全麥面包越吃越胖？你吃的可能是“假”的，一招教你避坑！

今年，健康飲食的風(fēng)越吹越旺，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選。

但是卻有不少人發(fā)現(xiàn)，全麥面包吃了一段時(shí)間后，竟然越來越胖了。難道全麥面包又是一個(gè)被吹出來的神話嗎？

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為什么吃全麥面包會(huì)越吃越胖？

我們平時(shí)吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的，而全麥面包制作時(shí)使用的則主要是全麥粉。

全麥粉，是使用沒有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

它保留了小麥籽粒的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素、礦物質(zhì)等等，包括豐富的不飽和脂肪酸。

不僅能控制血糖，還能均衡飲食，作為優(yōu)質(zhì)主食絕對(duì)沒問題。

既然全麥面包這么優(yōu)秀，為什么全麥面包還會(huì)讓人越吃越胖呢？

一個(gè)很重要的原因是，你吃的全麥面包真的沒你想象的那么“全麥”。

如果是用 100% 全麥粉制成的面包，真沒幾個(gè)人吃得下去。

100% 全麥面包不光口感干硬粗糙，如果不添加額外的糖和油，還會(huì)有一股揮之不去的發(fā)酵酸味。

某款德產(chǎn)的實(shí)誠(chéng)全麥面包的味道就被人們?cè)u(píng)價(jià)為捂了幾天的臭抹布，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。

這種實(shí)誠(chéng)的味道顯然不太討喜，也不利于全麥面包的銷售。

因此，全麥面包在制作時(shí)往往會(huì)額外添加一定比例的白面粉或者糖、麥芽糊精、糖醇等提升口感。

隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉，甚至還可能有糖和添加劑。

什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉？

是的，這是因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)還沒有針對(duì)全麥面包出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，只要制作中添加了全麥粉的面包，無論多少都可以宣稱自己為全麥面包。

就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭，甚至掛上更高的售價(jià)，收割想要想要健康飲食的我們。

如果你日常吃的都是這樣的全麥面包，自然有可能越吃越胖。畢竟你已經(jīng)無意識(shí)中，吃下了太多精面甚至是糖。

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各種全麥面包怎么選？

為了避免踩這個(gè)坑，選全麥面包的時(shí)候一定要看配方表。

但是，由于目前并沒有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標(biāo)明全麥粉的配比，我們大多數(shù)時(shí)候只能通過配方表上各個(gè)成分的排序來推斷它們的成分占比。

因?yàn)榘b食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的，這個(gè)排序倒是可以放心參考。

如果全麥粉排在第一位，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥面包可以買。

如果全麥粉排在小麥粉之后，那么它大概率是個(gè)掛名全麥面包，本質(zhì)上就是普通的白面包。

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還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現(xiàn)在五位開外，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個(gè)名頭而硬加了一丁點(diǎn)兒。

當(dāng)然，這里面還有一個(gè)坑點(diǎn)。

有些全麥面包會(huì)貼心地標(biāo)注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀。

如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%，那其實(shí)最終算下來面包里的全麥粉含量也不算高。

此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對(duì)健康了。

畢竟，還有糖這個(gè)隱藏的殺手在呢！

如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食，當(dāng)然相對(duì)的它的口感會(huì)格外好。

除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關(guān)注。脂肪含量高，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了。

但脂肪含量同時(shí)也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個(gè)居中點(diǎn)先試試。

總而言之，全麥面包肯定是個(gè)不錯(cuò)的主食，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。

作者｜雪梨

審核｜宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

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