白蕓豆能阻斷碳水輕松減肥？肥肉：我是這么好減的嗎？

流言

白蕓豆能阻斷碳水，是“減肥神品”。

分析

近些年，白蕓豆因“減肥”功效在國內(nèi)吃貨圈聲名鵲起，不少博主都推薦過白蕓豆減肥產(chǎn)品，聲稱餐前吃一點(diǎn)就能阻斷碳水，胡吃海喝也不會(huì)胖，再搭配少量運(yùn)動(dòng)就能輕松變瘦。白蕓豆真的可以減肥嗎？

圖片來源：版權(quán)圖庫

白蕓豆，生物學(xué)名多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.），屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，所以更多人習(xí)慣叫它花菜豆或菜豆。白蕓豆原產(chǎn)于墨西哥和阿根廷，16世紀(jì)末逐漸引進(jìn)我國，目前在各省均有種植。因其顆粒肥大、整齊、有光澤，故而是西餐中常用的食用豆。

之所以將白蕓豆和“減肥”掛鉤，是由于它含有一種叫做α-淀粉酶抑制劑的物質(zhì)，其本質(zhì)上是一種復(fù)合糖蛋白。淀粉是多糖類碳水化合物，是日常熱量的主要來源之一。淀粉類食物進(jìn)入身體后，要先通過口腔和胰腺分泌的淀粉酶將其中的淀粉水解為葡萄糖，再加以吸收并釋放熱量。這個(gè)過程中，如果淀粉酶的活性被抑制，淀粉分解的速度就會(huì)降低，那些無法分解的淀粉就會(huì)被排出體外，α-淀粉酶抑制劑就有抑制淀粉酶活性的作用。

日常吃白蕓豆真能減肥嗎？

日常吃白蕓豆減肥，理論上可行，但現(xiàn)實(shí)中僅能起到輔助減肥的作用。

首先，α-淀粉酶抑制劑對(duì)淀粉酶活性的抑制作用有限。研究數(shù)據(jù)顯示，在理想狀態(tài)下淀粉酶抑制劑可以抑制50%—65%的淀粉酶活性，剩余那些未被抑制的淀粉酶，就足以分解絕大多數(shù)淀粉，真正被抑制的淀粉也僅有7%左右。

其次，白蕓豆中淀粉酶抑制劑的有效含量不高。白蕓豆中的α-淀粉酶抑制劑含量本身就不多，而烹調(diào)時(shí)的高溫和胃酸都會(huì)讓其失去活性。

如果換成白蕓豆提取物

效果會(huì)不會(huì)更好一些呢？

國外有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)白蕓豆提取物每日的食用量在445—3000毫克時(shí)，在經(jīng)歷了28到84天后，部分受試者體重下降了2.6公斤。

但這并不代表購買的添加了白蕓豆提取物的食品也有如此效果。

一方面，食品中白蕓豆提取物的含量是關(guān)鍵。利用白蕓豆生產(chǎn)“提取物”，是一個(gè)較為復(fù)雜的過程，**提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高，添加到食品中的量是多少都會(huì)影響實(shí)際效果。**而且，目前行業(yè)尚無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這就意味著，即便你吃的食品中確實(shí)添加了白蕓豆提取物，效果如何也沒有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，白蕓豆提取物能阻斷淀粉吸收，也需合理控制飲食。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，脂肪供能比持續(xù)增加，高油高糖等能量密度高、營養(yǎng)素密度低的食物攝入較多，是當(dāng)前超重和肥胖高發(fā)的重要因素。

α-淀粉酶抑制劑能夠阻斷淀粉的利用，但對(duì)于添加糖、油脂和脂肪產(chǎn)生的熱量卻沒有半點(diǎn)效果。如果不合理的飲食模式未得到糾正，總熱量得不到控制，單憑白蕓豆提取物恐怕也無濟(jì)于事。

圖片來源：版權(quán)圖庫

使用白蕓豆提取物

這些知識(shí)點(diǎn)要注意

白蕓豆提取物食用后，可能會(huì)出現(xiàn)輕微的胃腸不適，胃腸功能較弱，容易出現(xiàn)腹部脹氣的人需謹(jǐn)慎使用。此外，長期、過量服用淀粉酶抑制劑可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)疲憊、精神不振等問題，嚴(yán)重者還可能會(huì)出現(xiàn)低血糖。建議白蕓豆提取物的每日攝入量不宜超過10克。

拋開減肥效果不談，白蕓豆本身還是一種非常不錯(cuò)的健康食品。其蛋白質(zhì)含量可占到一半以上，脂肪含量卻很低，而且膳食纖維和礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，全谷物和雜豆每天應(yīng)食用50—150克，故而將白蕓豆作為雜豆食用也是不錯(cuò)的選擇。

結(jié)論

日常吃白蕓豆僅能起到輔助減肥的作用。白蕓豆中雖然含有α-淀粉酶抑制劑，但其有效含量不高、對(duì)淀粉酶活性的抑制作用有限，阻斷碳水的效果也十分有限。

白蕓豆提取物的減肥效果如何要看提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高、含量是多少，但目前行業(yè)尚無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無法評(píng)價(jià)白蕓豆提取物減肥效果如何。

參考文獻(xiàn)：

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[3]佚名. 中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)[J]. 營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2020，42（6）：521.

作者｜張 宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員 醫(yī)學(xué)博士 碩士研究生導(dǎo)師

審核｜張 娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師

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