來(lái)自茶油的天然饋贈(zèng)——三萜烯醇

評(píng)價(jià)食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了要看脂肪酸組成以外，還有一種不起眼的成分經(jīng)常被忽視，那就是油脂伴隨物。它們?cè)谑秤糜椭械暮坎欢?，可能連1%都達(dá)不到。

但是，小變量卻能撬動(dòng)大改變。

不同的油攜帶不同的脂肪伴隨物，其種類差別很大，比如我們比較熟知的有玉米油中的植物甾醇，橄欖油中的橄欖多酚，稻米油中的谷維素等“明星成分”，這些都是有益于健康的脂肪伴隨物，往往可作為食用油的特征指標(biāo)。提倡適度加工的一個(gè)重要原因就是為了保留這些油脂伴隨物，這也是植物油較動(dòng)物油的一大優(yōu)勢(shì)。

茶油素有“東方橄欖油”之稱，茶油中含有一種在大多數(shù)植物油，乃至在整個(gè)自然界中都很稀缺的油脂伴隨物——三萜烯醇。

01

三萜烯醇：含量少、活性高

三萜烯醇是植物中的一種天然活性物質(zhì)，僅在茶油、乳木果油、亞麻油等少數(shù)幾種植物油中才有，另外在谷物、水果中也有少量存在。

三萜烯醇（也稱4,4-二甲基甾醇）的結(jié)構(gòu)|參考資料1

早在1969年，Gupta首次發(fā)現(xiàn)三萜烯醇對(duì)于關(guān)節(jié)炎和水腫具有抗炎活性[2]，從此開啟了眾科學(xué)家對(duì)三萜烯醇的研究之旅。

三萜烯醇是個(gè)大家族，家族成員眾多，它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上存在差異，也表現(xiàn)出豐富的活性功能，從最初的抗炎、降血脂、降膽固醇，到抑制肥胖，對(duì)腫瘤、癌癥、阿爾茲海默癥等疾病有一定的調(diào)控作用，可謂八仙過(guò)海，各顯神通。

三萜烯醇（也稱4,4-二甲基甾醇）的結(jié)構(gòu)|參考資料1

研究人員還發(fā)現(xiàn)，在三萜烯醇攝入量較高的地區(qū)，例如北美、地中海、東亞和澳大利亞，由非傳染性疾?。ㄐ难芗膊?、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病）導(dǎo)致的死亡率也會(huì)比較低[2]。

A：全球非傳染性疾病死亡率的比較；

B：三萜烯醇攝入量

參考資料2

這種趨勢(shì)和規(guī)律，很難不讓人產(chǎn)生一些聯(lián)想：

這二者之間是否存在一定的因果關(guān)聯(lián)？

三萜烯醇對(duì)于這些慢性疾病導(dǎo)致的死亡是不是起到一定的抑制作用？

目前關(guān)于三萜烯醇的研究還不是非常成熟，直接蓋棺定論也為時(shí)尚早，不過(guò)追溯一下過(guò)往的研究，也不難從中發(fā)現(xiàn)端倪。

02

三萜烯醇的生理功能

抗炎

炎癥反應(yīng)是一個(gè)身體自我修復(fù)的過(guò)程，為應(yīng)對(duì)異物侵襲做出的防御反應(yīng)，不過(guò)它也是一柄雙刃劍。

適度的炎癥反應(yīng)能夠起到修復(fù)作用，于身體有益。但是有時(shí)候這個(gè)度不好把握，一旦炎癥反應(yīng)過(guò)度就會(huì)破壞自身組織，甚至導(dǎo)致疾病。

許多慢性疾病如關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松、哮喘、心血管疾病、癡呆、癌癥等都與炎癥反應(yīng)密切相關(guān)。

從目前的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究看來(lái)，三萜烯醇在耳朵水腫、牙周炎、肝纖維化、過(guò)敏性氣道炎癥結(jié)腸炎、胰腺炎、皮膚炎癥、神經(jīng)源性炎癥胸膜炎等癥狀中都表現(xiàn)出一定的抗炎活性，并且不只限于口服，還可通過(guò)外敷、注射等多種方式發(fā)揮作用，因此三萜烯醇經(jīng)常被用作抗炎劑[2]。

其抗炎的主要機(jī)制在于對(duì)免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和細(xì)胞因子的減少。

有些家族成員能夠調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的功能，從而抑制炎癥因子的產(chǎn)生，有些能夠抑制中性粒細(xì)胞浸潤(rùn)和氧化應(yīng)激來(lái)調(diào)節(jié)牙周炎癥，有些通過(guò)減弱氧化應(yīng)激從而該表細(xì)胞因子TNF-α和蛋白質(zhì)的表達(dá)[2]。

未來(lái)還需要更深入的研究來(lái)探索不同成員之間的抗炎機(jī)制，以更精準(zhǔn)地定位不同家族成員的個(gè)性化作用靶點(diǎn)。

降血糖和降血脂

高血糖和高血脂常伴隨慢性炎癥和肥胖。三萜烯醇通過(guò)調(diào)控脂質(zhì)代謝、脂肪細(xì)胞反應(yīng)和腸道功能的多種機(jī)制起到對(duì)抗肥胖的作用。

