男子貪吃春筍后嘔血又昏厥！莫讓春筍變“春損”，這3點(diǎn)一定要注意

近日，“男子貪吃春筍后嘔血又暈厥”的新聞引發(fā)關(guān)注。

江蘇的王先生大量食用采摘的春筍后，出現(xiàn)嘔血暈厥的情況。通過(guò)胃鏡檢查，王先生的十二指腸出現(xiàn)潰瘍，好在搶救及時(shí)。

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春季吃筍正當(dāng)時(shí)，但春筍吃不對(duì)也會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。春筍為啥好吃？又有哪些食用禁忌呢？

春筍為啥這么“鮮”？

平時(shí)大家主要食用的春筍有兩種，即毛竹筍和雷竹筍，它們都是禾本科剛竹屬的植物。春筍之所以吃起來(lái)味道鮮美，主要是因?yàn)槌饰段镔|(zhì)氨基酸的含量較為豐富。

有研究人員對(duì)剛竹屬8種筍的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，在氨基酸含量上，8種剛竹屬的筍氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹筍的氨基酸總量最高。[2]

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同時(shí)，春筍中還含有非常豐富的還原糖，能讓筍吃起來(lái)口感鮮甜。

不過(guò)這種甜存留的時(shí)間不長(zhǎng)，會(huì)隨著春筍呼吸強(qiáng)度的下降而降低，與此同時(shí)膳食纖維中不可溶性膳食纖維的含量也會(huì)逐漸增加，讓春筍變得口感越來(lái)越粗糙，鮮甜味降低。

所以，剛出土的新鮮春筍，無(wú)論是味道還是口感都最鮮美。

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為啥吃個(gè)筍就消化道出血了？

春筍中的粗纖維含量高，比較難消化。而大量食用則會(huì)刺激腸胃，損傷消化道黏膜，一些小血管就很容易受到損傷。

有胃潰瘍、胃炎病史的人群，他們的胃本來(lái)就比其他人要脆弱，再加上春筍當(dāng)季，抵不過(guò)胃里的“饞蟲”，多食春筍很容易造成消化道出血。

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每年這個(gè)季節(jié)前后，一大波春季當(dāng)造的蔬菜陸續(xù)上市，而在珠三角各地的竹林中，小小的竹筍尖兒早已按捺不住，“咻”地一下破土而出。此時(shí)，春筍水分多，又鮮嫩甘甜，是這個(gè)時(shí)節(jié)大自然最美味的饋贈(zèng)。

健康吃筍，要注意這3點(diǎn)

? 不能生吃：

吃筍之前一定要焯水！雖然新鮮的筍很脆嫩，但也不能直接生吃。因?yàn)樾迈r的春筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質(zhì)，直接生吃不僅口感苦澀辛辣，[4]還會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用，也會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)這些成分都可溶于水，也不耐熱。所以在吃之前，一定要將春筍焯水，沸水中焯水7~10分鐘就可以大大降低它們的含量，這樣能放心食用了。不用擔(dān)心怕熱的維生素C和B族維生素的損失，本來(lái)春筍中這些營(yíng)養(yǎng)素的含量也很低，完全可以從其他食物補(bǔ)充。

? 腸胃不好少吃：

春筍的不溶性膳食纖維比較高，還含有胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制胰蛋白酶活性，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。[5]對(duì)于本來(lái)就有胃部疾病或消化不良的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)增加胃部不適的風(fēng)險(xiǎn)。

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? 過(guò)敏體質(zhì)人群：

有一部分人可能會(huì)對(duì)筍過(guò)敏，食用后會(huì)出現(xiàn)皮膚、呼吸道不適的癥狀。如果是第一次吃筍可以少量嘗試，即便不過(guò)敏也別一次吃太多筍。

總結(jié)：春季吃筍正當(dāng)時(shí)！為了嘗口鮮，一定要和時(shí)間賽跑“奪筍”來(lái)吃，而且要等烹調(diào)之前再剝皮。

油燜冬筍、腌篤鮮、蔥油筍尖、剁椒春筍、酸辣泡筍……這些春季餐桌上的美味，安排起來(lái)吧！

綜合來(lái)源：新華網(wǎng)、科學(xué)辟謠、健康杭州等