脂肪——讓人歡喜讓人憂(yōu)的營(yíng)養(yǎng)素

作者：崔怡輝 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 醫(yī)學(xué)碩士

審核：王軍波 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 副教授、博士生導(dǎo)師

談到脂肪這個(gè)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，先讓Emma姐姐為脂肪“撐撐腰”。為什么？因?yàn)橐惶崞鹬荆芏嗳司烷_(kāi)始“恨得牙根兒癢癢”，認(rèn)為它是讓自己長(zhǎng)胖的“罪魁禍?zhǔn)住?，或者是讓自己與高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病掛上鉤的“元兇”。看看女士們對(duì)付脂肪的這些手段，常常一言不合就要“低脂”“脫脂”“吸脂”“減脂”……不難想象人們對(duì)脂肪這個(gè)家族有多么地“談脂變色”，唯恐避之不及。

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“脂肪家族”是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有頭有臉的“名門(mén)望族”，是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一。在這個(gè)以瘦為美，“三高”（高血壓、高脂血癥、高血糖）橫行的時(shí)代，人們都習(xí)慣把“怨氣”撒在脂肪上，脂肪真的如此不可愛(ài)嗎？如果“脂肪家族”真的一無(wú)是處，那么應(yīng)該干脆從此與脂肪絕緣，為什么還要把它列入人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素之一呢？

其實(shí)，脂肪并非一無(wú)是處，在人體里，脂肪雖然不是萬(wàn)能的，但沒(méi)有脂肪卻是萬(wàn)萬(wàn)不能的。為什么身體萬(wàn)萬(wàn)不能沒(méi)有脂肪呢？我來(lái)舉例說(shuō)明吧。

●甘油三酯

甘油三酯和膽固醇，都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧！它們是“脂肪家族”中最飽受爭(zhēng)議的兩位成員，雖然它們的名氣都很大，但很多人分不清它們，還以為是同一種物質(zhì)。其實(shí)，它們是歸屬在一個(gè)家族里的近親，在身體里各司其職，不能被混為一談。先說(shuō)甘油三酯，它有以下3個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

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?扛餓

因?yàn)楦视腿ナ侨梭w能量的儲(chǔ)備源、戰(zhàn)備糧。如果在沒(méi)吃、沒(méi)喝的年代，骨瘦如柴且沒(méi)有脂肪儲(chǔ)備的人想要生存下來(lái)該有多艱難！

?防撞

甘油三酯對(duì)內(nèi)臟器官有保護(hù)和潤(rùn)滑的作用，可以有效緩沖外部的沖擊力。同樣是摔了一跤，脂肪厚的人也許只感覺(jué)被硌了一下，脂肪薄的人可能會(huì)發(fā)生骨折。

?保暖

這就不用多解釋了，胖的美女冬天即使穿得少，也比瘦的美女抗凍，這其實(shí)要感謝皮下脂肪給我們帶來(lái)的保暖作用。

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●膽固醇

再說(shuō)膽固醇，它的作用也非同小可，我們的身體里有3樣?xùn)|西最離不開(kāi)膽固醇，分別是細(xì)胞膜、性激素、膽汁。

?細(xì)胞膜

人體里有幾十萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞都需要“穿衣吃飯”。“衣”指的就是細(xì)胞膜，而膽固醇是制造細(xì)胞膜的重要原材料之一。

?性激素

性激素有保持男、女性別特征的作用，而膽固醇是合成性激素的重要原料之一。

?膽汁

膽汁有消化、吸收脂肪的作用。身體缺少膽固醇，就算被“嚇破了膽”，也流不出膽汁。

說(shuō)了這么多，你可以再次打開(kāi)腦洞想象一下，如果一個(gè)人，特別是女性，也像某些食物一樣“脫脂”了，肯定會(huì)變難看，還會(huì)喪失自己的性別特征，甚至可能致病或致命。我們通過(guò)以上的了解得出結(jié)論，“脂肪家族”絕對(duì)是身體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，而且我們需要從食物中攝取健康的脂肪。我們倡導(dǎo)的健康體魄，絕對(duì)不是身體“零脂肪”，而是擁有適度的脂肪。正常成年人男性的體脂率為10%～20%，而女性體脂率范圍要相對(duì)高于男性，為18%～25%。每年為自己安排一次體檢，如今的體檢中心大都把體重計(jì)升級(jí)為體脂成分測(cè)量?jī)x，定期監(jiān)督自己體脂率的變化已不是什么難題了。