在一項(xiàng)用不同劑量三萜烯醇（該實(shí)驗(yàn)使用的是α-香樹脂醇）干預(yù)高糖飲食的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，三萜烯醇能夠明顯緩解高果糖飲食導(dǎo)致的代謝紊亂，使得血糖、血脂、血膽固醇等各項(xiàng)指標(biāo)趨于健康水平，并且呈現(xiàn)出劑量依賴性[4]。

Control:對(duì)照組，正常膳食；

HFD：高果糖膳食；

Pio:吡格列酮(糖尿病藥物)+高果糖膳食；

AA50:三萜烯醇(50mg/kg BW)+高果糖膳食；

AA100:三萜烯醇(100mg/kg BW)+高果糖膳食；

AA200:三萜烯醇(200mg/kg BW)+高果糖膳食；

AA per se:三萜烯醇(200mg/kg BW)+正常膳食

參考資料4

關(guān)于個(gè)中原理，推測(cè)可能有以下幾點(diǎn)：

其一，顯著降低甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)提高血清中高密度脂蛋白膽固醇的水平，起到對(duì)抗肥胖的作用。

其二，顯著增加PPAR-α（脂肪酸負(fù)荷的感受器）的表達(dá)，從而改變肝臟中的脂質(zhì)代謝和沉積，或減少肝臟中的脂質(zhì)合成。

其三，減少葡萄糖在小腸中的吸收從而降低餐后高血糖。

三萜烯醇抗高血糖和降血脂作用的機(jī)制|參考資料2

降膽固醇

三萜烯醇屬于植物甾醇的一種，植物甾醇的降膽固醇活性已早有研究。

每日2~3g植物甾醇的膳食干預(yù)，可以有效降低高膽固醇血癥群體機(jī)體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量。主要是通過(guò)抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的排泄以及抑制肝臟中內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生來(lái)達(dá)到降膽固醇的目的。

從上個(gè)世紀(jì)開始，歐洲就已經(jīng)將植物甾醇添加到食品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也推薦每天攝攝入一定量的植物甾醇來(lái)起到降膽固醇，從而起到改善或預(yù)防心血管疾病的作用（如下圖所示）。

參考資料6

抗癌

細(xì)胞凋亡是由一系列凋亡相關(guān)的基因嚴(yán)密控制，為應(yīng)對(duì)衰老、損傷等情況而做出的程序性死亡過(guò)程，而腫瘤細(xì)胞往往可以避免這種程序性死亡過(guò)程，因而獲得無(wú)限增殖能力。

通過(guò)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡以有效消除體內(nèi)的腫瘤細(xì)胞一直是癌癥治療的熱點(diǎn)之一。

大量研究顯示，三萜烯醇中（例如羽扇豆醇）可以顯著誘導(dǎo)多種類型腫瘤細(xì)胞的凋亡，且對(duì)正常細(xì)胞無(wú)明顯毒副作用。而且它還可提高免疫細(xì)胞的腫瘤殺傷活性[2]。

而另一名家族成員——白樺酯酸可以選擇性殺死人類黑色素瘤細(xì)胞而不殺健康細(xì)胞，而且可以明顯抑制HIV-1型感染、腦瘤、神經(jīng)外胚層瘤等惡性腫瘤細(xì)胞增殖。

抗阿爾茲海默病AD和帕金森病PD

這是兩種比較普遍和嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。三萜烯醇的攝入能顯著改善與糖尿病相關(guān)的AD癥狀，例如認(rèn)知障礙、焦慮、恐懼等。羊毛甾醇合酶可能通過(guò)多巴胺使神經(jīng)元免于死亡而表現(xiàn)出抗PD活性。

結(jié)語(yǔ)

茶油本身就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用油，很多人也稱之為“東方的橄欖油”。三萜烯醇賦予其眾多不同于其他油種的獨(dú)有的特性。

雖然三萜烯醇目前的研究還比較有限，尤其是臨床方面，不過(guò)好飯不怕晚。

在不久的將來(lái)，我們還會(huì)進(jìn)一步探明其功能價(jià)值，推而廣之，也讓更多人了解到我國(guó)這一傳統(tǒng)的食用油，讓這一隱藏的“東方橄欖油”走進(jìn)百姓家、飄香全世界。

參考資料：

[1]孫孝天. 4,4-二甲基甾醇脂質(zhì)體的制備及其應(yīng)用研究[D].江南大學(xué), 2022.

[2] Zhang T , et al. Health benefits of 4,4-dimethyl phytosterols: an exploration beyond 4-desmethyl phytosterols. Food Funct. 2020 Jan 29;11(1):93-110. doi: 10.1039/c9fo01205b. PMID: 31804642..

[3] Jiangang L , et al.SEPARATION OF STEROLS AND TRITERPENE ALCOHOLS FROM UNSAPONIFIABLE FRACTIONS OF THREE PLANT SEED OILS. , 7(1), 11–20. doi:10.1111/j.1745-4522.2000.tb00156.x.

[4]Prabhakar P, et al. α-Amyrin attenuates high fructose diet-induced metabolic syndrome in rats. Appl Physiol Nutr Metab. 2017 Jan;42(1):23-32. doi: 10.1139/apnm-2016-0088. Epub 2016 Sep 2. PMID: 27911087.

[5]肖義坡, 茶葉籽油與油茶籽油不皂化物研究.

[6] 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）.