過(guò)程在我們眼中看到的就是“食物被加熱了”。

需要提醒的是，用微波爐加熱后食物中的水分會(huì)蒸發(fā)，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果包子、饅頭之類的要是用高檔位加熱的久了，就會(huì)硬的像石頭。

同時(shí)，由于微生物細(xì)胞液吸收微波的能力優(yōu)于周圍的其它介質(zhì)，因此在微波電磁場(chǎng)中的細(xì)胞會(huì)迅速破裂死亡，達(dá)到清潔殺菌的目的。
廚房里除了微波爐，還有另一種非常常見的電器——烤箱。

很多人覺得它倆長(zhǎng)得像，用起來(lái)肯定也差不多，看菜譜的時(shí)候也混著來(lái)，但其實(shí)，完全不一樣！

烤箱是利用箱內(nèi)的發(fā)熱管散發(fā)熱能來(lái)加熱和烤制食物，“從外向內(nèi)”加熱，而微波爐是“從內(nèi)向外”。

因?yàn)楣ぷ髟聿煌?，所以很多可以放進(jìn)烤箱加工的食物，在微波爐就不行。下面我們就來(lái)講講微波爐的使用注意事項(xiàng)～

02

這些食物，不能在微波爐里加熱！

1.有外殼和薄膜的食物

在食物加熱的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蒸汽，帶有外殼和薄膜的食物中的蒸汽因?yàn)橥鈿ず捅∧さ淖钃鯚o(wú)處可散，內(nèi)部壓強(qiáng)增高，非常容易導(dǎo)致外殼及薄膜破裂，從而引發(fā)爆炸。

雞蛋作為微波爐錯(cuò)誤使用的重災(zāi)區(qū)，隔三差五就能在社交媒體上看到網(wǎng)友吐槽用微波爐熱雞蛋結(jié)果炸了的消息（當(dāng)然，鴨蛋、鵪鶉蛋……也不行）。

除了雞蛋，帶有腸衣的烤腸、板栗也不適宜在微波爐內(nèi)加熱。

如果一定要嘗試，需要在加熱前先在外皮上劃幾道口子，給蒸汽預(yù)留出散發(fā)的空間，避免爆炸。

2.水分含量低、油脂含量高的食物

微波加熱主要靠水分子的高頻振蕩來(lái)實(shí)現(xiàn)。

水分含量低、油脂含量高的食物在加熱時(shí)，會(huì)由于食物的各部分瞬時(shí)獲得熱量而升溫，容易燒焦產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺等有害物質(zhì)，也存在炸裂的危險(xiǎn)（此處可以回想一下加熱烤串、五花肉時(shí)微波爐里噼里啪啦的聲音）。

所以吃剩下的烤串、五花肉、臘腸、牛肉干、小魚干，以及其他既干燥脂肪又高的食物盡量不要放進(jìn)微波爐加熱。

3.水

微波爐不能用來(lái)燒水，尤其是純凈水。

用燒水壺?zé)?，水的加熱是從下而上的，下方的水達(dá)到沸點(diǎn)，會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，這些氣泡不斷向上涌出到水面，就是水的沸騰。

但微波爐是將所有的水同時(shí)加熱，不產(chǎn)生對(duì)流，只是溫度升高，即使水溫達(dá)到了 100 度也不會(huì)沸騰。

超過(guò) 100 度卻沒有沸騰的水我們稱之為“過(guò)熱水”，它極不穩(wěn)定，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)，就會(huì)引發(fā)暴沸，很容易造成燙傷。

容器和水越干凈，就越容易形成“過(guò)熱水”。

另外，黏稠度高的、呈現(xiàn)為凝固狀的食品，例如雙皮奶、濃粥等，也不適宜在微波爐里長(zhǎng)時(shí)間加熱，否則容易爆炸哦。

4.干辣椒

一是因?yàn)楦衫苯诽稍锶鄙偎?，容易在加熱過(guò)程中起火；

二是干辣椒在加熱后散發(fā)的辣椒素等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)刺激眼睛和呼吸系統(tǒng)，打開加熱過(guò)干辣椒的微波爐堪比沖著自己噴防狼噴霧。

5.葡萄

相信很多人都看過(guò)在微波爐內(nèi)加熱葡萄，結(jié)果產(chǎn)生火花的視頻。其實(shí)，不僅僅是切開的葡萄，即便是兩顆完整的葡萄放進(jìn)微波爐加熱也會(huì)產(chǎn)生電火花。

這種現(xiàn)象簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是因?yàn)槠咸咽艿轿⒉ㄝ椛淠軌蚓奂芰浚芰吭卺尫艜r(shí)會(huì)在葡萄的接觸點(diǎn)形成最強(qiáng)的電磁場(chǎng)，同時(shí)在兩顆葡萄內(nèi)相互作用。

這種電磁場(chǎng)能量很強(qiáng)，強(qiáng)到足以把空氣電離，產(chǎn)生電火花，也就出現(xiàn)了微波爐加熱葡萄會(huì)產(chǎn)生火花、甚至爆炸的現(xiàn)象。

不過(guò)梨、蘋果、香蕉等水果，就不用擔(dān)心，都可切成小塊用微波爐加熱后食用。

03

這些容器，不能在微波爐里使用！
除了食品安全以外，餐具安全也很重要。很多身邊常見的餐具也

不可以放進(jìn)微波爐加熱的。

1.金屬容器

一是微波具有反射性，碰到金屬會(huì)被反射回來(lái)，無(wú)法穿透金屬容器對(duì)食物進(jìn)行加熱；

二是微波會(huì)與金屬容器產(chǎn)生電火花，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

比較常見的金屬容器有：不銹鋼碗、保溫杯、搪瓷餐具、鐵盤、燒烤架等等。

帶有錫紙托的蛋撻、牛奶也不能在微波爐內(nèi)加熱。

2.普通塑料容器

常見的裝汽水的塑料瓶、快餐盒的材質(zhì)一般為 PETE（聚乙烯對(duì)苯二甲酸脂）和 PS（聚苯乙烯），這兩種塑料制品都不能放進(jìn)微波爐中，因?yàn)楦邷貢?huì)使其釋放出對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。

使用PP（聚丙烯）制作的餐具是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒。

需要注意的是，有些微波爐餐盒，盒體以PP制造，但盒蓋卻以不耐高溫的PETE制造，在使用時(shí)要仔細(xì)區(qū)分。

3.不要用保鮮膜覆蓋食物進(jìn)微波爐

保鮮膜也是塑料，通常為 LDPE（低密度聚乙烯）。高溫時(shí) LDPE

會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)析出到食物里，會(huì)對(duì)人體造成損害。

如果擔(dān)心油光四濺，可以用微波爐專用罩蓋住食物容器，這樣不容易直接接觸到食物。

微波對(duì)一般的陶瓷、耐熱玻璃等材質(zhì)具有穿透作用，可以作為微波烹調(diào)的器皿。

但是描金花紋的玻璃或陶瓷容器不可以放入微波爐內(nèi)使用。

另外在選擇微波爐內(nèi)使用的容器時(shí)，應(yīng)盡量選擇廣口容器，防止容器因壓力過(guò)高，從而引發(fā)爆炸。

雖然微波爐在使用時(shí)有很多禁忌，但它獨(dú)特的加熱方式省電又省時(shí)，而且微波爐加熱食物時(shí)的溫度一般不超過(guò) 120 度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于明火和烤箱的溫度。

能保存食物中更多的維生素 B、維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)成分，降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

只要正確使用微波爐，你將得到一個(gè)省時(shí)省力又健康的烹飪工具。
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作者｜蓋欣

審核｜高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員