當(dāng)心！春季吃甘蔗，嚴(yán)重會要命！為啥這種甘蔗不能吃？

俗話說“清明蔗，賽毒蛇”，這還真不是在嚇唬你，春季的甘蔗，如果吃不對真的有可能中毒。

甘蔗屬于水果的一種，清甜多汁，特別爽口。但是，關(guān)于吃甘蔗中毒的案例卻屢見不鮮，每年都有人因?yàn)槌粤擞卸镜母收岫卸?，?yán)重還會致命。為啥民間傳言說春季的甘蔗會有“毒”？啥樣的甘蔗不能吃呢？這篇文章我們就來說說關(guān)于甘蔗的事兒。

01

甘蔗的營養(yǎng)如何？

甘蔗一般分為生產(chǎn)用和供鮮食兩種，后者可以鮮食的就是果蔗，有黃皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗制作的甘蔗汁在市面上很受歡迎，相信每一個吃貨都無法抵擋甘蔗汁的誘惑，口渴的時候來一杯甘蔗汁真是太爽了。

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不過，別指望一杯甘蔗汁能補(bǔ)充多少營養(yǎng)，甘蔗汁在營養(yǎng)上沒有什么突出的貢獻(xiàn)，喝100克僅僅能補(bǔ)充10微克胡蘿卜素、2毫克維生素C、14毫克鈣、95毫克鉀、0.4毫克鐵，距離滿足我們?nèi)梭w的每日營養(yǎng)需求量只能說是九牛一毛。[1]所以對補(bǔ)充營養(yǎng)成分的貢獻(xiàn)很小，倒是含有不少糖，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達(dá)12%，不利于血糖控制。[2]

甘蔗是我國最主要的糖料作物，在食品工業(yè)上甘蔗常被用來生產(chǎn)紅糖和白糖，常喝可能會發(fā)胖，如果不注意口腔衛(wèi)生還可能會增加患齲齒的風(fēng)險。

02

為什么春季吃甘蔗易中毒？

甘蔗一般在每年的10~11月收獲，而人們吃甘蔗的時節(jié)則一直延續(xù)到次年4月份，這個周期還是很長的，在這段儲藏時間里甘蔗很容易發(fā)生霉變，特別是在高溫高濕的南方，春季氣溫回升后容易產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，進(jìn)而生成一種有毒的代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸，這是一種毒力很強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素，且毒力穩(wěn)定，加熱和消毒劑處理后毒力不減，人體對其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。[3]

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吃甘蔗中毒的事件多發(fā)生在每年的2~4月份，如果吃了霉變甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒時發(fā)病急，潛伏期短的為10分鐘，長的可達(dá)到十幾個小時，便會出現(xiàn)嘔吐、頭昏、視力障礙、眼球偏側(cè)凝視、陣發(fā)性抽搐、抽搐時四肢強(qiáng)直、屈曲、內(nèi)旋、手呈雞爪狀、昏迷等急性中毒癥狀，重癥病人多為兒童，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死1~3日內(nèi)死亡，幸存者常留有終生殘廢的后遺癥。[4]

特別是春季市售的甘蔗一定要謹(jǐn)慎購買，2015年~2016年有人對湖州地區(qū)市場銷售的甘蔗進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的陽性率最低，為9.86%，而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的陽性率高達(dá)51.56%，由此看來，春季甘蔗的霉變風(fēng)險很高，一定要謹(jǐn)慎食用。[5]

03

如何識別霉變甘蔗？

既然霉變甘蔗這么“毒”，生活中一定要學(xué)會識別霉變甘蔗。

-看：霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮艷、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡，在霉變甘蔗末端，會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開之后在斷面上還會有紅色的絲狀物。

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-聞：新鮮的甘蔗有清甜味，如果有霉變味道和酒糟味就說明不新鮮了，也可能已經(jīng)霉變了，最好別買也別吃。

-捏：用手捏一捏甘蔗的硬度，新鮮甘蔗堅(jiān)挺，硬度大，如果捏起來軟綿綿就是不新鮮了。

買甘蔗的時候一定要仔細(xì)觀察，如果甘蔗看著顏色不對，聞著味道也不對，還有白色菌絲、紅點(diǎn)，那就千萬別吃了。哪怕只是發(fā)霉了一點(diǎn)，整根都不要吃，其他部位雖然肉眼看著沒有問題，但也很可能已經(jīng)被霉菌的菌絲污染了，只是還看不出來而已，別為了“不浪費(fèi)”因小失大。

特別提醒：市售現(xiàn)榨甘蔗汁最好別喝，畢竟沒有看到原料之前的樣子，無法辨別是否變質(zhì)。如果喜歡喝甘蔗汁，那就買新鮮質(zhì)量好的甘蔗自己榨汁，安全放心。

總結(jié)：

甘蔗雖然吃起來清甜可口，但對于需要控血糖以及控體重的人群都應(yīng)該盡量少吃或盡量不吃，即便是健康人群也要控量。另外，春季是甘蔗銷售的旺季，一定要多注意霉變甘蔗，堅(jiān)決不要食用！

參考文獻(xiàn)：

[1]楊月欣 王光亞 潘興昌.主編.中國食物成分表.2009年12月.第2版.

[2]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/201903/t20190327_292391.html

[3]王彥力,寧德嬌,牙禹,謝麗萍,蔣翠文,梁靜,李燾,閆飛燕,唐莉.甘蔗及其制品中3-硝基丙酸檢測方法研究進(jìn)展[J].廣西糖業(yè),2022,42(04):3-7.

[4]WS/T 10-1996, 變質(zhì)甘蔗食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則[S].

[5]付云,邵國健,張鵬.湖州地區(qū)市售甘蔗中3-硝基丙酸污染調(diào)查[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2017,27(11):1616-1617.

作者｜薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核｜張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師

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